Chris Telden houdt ervan creatief te zijn en leuke en unieke koosnaampjes te verzinnen.

Producten zonder gehydrogeneerde oliën zijn steeds makkelijker te vinden nu steeds meer levensmiddelenfabrikanten de op transvet gebaseerde oliën uit hun ingrediënten schrappen. Maar het kopen van bereid voedsel en ingrediënten die echt “zonder transvet” zijn, is niet zo eenvoudig als de productetiketten je willen laten denken. Nul transvetten betekent niet nul gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën.

De Amerikaanse wetten op voedselverpakkingen staan momenteel toe dat fabrikanten zoals Crisco zeggen dat hun shortening “nul transvetten” heeft, ook al zitten Crisco-producten vol met volledig en gedeeltelijk gehydrogeneerde soja- en palmoliën. Dat gaat veranderen met het recente besluit van de FDA over transvetten, waardoor ze in de categorie “niet algemeen erkend als veilig” komen. De maas in de wet die deze vermelding op de etiketten mogelijk maakt, is de eis van het USDA dat de portiegrootte minder dan 0,5 gram gehydrogeneerde olie moet bevatten. Sommige commercieel verkrijgbare plantaardige shortening, zoals Crisco’s, voldoet aan die eis.

De portiegrootte is echter slechts 1 eetlepel. Elke kop heeft 16 eetlepels. Crisco’s eigen recept voor dubbelkorsttaart vraagt om 3/4 kop bakvet (12 eetlepels). Als het je lukt om slechts 1/12e deel van een appeltaart met dubbele korst per keer te eten (niet gefrituurd), ben je erin geslaagd om “geen transvetten” te eten, zoals gedefinieerd door het Amerikaanse ministerie van Landbouw. Anders zou u op zoek kunnen gaan naar alternatieven voor shortening die geen gehydrogeneerde oliën bevatten.

Hier vindt u:

• lijst van vervangers voor gehydrogeneerde bak- en braadoliën, plus
• lijst van verpakte producten die geen gehydrogeneerde vetten bevatten.

Wat zijn transvetten?

Een transvet wordt gemaakt door waterstof toe te voegen aan een plantaardige olie, zoals sojaolie of kokosolie. Transvetten worden door levensmiddelenfabrikanten in eetbare producten gestopt om de houdbaarheid te verlengen en ze het mondgevoel en de smaak van dierlijke vetten te geven. Gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën werden ooit gezien als een alternatief voor cholesterol; nu wordt gedacht dat ze slechter zijn dan cholesterol, omdat ze het LDL-cholesterol verhogen zonder enig gezondheidsvoordeel toe te voegen.

Mijn speculatie

Ik vermoed dat een van de redenen waarom transvetten gevaarlijker zijn dan cholesterolhoudende dierlijke vetten, is dat ze niet zo bevredigend zijn. Mensen eten grotere hoeveelheden.

Transvetvrij betekent niet altijd cholesterolvrij of verzadigd vetvrij

Een aantal producten op deze pagina bevat geen cholesterol en geen verzadigde vetten. Sommige voedingsmiddelen in deze lijst bevatten echter wel verzadigde vetten uit:

• dierlijke bronnen zoals eieren en vlees (met andere woorden, ze zijn niet cholesterolvrij), en/of
• palm- of kokosolie

Waarom worden verzadigde vetten nog steeds gebruikt in transvetvrij koken en bakken?

Naast de gezondheidsvoordelen van cholesterol en zelfs mogelijke gezondheidsvoordelen van tropische oliën zoals kokosolie of palmolie, produceren verzadigde vetten texturen en smaken die helpen om producten zoals koekjes, koffiemelk, taartkorst, en donuts te laten smaken zoals ze doen.

Als een gezondheidsbewuste moeder en al vele jaren een liefhebber van gezonde voeding, denk ik niet dat het dieet van de gemiddelde gezonde volwassene vrij moet zijn van alle verzadigde vetten, en zeker niet in het geval van kinderen, omdat studies zoals deze, The Effects of Cholesterol on Learning and Memory, aantonen dat kinderen voedingsmiddelen met cholesterol nodig hebben voor de groei van de hersenen.

Echter, sommige mannen en vrouwen worden door een arts op een cholesterolbeperkt dieet gezet en verteld dat ze alle verzadigde vetten moeten vermijden. Mensen met diabetes of met een risico op een hartaanval of beroerte kunnen tot deze groep behoren. Als uw arts u heeft verteld om uw inname van verzadigde vetten te beperken, kies dan producten gemaakt zonder gehydrogeneerde oliën, boter, reuzel of eieren – zoals ongeharde olijfolie, notenoliën en avocado-oliën.

Als u niet op een missie bent om cholesterol of verzadigde vetten helemaal uit uw dieet te schrappen, probeer dan cholesterolbevattende snacks te matigen voor uw eigen gezondheidsbehoeften. Kies niet-gehydrogeneerde producten met kwaliteitsingrediënten. Gebruik bijvoorbeeld boter in plaats van vet. Maar in plaats van gewone boter, probeer boter van grasgevoerde koeien, die gezonde omega 3-vetzuren bevat.

Koekjes zonder gehydrogeneerde oliën: Quadratini Wafer Cookies

Ik was op zoek naar een chocolade-hazelnootsmaak zoals Nutella of Ferrero Rocher, maar zonder de gehydrogeneerde olie in de Nutella-pasta of al de suiker in het Ferrero Rocher-snoepgoed. (Ferrero Rocher heeft trouwens geen gehydrogeneerde oliën.) Ik vond de Quadratini wafelkoekjes en had bijna de Tiramisu smaak, tot ik hazelnoot zag – en ik moest ze proberen.

