Deel dit bericht!

Wist je dat februari National Cherry Month is? Echt waar! En aangezien rood mijn lievelingskleur is en kersentaart mijn absolute lievelingsdessert, is het niet meer dan logisch dat ik iets zou moeten maken om dat te vieren! Hoe klinken mini kersentaartjes met roomkaaskorst? Goddelijk, toch?! De schilferige, boterachtige korst is de perfecte textuur dankzij de toevoeging van roomkaas en deze mini taartjes krijgen twee duimen omhoog voor gemakkelijk dankzij de voorgemaakte kersentaartvulling!

Mini Cherry Pie Tarts with Cream Cheese Pie Crust

roomkaasbodem
Opbrengst: 36 – 48 mini taartjes

2 sticks (1 cup) ongezouten boter, zacht
6 oz. roomkaas, zacht (ik gebruikte light)
½ theelepel zout
2 ½ kopjes bloem

Room de boter, roomkaas en zout samen. Meng de bloem erdoor. Laat het korstdeeg minstens 30 minuten afkoelen.

Rol ongeveer een bal van 1 inch deeg, leg deze in de holte van een mini-muffin/cupcakevorm en gebruik een taartpers (de mijne is van Pampered Chef) om het midden van de deegbal aan te drukken om de taartschelp te maken. Druk iets harder dan je denkt, maar maak geen gat in de bodem van de korst.

Voeg ongeveer een theelepel kersentaartvulling toe aan elke taart – ik kon ongeveer twee kersen met vulling in elke taart laten passen. Bak de taart op 350 graden gedurende ongeveer 20 minuten. De korst moet goed hard en net lichtbruin zijn – als de korst nog donkerder is, is hij droog. Laat de taartjes afkoelen in de pan voordat je ze eruit haalt. Ik plopte ze in mooie kleine mini cupcake papiertjes voor het serveren.

Kijk eens naar de schilferige korst en glanzende rode vulling … dit zijn de perfecte kleine twee-hap taartjes om elke maaltijd af te ronden! En ze zijn niet slecht bij de koffie in de ochtend … niet dat ik zou weten uit ervaring 😉

Hoe zit het met een paar andere mooie kleine desserts?

No-bake frambozentaartjes

Lemon cookie witte chocolade truffels