Advertentie

• Warm de gewone olijfolie dan op in een zware steelpan met deksel, op een laag vuurtje de knoflook erdoor roeren, gevolgd door de citroenschil. Na ongeveer 30 seconden in de pan te hebben geduwd met een houten lepel, of wat u ook gebruikt, om ervoor te zorgen dat de knoflookrasp niet aan de pan blijft kleven, voegt u het grootste deel van de fijngehakte chilipeper toe (bewaar wat om er aan het eind over te strooien) en roer gedurende ½-1 minuut, tegen die tijd zal de pan kruidig geuren, en de chilipeper zal doorschijnend oranje worden, waardoor de citroenachtige, knoflookolie een rijke gele kleur krijgt. Het is allemaal erg Tequila Sunrise.
• Draai het vuur op middelhoog, voeg de kikkererwten toe, samen met 3 eetlepels citroensap, en roer voorzichtig zodat ze in de aromatische olie worden gesmeerd en gevlekt met chili, dek dan af, draai het vuur laag, en laat 5-10 minuten zachtjes koken tot ze helemaal door en door warm zijn. Haal de pan van het vuur, verwijder het deksel en laat een paar minuten staan voordat u de kikkererwten met een ouderwetse aardappelstamper grof slaat, net zo lang tot u een smeuïge massa hebt. Laat nog een paar minuten staan, zodat ze warm zijn – of zelfs op kamertemperatuur. Als u ze langer dan 10 minuten wilt laten staan, doet u er gewoon een deksel op.
• Voor het opdienen de resterende eetlepel citroensap toevoegen, evenals zout naar smaak, vervolgens besprenkelen met extra vergine olijfolie, bestrooien met de rest van de chilipeper, en aan tafel zetten.