Dus, je hebt eindelijk je eerste fermentatie voltooid en je vraagt je af wat te doen met je moeder SCOBY en baby SCOBY. Moet je ze allebei houden? Kun je ze in een andere container doen terwijl je een nieuwe ronde thee klaarmaakt voor fermentatie? Maakt het materiaal van de container iets uit? Kun je de ene wegstoppen en de andere gebruiken? Wat moet je in godsnaam met ze doen als je op vakantie gaat? Vrees niet! We zullen al deze zorgen en meer vandaag behandelen! Geloof ons, het is veel eenvoudiger dan het nu lijkt! Je zult je een SCOBY meester voelen tegen het einde van dit artikel!

De basis

Als je met je kombucha cultuur/kombucha SCOBY omgaat, moet je ervoor zorgen dat je je handen goed wast met zeep (gewone zeep, NIET antibacterieel) en water. Zorg ervoor dat je alle zeep van je handen wast voordat je je SCOBY aanraakt, want zeep kan schadelijk zijn voor je SCOBY. Je kunt ook voedselveilige handschoenen gebruiken als je je zorgen maakt over zeep. Wanneer u uw SCOBY in uw brouwvat of een andere container plaatst, moet u ervoor zorgen dat de vloeistof in het vat is afgekoeld tot kamertemperatuur en moet u heel voorzichtig zijn. Je wilt ook dat er altijd starterthee (kombucha die de eerste fermentatie heeft voltooid) bij je SCOBY zit. Dit zijn de SCOBY basisregels! Tijd voor de details nu…

Een nieuwe SCOBY toevoegen aan je eerste partij kombucha

Wanneer je een gloednieuwe SCOBY toevoegt aan je allereerste partij kombucha, zul je deze waarschijnlijk in een plastic zak met starter thee hebben bewaard. Je zult je zoete thee op kamertemperatuur willen overbrengen naar je brouwvat. Op dit moment kun je de SCOBY en de starterthee in het vat doen. Hoewel je de SCOBY met schone handen kunt aanraken, raden we je aan een gat in de plastic zak te knippen dat groot genoeg is voor de SCOBY. Op deze manier kunt u uw starterthee voorzichtig in het vat doen, zodat de SCOBY tegelijkertijd in het vat kan glijden! Makkelijk als het maar kan!

De SCOBY’s verwijderen als de eerste fermentatie klaar is

Als je kombucha klaar is om te drinken of voor een tweede fermentatie, is de eerste stap om de SCOBY’s te verwijderen! Ben je van plan om meteen nog een batch te brouwen? Maak een schone glazen bak klaar (grote mason jar of beker) voor je SCOBY(s). Als je van plan bent om een SCOBY apart en voor langere tijd te bewaren, heb je een schone glazen pot nodig om een SCOBY Hotel te beginnen. Daarover later meer! Je zou nu een moeder EN een nieuwe baby SCOBY moeten hebben. Ze kunnen wel of niet aan elkaar gehecht zijn. Als een of beide SCOBY’s zich bovenin uw fermentatievat bevinden, kunt u ze eenvoudigweg met schone handen of voedselveilige handschoenen verwijderen.

Als zowel de baby- als de moeder-SCOBY zich bovenin het vat bevonden en ze zitten nu aan elkaar vast, kunt u ze bij elkaar houden of de twee voorzichtig van elkaar scheiden. Plaats ze in een schone glazen pot (grote mason jar of beker) en voeg 1-2 kopjes van uw gefermenteerde Kombucha (starter thee) in de container met hen. Dek de glazen container af met een koffiefilter en een elastiekje ter bescherming terwijl je je voorbereidt op de volgende batch.

Als er een SCOBY vastzit op de bodem van de gallon vat, zul je waarschijnlijk de hulp van een grote houten lepel of gebruiksvoorwerp willen inhuren om de SCOBY op te tillen tot een punt waar je erbij kunt en het kunt verwijderen, en het in een glazen container met starter thee te plaatsen zoals hierboven geïnstrueerd. Om het eenvoudig te houden, raden we over het algemeen aan om beide SCOBY’s toe te voegen aan uw volgende batch. Maar als je eenmaal meerdere SCOBY’s hebt, kun je overwegen een SCOBY Hotel te beginnen.

Met de SCOBY’s verwijderd uit je brouwcontainer, is het tijd om de rest van de Kombucha uit de container te halen. U kunt het door een tweede gisting, of gewoon plaats het in een andere container en koel het om direct te worden genoten.

