Niets is zo zomers als de zon, het strand en natuurlijk een barbecue. Maar voordat u de benzinetank vult en de barbecue aanzet, is het belangrijk om het volgende te onthouden: Hoewel barbecuevlees een heerlijke zomerse maaltijd kan opleveren, kan grillen op hoge temperatuur die perfecte maaltijd al snel kankerverwekkend maken.

Wacht, wat? Ja. Lees verder.

Wat gebeurt er als je vlees grilt?

Er zijn twee soorten chemische reacties die optreden als je vlees grilt.

Eerst, vetdruppels van vlees creëren rook die chemicaliën bevat die PAK’s (polycyclische aromatische koolwaterstoffen) worden genoemd. Wanneer de rook het vlees tijdens het kookproces omgeeft, brengt het die kankerverwekkende PAK’s over op het vlees zelf.

Ten tweede, wanneer je vlees grilt bij hoge temperaturen (ongeveer 300˚F of hoger) en/of gedurende lange perioden, vindt er een reactie in het voedsel plaats, waarbij HCA’s (heterocyclische aminen) worden gecreëerd. De meeste HCA’s worden gevonden in vlees dat is gebakken of gegrild (beide kookmethodes op hoge temperatuur).

Kookmethodes op lagere temperatuur zoals koken, bakken of pocheren hebben de neiging om de minste hoeveelheid HCA’s te produceren. Het is ook belangrijk om te onthouden dat zowel grillen op houtskool als grillen op gas voedsel blootstellen aan hoge temperaturen. Maar bij gasgrillen heb je de mogelijkheid om de vlam, en dus de temperatuur, te regelen.

Waarom zou je je druk maken?

Terwijl onderzoekers nog steeds niet 100 procent zeker weten hoeveel houtskool te veel is voor menselijke consumptie, weten we wel dat PAK’s en HCA’s kanker veroorzaken bij dieren (echter alleen bij zeer hoge doses). Het onderzoek bij mensen is niet zo duidelijk. Sommige studies hebben een verband aangetoond tussen het eten van doorbakken, gefrituurd of gebarbecued vlees en een verhoogd risico op kanker van de dikke darm, de alvleesklier en de prostaat.

Bottom Line: Als je geneigd bent te leven volgens het voorzorgsprincipe, wil je proberen je blootstelling zo veel mogelijk te beperken.

Wat kun je doen om kankerverwekkende stoffen te verminderen als je grilt?

Gooi de grill deze zomer niet weg, maar gebruik deze eenvoudige tips om uw barbecue minder kankerverwekkend te maken.

• Grill, don’t burn

  

  Let erop dat u vlees moet garen tot het bruin is, niet zwart. Probeer vlees eerder medium dan doorbakken te garen. Verwijder vervolgens de verbranding. HCA’s worden alleen gevonden in verbrande of verkoolde delen, dus verwijder verbrande delen voordat u ze serveert.

• Go lean

  

  Mager vlees is niet alleen beter voor de gezondheid van het hart, maar kan ook helpen de vorming van PAK’s tegen te gaan. Aangezien vetresten de sleutel zijn tot de ontwikkeling van PAK’s, betekent minder vet minder carcinogenen. Uw hart (en taille) zullen u ook dankbaar zijn.

• Steek tijd in de voorbereiding

  

  Het marineren van vlees voor het koken helpt de vorming van HCA te verminderen dankzij de antioxidanten in kruiden en specerijen zoals kurkuma, basilicum, rozemarijn en oregano. Probeer ook vlees in kleine stukjes te snijden, want ze zullen sneller garen en minder tijd op de grill doorbrengen, waardoor de kans op de vorming van carcinogenen afneemt. Yep, kebabs, baby, kebabs.

  GERELATEERD: 5 Heerlijke Marinades voor Kip, Rundvlees, of Vis

• Laad veel groenten

  

  De opbouw van kankerverwekkende stoffen wordt geassocieerd met het grillen van eiwitrijk voedsel zoals kip en biefstuk; groenten maken deze kankerverwekkende stoffen niet aan wanneer ze worden verbrand. Dus, laad de groenten op de grill. Probeer eens maïs, asperges, Romaine en wortels te grillen… en vergeet gegrild fruit als toetje niet!

  (Foto’s: )