Het ongrijpbare beste chocolate chip cookie-recept. Het wordt al sinds mensenheugenis (vermoedelijk) gezocht, geëxperimenteerd en velen beweren dat ze het beste hebben!

Dit is MIJN beste en, zo blijkt, een favoriet van veel familie en vrienden, dus ik wilde het graag delen. Deze koekjes worden keer op keer gevraagd en het lijkt erop dat ze erg worden gekoesterd als ik ze lever. Nog meer reden om de grootsheid te delen die deze chocolate chip cookie is.

Het zoeken naar een recept dat ik de mijne kon noemen in dit grote rijk van chocolate chip cookie-ness begon lang geleden, maar bereikte zijn hoogtepunt toen ik mijn eerste koekje van Levain Bakery in NYC had, met dank aan mijn altijd attente echtgenoot.

Die Levain koekjes zijn episch. Gigantisch, ten eerste, super dik en cakeachtig, net genoeg gebakken dat ze niet rauw zijn, maar je bent eigenlijk niet zeker of ze dat wel zijn of niet, en druipend van smaak en chocoladeachtige goedheid.

Ze kosten ongeveer $ 4 per stuk, wat me er geen seconde van weerhoudt om er van elke smaak een te kopen. Ik heb terug veel een tijd en ze nooit falen om indruk te maken in termen van grootte en smaak. Na mijn allereerste hap heb ik gezworen dat ik mijn uiterste best zou doen om dit koekje na te maken en een versie te maken die ik mijn eigen koekje zou kunnen noemen.

Disclosure: ik heb links opgenomen naar enkele geweldige producten en diensten waarvan ik denk dat je ze geweldig zult vinden. Ik gebruik ze zelf en beveel ze alleen aan omdat ik er dol op ben. Als u kopen via de links die ik kan verdienen een kleine commissie. Als een Amazon associate, verdien ik uit in aanmerking komende aankopen.

Door de jaren heen, heb ik mijn billijk aandeel van solide goede chocolate chip cookie recepten. Maar, het was niet tot voor kort dat ik nailed it.

Mijn versie van de Levain wonder dat komt in koekjesvorm. Het smaakt niet als die van hun en dat was niet per se de bedoeling. De hoogte van het koekje, de textuur, was meer waar ik voor ging. En dat lukte – halleluja!

Het bleek dat ik alleen wat cakemeel nodig had, een gelijkmatige verdeling van bakpoeder en soda, minder eiwit dan ik tot nu toe had gebruikt, een speciaal ingrediënt (zie hieronder), en heel veel chocoladestukjes (of gehakte halfzoete chocolade).

En hier komt mijn favoriete deel: een geheim ingrediënt! Ik wilde altijd al een recept met een smaak die ongrijpbaar en nauwelijks herkenbaar was, maar die het gebak een unieke en gewenste smaak gaf. En het gebeurde allemaal door puur toeval.

Enkele jaren geleden bracht een goede vriendin van mij een fles Mexicaanse vanille mee terug van haar recente vakantie daar. Het was speciaal en heerlijk en ik ging door het in een hartslag.

Omdat ik kon niet waarschijnlijk terug naar Mexico zelf elk moment snel om een andere fles te kopen, ging ik naar vertrouwde Amazon en bestelde de dichtstbijzijnde versie die ik kon vinden (deze – niet gesponsord). En zo ontdekte ik de bijzonderheid van deze bijzondere Mexicaanse vanille. Het heeft een unieke sterke smaak en sindsdien gebruik ik het.

Natuurlijk is het de moeite waard om te vermelden dat, terwijl dit wordt gekweekt van biologische vanillebonen, het wel andere ingrediënten bevat die misschien niet zo biologisch zijn. Persoonlijk vind ik dit prima, maar ik wilde het hier toch even vermelden omdat ik weet dat er veel puristen zijn die alleen biologisch geteelde ingrediënten willen.

Typisch kook en bak ik op die manier. Ik maak hier een uitzondering.

Wanneer je dit deeg mengt, zul je merken dat het een vrij grote hoeveelheid koekjesdeeg is. Ja, ja dat is het.

Nadat je de chocolade chips hebt toegevoegd, zal de kom van je mixer super vol zijn. Om te voorkomen dat het deeg op uw aanrecht of vloer terechtkomt, stopt u de mixer en kneedt u de chips met uw handen in het deeg, zodat ze gelijkmatig worden opgenomen.

In eerste instantie maakte ik deze chocolate chip cookies veel groter om te proberen de koekjesgrootte van Levain te evenaren. Sindsdien heb ik dat teruggebracht tot een nog steeds forse twee ounces.

Ik vind dit een groot, maar niet te groot-je-kunt-het-niet-allemaal-zelf-eten koekje. En elke partij levert ongeveer 25 koekjes op, wat een behoorlijke hoeveelheid is om in mijn eigen koektrommel te stoppen en er nog een paar over te hebben om met vrienden te delen.

Om koekjes ter grootte van een Levain te maken, zou ik deze hoeveelheid ongeveer verdrievoudigen tot zes ons.

Het uitdelen van deze koekjes en het uitrollen ervan om uniforme maten en vormen te creëren, is belangrijk voor mij, maar kost wel iets meer tijd. Voor mij is het de moeite waard, maar je kunt ook roekeloos en wild zijn en ze uitscheppen met een ijsschep of alle voorzichtigheid in de wind gooien en ze in het oog houden.

Nou, ik heb ontdekt dat deze het beste werken wanneer gebakken in een convectie oven, op een hogere temperatuur dan normaal koekjes bakken (400ºF / 200ºC) voor een korte periode van tijd.

Als je geen convectie hebt, wanhoop dan niet, voeg gewoon een paar minuten toe aan de baktijd. Ik draai mijn koekjesbladen altijd, zowel tussen de rekken als van voor naar achter.

In mijn oven helpt dit echt bij het gelijkmatig bakken en bruin worden. Als je ze uit de oven haalt, moeten ze net bruin zijn aan de bovenkant, maar net gebakken – niet te lang bakken!

Definitely err aan de kant van te kort gebakken in plaats van te lang gebakken hier. De koekjes zullen blijven bakken op de hete koekjesplaten als je ze uit de oven haalt, dus laat ze een paar minuten afkoelen op de platen en leg ze dan op rekjes.

Eet ze snel daarna op, want laten we eerlijk zijn, chocolate chip cookies zijn absoluut het lekkerst als ze nog warm en ooey gooey zijn.

Print

universeel meel

Recipe Card powered by