18 dec 2018 — Firmenich heeft hibiscus getipt als zijn “smaak van het jaar” voor 2019 op basis van de groeiende aantrekkingskracht van bloemen en botanicals in voedingsmiddelen en dranken en de trend naar nieuwsgierigheid van de consument in de consumptie. Volgens gegevens van Innova Market Insights is er een gemiddelde jaarlijkse groei van 50 procent geweest van nieuwe productlanceringen die zijn gevolgd met hibiscussmaak (Global, CAGR 2014-2018 YTD).

Hibiscus is een mooie en smakelijke keuze voor 2019, volgens Emmanuel Butstraen, President of Flavors bij Firmenich. “Het is natuurlijk, bloemig en licht pittig; en we weten dat onze klanten blij zullen zijn met deze keuze voor het nieuwe jaar.”

“Dit is de zevende editie van onze ‘smaak van het jaar’-traditie, waar onze klanten reikhalzend naar uitkijken om hen te inspireren bij het ontwikkelen van producten waar consumenten dol op zullen zijn,” voegt hij eraan toe.

Klik om te vergrotenPopulaire categorieën waarin hibiscus vaak als ingrediënt wordt genoemd, zijn thee, ijsthee, drankconcentraten en -mixen, evenals sap en sapdranken.Hibiscusaroma’s nemen in veel toepassingen toe en dit blijkt uit recente NPD. Gegevens van Innova Market Insights benadrukken dat hibiscusaroma’s voornamelijk worden toegepast in dranken. Populaire categorieën waar hibiscus vaak als ingrediënt wordt vermeld zijn thee, ijsthee, drankconcentraten en -mixen, evenals sap en sapdranken. In theetoepassingen is er een groei van 55 procent geweest in NPD (wereldwijd, CAGR 2014-2018 YTD) en in ijstheetoepassingen is er een groei van 62 procent geweest in NPD (wereldwijd, CAGR 2014-2018 YTD).

Tot FoodIngredientsFirst zegt Mikel Cirkus, Global Director of Strategic Foresight, bij Firmenich: “Nu consumenten op zoek zijn naar gezondere en schonere ingrediënten, creëert het gebruik van botanicals een directe oproep terug naar de natuur. De levendige, intrigerende smaak van hibiscus doet een beroep op de consument op een manier die zowel vertrouwd als exotisch tegelijk is. De toename van botanicals, zoals wereldwijd gezien, heeft hibiscus als smaak verheven.”

“Hoewel hibiscus goed werkt in alle toepassingen, waren de categorieën waarin de Firmenich-marketing- en -inzichtenteams in 2018 de meeste hibiscus zagen, mixologie en desserts. We geloven ook dat hibiscus zijn impact zal voortzetten in gerelateerde voedingsmiddelen en dranken, waaronder warme en RTD-thee, “legt hij uit.

“In het afgelopen jaar heeft Firmenich deel uitgemaakt van de ontwikkeling van tal van succesvolle, natuurlijke, hibiscus gearomatiseerde productlanceringen, met name in de hele Latijns-Amerikaanse regio.”

“Hibiscus is een geanimeerde smaak die goed speelt met alle soorten smaakprofielen. Enkele opties zijn ananas, chocolade, framboos, karamel, appel en guave,” voegt Cirkus toe.

Mooi en krachtig
Hibiscusbloemen zijn visueel erg mooi en hun “Instagrammable” karakter heeft ertoe bijgedragen dat ze op het hoofdpodium zijn gekomen, samen met hun bloemenvrienden, waaronder lavendel, vlierbloesem, roos en viooltjes, meldt Firmenich.

Maar hibiscus is meer dan alleen een mooie bloem. Zoals veel populaire smaken en ingrediënten vandaag de dag, wordt hibiscus aangeprezen als een van de vele voordelen voor de gezondheid en wordt het al eeuwenlang gebruikt als medicinaal ingrediënt. Egyptenaren gebruikten hibiscusthee om de lichaamstemperatuur te verlagen en hart- en zenuwziekten te behandelen. In Afrikaanse culturen werd hibiscusthee van oudsher gebruikt om verkoudheidsverschijnselen te behandelen. Bovendien werd pulp van de bladeren gemaakt en op de huid aangebracht om wonden te genezen. Recente studies hebben ook aangetoond dat zowel de thee als het extract van de hibiscusplant veelbelovend zijn voor het verlagen van de bloeddruk en het cholesterolgehalte.

Klik om te vergrotenHibiscusaroma’s worden in steeds meer toepassingen gebruikt en dit blijkt ook uit recente NPD. Directe gezondheidsvoordelen van een bepaald ingrediënt, evenals de algemene trend naar gezondere consumptiegewoonten, spelen ook een rol bij de opkomst van hibiscus, volgens Jeff Schmoyer, Vice President of Global Consumer Insights bij Firmenich.

