Pikante Vis Taco’s
Pikante Vis Taco’s zijn een caloriearme, eiwitrijke maaltijd die boordevol smaak zit. 
Gelukkige Cinco de Mayo!!! Ik hou van nog een excuus om meer Mexicaans te eten, jij niet!? Bij ons thuis gebeurt het toch al bijna wekelijks.
Meestal maak ik Mexicaanse maaltijden met kip, varkensvlees of rundvlees, maar mijn man is bezig om wat kilo’s kwijt te raken die hij is aangekomen sinds hij medicijnen studeert (en sinds ik veel zoetigheid voor de blog maak), dus besloot ik vis te gebruiken voor een magere eiwitbron.
Bij Costco haalde ik een gigantisch pakket verse tilapia (3 pond!!) en maakte Tilapia met Mango Salsa voor onze eerste maaltijd en vervolgens deze lekkere taco’s voor onze tweede… en derde! Ja, aangezien we maar met z’n tweeën zijn (Carly eet niet genoeg om mee te tellen) betekent dit dat we dit drie avonden hebben gegeten plus een lunch. Mijn man werd echt gek van deze. Hij was in de wolken dat hij zo veel heerlijkheid kon eten voor zo weinig calorieën. 445 calorieën voor 3 volledig beladen taco’s!
Ik geef er niet echt om dat het caloriearm is, aangezien ik probeer de kilo’s met deze zwangerschap aan te komen (hoewel ik zeker weet dat ik dat na de zwangerschap zal doen), maar ik was behoorlijk stoked dat deze maaltijd slechts 30 minuten in beslag nam om samen te gooien. En ik hou gewoon van al die mooie kleuren!!! Gosh die rode kool is prachtig! Ik zal het aan meer recepten moeten toevoegen, alleen al voor het uiterlijk, zo niet voor de smaak.
Nou, ik moet je waarschuwen, de vis is behoorlijk pittig. Waarschijnlijk een 4-5 op een schaal van 1-10 als het in de taco zit met alle andere toppings. Je kunt het makkelijk aanpassen aan je eigen smaak door de rode pepervlokken weg te laten (of juist te verminderen).
Genieten!
Kruidige Vis Taco’s
Ingrediënten
Voor de vis:
- ▢ 4 tilapia filets van 6 ounce
- ▢ 1 eetlepel canola olie
- ▢ 4 theelepels chilipoeder
- ▢ 4 theelepels komijn
- ▢ 1/2 theelepel knoflookpoeder
- ▢ 1 1/4 theelepel geplette rode pepervlokken
- ▢ zout
Pico de Gallo:*
- ▢ 3 Roma tomaten, in blokjes gesneden
- ▢ 1/4 kop ui, fijn in blokjes gesneden
- ▢ 1 jalapeno, zaadjes verwijderd, fijngehakt
- ▢ 3 eetlepels koriander, gehakt
- ▢ 1 eetlepel limoensap
Om te serveren:
- ▢ 12 witte maïstortilla’s
- ▢ 1 1/2 kopjes rode kool, gesnipperd
- ▢ 1 1/2 kopjes romaine sla, gesnipperd
- ▢ 1 1/2 kopjes zoete gele maïs, geroosterd**
- ▢ zure room
- ▢ limoenen, in partjes gesneden
Instructies
Voor de vis:
-
Meng in een klein schaaltje het chilipoeder, de komijn, het knoflookpoeder en de rode peper door elkaar. Bestrooi de vis met het mengsel en wat zout.
-
Verwarm de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de vis op middelhoog vuur aan elke kant 4-5 minuten tot hij zwartgeblakerd en gaar is. Snijd de vis in stukjes van 2 tot 3 cm.
Voor de Pico de Gallo:
-
Meng in een kom de tomaten, ui, jalapeno, koriander en limoensap door elkaar.
Voor het serveren:
-
Bespuit de tortilla’s licht met olie en grill de tortilla’s 20 seconden per kant op een koekenpan met antiaanbaklaag of op een bakplaat.
-
Voorzie de tortilla’s van tilapia, kool, sla, maïs en pico de gallo. Maak af met zure room en serveer met een partje limoen.
Noten
**U kunt gewone bevroren maïs of maïs uit blik gebruiken als u geen geroosterde maïs vindt of uw eigen maïs niet wilt roosteren. Ik heb de mijne in een licht ingevette koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur geroosterd, af en toe roerend, tot ze lichtbruin zijn (ongeveer 3-4 minuten).