Ze zijn absoluut heerlijk. Een beetje droog – maar dan, ik hou van droge snoepjes (getuige mijn halvah verslaving, en halvah heeft zeker gehydrogeneerde oliën). De wafelkoekjes zijn in perfecte hapklare stukjes.

De Quadratini waferkoekjes van Loaker worden in Italië gemaakt. Het was een zak van de Italiaanse Quadratini hazelnootwafelkoekjes die ik kocht in de natuurvoedingswinkel die de aanleiding vormde voor het schrijven van dit artikel. P.S. Sindsdien heb ik ontdekt dat ik allergisch ben voor hazelnoot en pre-diabetes heb. Dus geen van deze meer voor mij. 🙁

De ingrediënten in de hazelnoot Quadratini zijn ongebleekte tarwebloem, geëxpandeerde geperste kokosolie, glucosestroop, suiker, hazelnoten, weipoeder, sojabloem, magere melkpoeder, cacao, dexrose, gerstemoutextract, zout, gist, emulgator sojalecithine, en natuurlijke vanillestokjes.

Niet-gehydrogeneerde shortening, margarine, olie en reuzel

De beste bescherming tegen gehydrogeneerde oliën is om uw eigen baksels, saladedressings en gefrituurd voedsel te maken. Probeer de volgende opties voor uw koken.

Vervangers van shortening (Crisco) – Dit zijn verzadigde vetten

• Groente shortening gemaakt met palmolie – cholesterolvrij. Ik gebruik Spectrum Organic Shortening, wat palmolie is, altijd in plaats van de klassieke Crisco voor recepten die dat “schilferige korst” effect nodig hebben, zoals taart en koekjes recepten. Ik gebruik het ook voor het frituren van kip, frietjes, en donuts.
• Expeller geperste kokosolie – cholesterol vrij (Ik koop zowel de Wilderness Family Naturals merk en de Tropical Traditions merk.)
• Virgin kokosolie (soms ten onrechte op de markt gebracht als “extra vierge”) – cholesterolvrij
• Rendered eendenvet of ganzenvet
• Homemade reuzel (gesmolten vet rug of spek). Het mag dan uit de gezondheidsmode zijn, maar ik ben er niet van overtuigd dat reuzel in alle gevallen de vijand van de gezondheid is. Niets maakt zo’n bladerige taartkorst als reuzel. Merk op dat in de winkel gekochte reuzel bijna altijd gehydrogeneerde oliën bevat.

Salade Oliën Zonder Hydrogenatie, Cholesterol, of verzadigde vetten

• Extra olijfolie van eerste persing
• Pompoenpittenolie
• Avocado-olie

Geen gehydrogeneerde frituurolie zonder cholesterol

• Pinda-olie (geen verzadigd vet)
• Expeller geperste kokosolie (verzadigd vet)
• Hoge oliehoudende zonnebloemolie

Niet gehydrogeneerde koffiemelk

De meeste poedervormige koffiemelk bevat gehydrogeneerde oliën, ook al staat er op dat ze geen transvetten bevatten.

Vloeibare koffiemelk alternatieven zonder transvetten zijn onder andere:

• room
• halve & halve
• melk
• zuivelvrije creamer (Silk soja creamer)
• zuivelvrije melk (amandel- of kokos
• evaporated milk

Ik heb nog geen koffiemelk in poedervorm gevonden zonder transvetten die handig is om te gebruiken als je geen echte room hebt. Het zou zeker leuk zijn! Ik heb wel een eenpersoons half-om-half pakje gevonden dat geen hydrogenering heeft. De Land-o-Lakes Half & Half Mini Moo portieverpakkingen zijn vergelijkbaar met die half-om-half verpakkingen die je in restaurants krijgt.

Andere producten

De korte lijst hierboven bevat de voedingsmiddelen waar ik het meest naar op zoek ben als ik boodschappen ga doen, maar die ik moeilijk kan vinden in de plaatselijke supermarkt. Als er andere voedingsmiddelen zijn die u hier zou willen zien waaraan echt geen transvetten zijn toegevoegd in de vorm van gehydrogeneerde oliën, laat dan een reactie achter en ik zal kijken of ik ze kan vinden.

Deze inhoud is nauwkeurig en waarheidsgetrouw naar beste weten van de auteur en is geen vervanging voor diagnose, prognose, behandeling, recept en/of dieetadvies van een gediplomeerde gezondheidsprofessional. Geneesmiddelen, supplementen en natuurlijke remedies kunnen gevaarlijke bijwerkingen hebben. Indien u zwanger bent of borstvoeding geeft, raadpleeg dan op individuele basis een gekwalificeerde arts. Zoek onmiddellijk hulp als u een medisch noodgeval ervaart.

Vragen & Antwoorden

Vraag: Wat zit er in niet-gehydrogeneerde verkorting?

Antwoord: De niet gehydrogeneerde shortening die ik gebruik is palmolie.

Vraag: Welke saladedressings hebben geen gehydrogeneerde olie?

Antwoord: Om mijn salades te dresseren, sprenkel ik azijn, kruiden, en extra vierge olijfolie over de salade, en dan gooien. Het is heerlijk. (Probeer dille onkruid en knoflook en zwarte peper. Yum.)

Vraag: Is kokosolie een niet-gehydrogeneerde shortening?

Antwoord: Het hangt af van de bron. Op het etiket moet staan of het gehydrogeneerd is of niet.

Vraag: Is er ergens een plek die reuzel verkoopt die niet is verwerkt met hydrogenatie? Ik besef dat er wat gehydrogeneerd vet zal zijn dat van nature in reuzel voorkomt.