Vandaag op de blog ben ik zo enthousiast om een recept te presenteren, de Lentil Quinoa Stew, uit het nieuwe boek van mijn vriendin Caitlin, Simply Delicious Vegan! Dit boek is letterlijk VANDAAG uit waar alle mooie boeken worden verkocht. (Klik hier om het te kopen!) Dit is een gloednieuwe collectie van 100 gezonde, plantaardige recepten die allemaal volledig glutenvrij en vrij van geraffineerde suikers zijn. Naast het gebruik van tonnen verse producten, gebruikt Caitlin ook geen olie in het boek, waardoor alle recepten super voedzaam en gezond zijn. Dit is feel-good food mensen!

Met toestemming van Caitlin en haar fantastische uitgever, Abrams Books, zal ik een van de recepten met jullie delen! Toen ik door alle pagina’s bladerde, viel mijn oog op haar ‘Linzen-Quinoa-stoofpot’. Het is het soort hartige gerecht waar ik naar verlang als de temperatuur daalt en de lucht knisperend en koel wordt. En het beste van alles? Dit recept was snel en gemakkelijk klaar. Het is een eenpansgerecht dat een flinke hoeveelheid soep oplevert, zodat je ook nog wat over kunt houden.

De basis van deze linzen-quinoastoofpot wordt gevormd door een heleboel in blokjes gesneden paprika’s en uien, die voor een prachtige diepte van smaak zorgen. Dan voeg je verse tijm en zwarte peper toe. Voor een pittige zuurgraad en meer smaak, worden geroosterde tomaten toegevoegd. Om de soep op te leuken met wat eiwitten worden quinoa en linzen toegevoegd. Als ze koken, absorberen ze de smaakvolle vloeistof en worden ze mollig en zacht. Om het gerecht af te maken, voeg je verse spinazie toe die verwelkt in heerlijke sappige hapjes die een pop van kleur bieden. En als klap op de vuurpijl kon ik het niet laten om haar supergemakkelijke ‘Baby Bella Bites’ te maken om aan de mix toe te voegen, want: champignons. (Dit recept staat ook in het boek!) Als je deze heerlijke stoofpot maakt, tag me dan op de gram en laat het ons weten! We zouden het allebei graag zien.

Caitlin, op een meer persoonlijke noot, ik ben zo trots op je voor deze geweldige prestatie. Ik vind het fantastisch dat je veganisme op een leuke, toegankelijke en gezonde manier onder de aandacht brengt. Ik ben zo blij dat we vrienden en collega’s zijn. Kijk naar jezelf, meid!

Move love,

Timothy

mississippiveganToday on the blog I am so excited to be featuring a recipe, the Lentil Quinoa Stew, from my friend Caitlin’s new book Simply Delicious Vegan! Dit boek is letterlijk…receptenLentil-Quinoa StewEuropees Print dit

Voedingsfeiten:200 calorieën20 gram vet

Ingrediënten

4 kopjes groentebouillon
1 gele paprika, in blokjes gesneden
1 groene paprika, in blokjes gesneden
½ grote gele ui, in blokjes gesneden
½ theelepel fijngehakte verse tijm
½ theelepel versgemalen zwarte peper
1 (14½-ounce) blikje in blokjes gesneden vuur-geroosterde tomaten
1 kop ongekookte bruine linzen
½ kop ongekookte quinoa
4 ons baby spinazie

Instructies

1. Verwarm een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur; Voeg, als de pan warm is, ¼ kopje van de bouillon, de paprika en de uien toe. Sauteer 5 tot 6 minuten, af en toe roerend.
2. Laat de paprika’s en uien nog 60 seconden in de pan zitten nadat alle vloeistof uit de pan is verdampt. Blus de pan af met een kwart kopje extra bouillon en voeg de tijm, zwarte peper en tomatenblokjes toe. Bak nog 1 à 2 minuten en voeg dan de linzen, quinoa, de resterende groentebouillon en 2 deciliter water toe.
3. Breng de soep op hoog vuur aan de kook, dek af en zet het vuur op middelhoog. Laat 23-25 minuten sudderen, tot de linzen gaar zijn. Haal de pan van het vuur en roer de spinazie erdoor tot deze net geslonken is. Schep de soep in kommen en serveer warm.

noten

Voor het zout zou ik zeggen, breng het op smaak naar uw eigen smaak. Ik gebruik zelf een groentebouillonconcentraat waar veel zout in zit, dus ik had maar een paar snufjes extra nodig. Proef de soep en breng hem op smaak als dat nodig is.
Ik heb deze soep gegarneerd met een ander recept uit het kookboek, ‘Baby Bella Bites’. Dit zijn gehalveerde champignons die worden gemengd met tamari, zwarte peper, en een snufje knoflookpoeder. Ze worden dan geroosterd (of in de lucht gebakken) tot ze krokant zijn!
Dat gezegd hebbende, er zijn veel geweldige toppings die kunnen worden toegevoegd aan deze stoofpot, zoals rijpe avocado of een motregen van goede koudgeperste olijfolie. En natuurlijk zou een groot stuk geroosterd zuurdesem heerlijk zijn!