Reinig uw glazen brouwen pot grondig met heet water en zeep (als alternatief kunt u het draaien op een hoge-temp cyclus in uw vaatwasser). Zorg ervoor dat u alle zeep er goed uitspoelt, en spoel de pot tenslotte uit met gedestilleerde witte azijn. Hierna ben je klaar om een nieuwe lading in de pot te doen! Giet je afgekoelde zoete thee erin (kamertemperatuur). Voeg voorzichtig uw SCOBY(s) en starterthee toe uit de glazen pot waar u ze in bewaard hebt. Dek het vat af en berg het op om het primaire fermentatieproces opnieuw te beginnen!

SCOBY Hotel

Dus, als je ervoor hebt gekozen om even een pauze te nemen van het brouwen of om een SCOBY-hotel te beginnen met je tweede SCOBY, dan ben je op de juiste plaats! Gelukkig is het proces voor het maken van een SCOBY Hotel zeer vergelijkbaar met het proces voor het brouwen van een nieuwe partij Kombucha. We raden je aan een grote, schone pot te gebruiken. Een glazen pot van een liter of twee liter is een goed idee-je zult waarschijnlijk in de loop van de tijd steeds meer SCOBY’s aan de pot willen toevoegen. Zoals eerder gezegd, kan zeep de SCOBY’s beschadigen; als u denkt dat er nog zeepresten in de pot zitten, kunt u de pot het beste even goed uitspoelen met heet water en/of gedestilleerde witte azijn.

Als de pot klaar is, is het tijd om wat starterthee en zoete thee op kamertemperatuur toe te voegen. Als u een gallon pot gebruikt, zult u ten minste een kopje starter thee willen toevoegen. Daarna voeg je een partij zoete thee op kamertemperatuur toe om de pot te vullen, alsof je een nieuwe partij aan het zetten bent. Dit is om de SCOBYs wat “voedsel” te geven om ze actief te houden terwijl ze in het hotel worden bewaard. Nu is het tijd om je SCOBY(‘s) toe te voegen! Nadat je de SCOBY’s hebt toegevoegd, dek je het potje af met een koffiefilter en een elastiekje, zoals je ook voor primaire fermentatie zou doen. Bewaar het potje uit direct zonlicht bij kamertemperatuur.

Als je doorgaat met het brouwen en kweken van nieuwe SCOBY’s, zal dit hotel op een aantal manieren super handig zijn! Zodra dit potje minstens 7 dagen heeft gefermenteerd, wordt het een nieuwe bron van starterthee! Je kunt naar behoefte starterthee uit de pot nemen. Elke keer dat je een nieuwe SCOBY kweekt, kun je die in dit potje bewaren! Meer gedoe kan het niet worden!

Het onderhouden van uw SCOBY Hotel

Helaas kunnen de SCOBY’s niet eeuwig op deze manier overleven. U hoeft het SCOBY-hotel echter maar om de 1-2 maanden aan te passen. U moet af en toe wat (wij raden ten minste de helft aan) van de bestaande vloeistof uit het potje verwijderen. Het zal waarschijnlijk erg zuur zijn, maar je kunt het nog steeds drinken of gebruiken als starterthee voor een nieuwe batch. U zult deze vloeistof vervangen door nieuwe en verse zoete thee! Zo eenvoudig is het! Vul de pot met de nieuwe zoete thee en uw SCOBYs zijn weer klaar voor een maand of twee!

Nadat er weer een maand of twee voorbij zijn, zult u een meer diepgaand onderhoudsproces willen uitvoeren. In principe begin je het proces opnieuw. U kunt dit doen door een kopje of twee starterthee in een nieuwe, schone gallon-pot te doen, verse zoete thee op kamertemperatuur in de pot te doen, en vervolgens alle SCOBY’s die in uw hotel verblijven over te brengen naar deze pot. Maak de andere pot goed schoon en zet hem terug in je Kombucha-rotatie!

Zal ik een Hotelketen beginnen?

Op den duur zul je waarschijnlijk meer SCOBY’s hebben dan je hotel aankan. Weet u niet zeker of u minstens twee keer zoveel vloeistof hebt als u SCOBY’s in het potje hebt? Dan is het waarschijnlijk tijd om “een tweede hotel te openen”. Als u geen plannen heeft voor de overtollige SCOBY’s en ze niet aan anderen kunt weggeven, kunt u altijd uw oude SCOBY’s weggooien. Het is aan te raden om meerdere reserve SCOBY’s bij de hand te hebben voor het geval er iets mis gaat met een batch, maar je komt er vanzelf achter wat het optimale aantal is voor jouw brouwvoorkeuren!