Opzij, ketchup en mosterd. Mayonaise kan naar een restauranttafel bij u in de buurt komen.

Jarenlang is mayonaise uit de buurt van restaurant diners gehouden, opgesloten in de koelkast, in de verkeerde veronderstelling dat het condiment vatbaar was voor bederf. Maar een recente duw om die mythe te ontkrachten heeft de distributie van het product bevorderd.

“Mayonaisefabrikanten innoveerden door een klassiek product te nemen en het opnieuw te verpakken voor een nieuw doel,” zei Annie Roberts, vice-president van SupplyTrack, in een verklaring. “Dit all-purpose nietje heeft nu zijn rechtmatige plaats op de restauranttafel, en restaurantklanten kunnen letterlijk ‘de mayo vasthouden’.”

Het condiment in de handen van diners leggen heeft een verschil gemaakt. Tussen april 2015 en april 2016 stegen de verzendingen van mayo naar commerciële en niet-commerciële eetgelegenheden met 3 procent. Dit is in aanvulling op een 18 procent stijging gezien in dezelfde periode een jaar eerder, volgens de NPD Group’s SupplyTrack, een maandelijkse food tracking service.

En voor jullie twijfelaars: Wetenschappers die gespecialiseerd zijn in voedingsmiddelen hebben vastgesteld dat commercieel geproduceerde mayo een zuurgraad heeft die hoog genoeg is om de groei van bacteriën die in verband worden gebracht met door voedsel overgedragen ziekten te vertragen en het product hoeft niet te worden gekoeld, aldus NPD.

“Het koelen van commerciële mayonaise na opening heeft meer te maken met de kwaliteit en het verlengen van de houdbaarheid dan met bederf,” aldus het bedrijf.

Natuurlijk kan mayonaise die is verontreinigd door een vuile lepel of een stuk voedsel nog steeds problemen veroorzaken voor consumenten.