1. Vijftien struisvogelwijfjes werden gedurende een volledig broedseizoen opgevolgd. Op 30, 70, 110, 150 en 210 dagen na het begin van de leg werd één ei per wijfje naar het laboratorium gebracht om de fysische en nutritionele kenmerken te evalueren. 2. De gemiddelde lengte was 15,4 cm, terwijl de breedte 12,9 cm bedroeg. De gemiddelde dikte van de schaal varieerde van 2,20 mm aan de evenaar tot 2,24 mm aan de kleine pool. De drie hoofdcomponenten van het ei (albumine, dooier en schaal) bedroegen respectievelijk 57,1, 23,3 en 19,6%. Geen van de bovengenoemde variabelen vertoonde, ondanks enkele significante verschillen tussen de bemonsteringsperioden, een duidelijke tendens in verband met het legseizoen. 3. De droge stof van de albumine daarentegen vertoonde een correlatie met de bemonsteringsperiode en steeg van 11-1% in de eerste periode tot 12,0% in de laatste. Het gehalte aan ruw eiwit varieerde van 47,7 tot 48,2%, het vet van 43,8 tot 44,2% en het asgehalte tussen 5,2 en 5,5% van de droge stof. 4. De vetzuursamenstelling van de dooier vertoonde de aanwezigheid van C18:1 (van 122,0 tot 136,4 mg/g), gevolgd door C16:0 (van 40,8 tot 46,0 mg/g), C18:0 (van 19,2 tot 21,2 mg/g) en C18:2 (van 17,1 tot 19,6 mg/g). Het gehalte aan cholesterol/g dooier lag tussen 10,6 en 10,9 mg. 5. Concluderend kan worden gesteld dat het struisvogelei in vergelijking met het kippenei soortgelijke chemische en voedingskenmerken heeft, maar een hogere onverzadigde/verzadigde vetzuurverhouding en een lager cholesterolgehalte.