Schmoyer gelooft dat de wens van de consument voor minder suiker ook een factor is. “Een correlatie die we maken om de stijging van hibiscus te verklaren, is tussen het bewustzijn van de consument over het suikergehalte – met name in hun dranken – en hun wens om zoetheid te vervangen door andere smaken die helpen zintuiglijke impact te leveren en interessante en nieuwe smaakervaringen bieden,” legt hij uit.

“Gearomatiseerd water is meer mainstream geworden, met traditionele smaken zoals citroen, limoen en bessen op kop,” vervolgt hij. “Maar nu mensen gezondere dranken blijven vragen, verwachten we dat meer niche-smaken, zoals hibiscus, die historische en culturele associaties met gezondheid hebben, ook zullen stijgen,” merkt hij op.

Naast infusies
Tot nu toe is het populairste gebruik van hibiscus een infusie in dranken. Volgens Firmenich is de aantrekkingskracht echter veel groter.

“Hibiscus is meer dan alleen een bloemenextract. Het heeft een sterk bloemig aroma, met een houtachtig-astringent karakter, maar tegelijkertijd is er een subtiele en delicate fruitige ondertoon, zelfs een vleugje groen, zoals vers gesneden muntblaadjes,” merkt Fausto Carriles op, Senior Firmenich Flavorist in Latijns-Amerika.

“Het is zeer veelzijdig voor dranken: het kan koud worden gedronken in de zomer en kan ook een geweldige smaakmaker zijn voor warme fruitpunchen in de winter. Hibiscus wordt over de hele wereld in vele culturen gebruikt, van eenvoudige straatdrankjes tot verfijnde culinaire sauzen.”

In de Mexicaanse keuken wordt hibiscus al jaren gebruikt in hartige toepassingen, met veel traditionele ceviche-recepten waarin het botanische ingrediënt wordt gebruikt. De trenddeskundigen van Firmenich vonden andere menu-items met hibiscus, waaronder enchilada’s en gedroogde hibiscusknoflookchips. Het bedrijf is ervan overtuigd dat met zijn scherpe en warme karakter, productontwikkeling chef-koks over de hele wereld binnenkort hibiscus zullen omarmen in hun hartige creaties, meldt het smaakstoffen bedrijf.

Consumenten blijven nieuwsgierig
Consumenten blijven op zoek naar nieuwe en authentieke ervaringen in deze snel veranderende digitale wereld. Vorige maand onthulde Innova Market Insights zijn trends voor het komende jaar, met “Discovery: The Adventurous Consumer” voert de lijst van de Top Tien Trends voor 2019 aan.

Hibiscus voorziet in de behoefte van consumenten om verbonden te zijn met nieuwe unieke ervaringen, maar toch niet te ver van hun comfortzones af te dwalen. Hibiscus is ongewoon maar toch benaderbaar; het is levendig, maar toch mellow, cool maar niet ongrijpbaar, merkt Firmenich op.

Linda Lakind, Marketing Director bij Firmenich, vertelt ook aan FoodIngredientsFirst: “Waar consumenten vandaag de dag naar op zoek zijn, is eten en drinken op basis van ervaringen. De heldere kleur en smaak van hibiscus geeft producten een levendige zing die energie geeft en als ingrediënt de aandacht trekt.” Klik om te vergroten

“Gen Z en Millennials hebben bewezen de leidende generaties te zijn in de acceptatie van smaken uit de mondiale keuken, zoals hibiscus,” voegt ze eraan toe.

De trend van het mogelijk maken van connectiviteit is ook te zien in de selectie van het wereldwijde kleurenbedrijf Pantone voor de Kleur van het Jaar voor 2019: Living Coral, die volgens Pantone: ons omarmt met warmte en voeding om comfort en drijfvermogen te bieden in onze voortdurend veranderende omgeving.

Tot FoodIngredientsFirst zegt Christian Benetka-Uher van leverancier van natuurlijke ingrediënten Döhler: “Consumenten zijn steeds meer op zoek naar meer natuurlijke dranken en voedingsmiddelen. Deze trend naar meer natuurlijkheid wordt ook weerspiegeld in de kleuren. Natuurlijker ogende producten gebruiken bijvoorbeeld zachte kleurnuances in verschillende opaciteiten.”

“We zien dit jaar veel spiegeling tussen Pantone’s Color of the Year en onze Flavor of the Year,” merkt Cirkus op. “Dit spreekt tot de toenemende onderlinge verbondenheid van onze werelden, en de vervaging van grenzen is het afbakenen van waar trends eigenlijk beginnen.”

Volgens Firmenich worden smaakpatronen steeds belangrijkere voorspellers van grotere maatschappelijke trends. Eten is zo’n belangrijk onderdeel van ons leven, en in de wereld van vandaag zijn de keuzes eindeloos.

“Het is logisch dat waar consumenten zich op richten een weerspiegeling is van de wereld om hen heen, dus hier is op een mooi en heerlijk 2019,” concludeert Cirkus.

Door Elizabeth Green

Om contact op te nemen met ons redactieteam kunt u ons mailen op [email protected]