Karawijzaad is zeer aromatisch en heeft een kenmerkende milde anijssmaak die aan veel gerechten een welkome en subtiele zoethouttoets geeft. Hun smaak is aards, met een vleugje citrus en peper. Karwijzaad, dat vaak in specerijkasten wordt gebruikt, is eigenlijk de gedroogde vrucht van de karwijplant. Toch worden ze in de culinaire wereld meestal zaden genoemd. Als je ooit roggebrood hebt gegeten, heb je ongetwijfeld karwijzaad geproefd.

Karwijzaad is qua smaak vergelijkbaar met anijs – niet met steranijs – en je kunt anijszaad vervangen door karwijzaad in een recept.

Karwijzaad gebruiken in de keuken

Karwijzaad wordt vaak gebruikt bij het bakken. De zaden in de meeste soorten rogge en soda brood zijn karwij, en ze zijn een traditioneel ingrediënt in een Britse zaad cake. Karwijzaad wordt ook gebruikt als smaakmaker in curry’s, soepen, worsten, groenten en zelfs in likeuren, zoals de Scandinavische aquavit. Ze worden soms ook gebruikt om in te maken en te pekelen. Karwijzaad gaat goed samen met knoflook, varkensvlees en kool. Manieren om karwijzaad te gebruiken zijn onder andere:

• Karwijzaad toevoegen aan aardappelsalade of koolsalade.
• Een snufje toevoegen aan een saus of soep op basis van tomaten.
• Over geroosterde aardappelen of zoete aardappelen strooien.
• Mixen in een kaasdip.
• Op gebakken appels strooien om de smaak te versterken.
• Voeg toe aan zandkoekjes of Ierse sodabroodkoekjes.
• Gebruik om rundvleesgoulash of kielbasa-stoofpot op smaak te brengen.
• Voeg toe aan elk recept dat kool bevat.
• Gebruik bij varkensgebraad of karbonades.

Karwijzaad als vervanger

Karwij en komijn behoren beide tot de peterseliefamilie en ze zijn vergelijkbaar in smaak. Je kunt gemalen karwijzaad vervangen in recepten die om gemalen komijn vragen, hoewel de smaak niet zo sterk of heet zal zijn. Karwijzaad is ook een aanvaardbare vervanger voor korianderzaad in recepten.

Wanneer u een specerij vervangt, begin dan met de helft van de aanbevolen hoeveelheid en proef gaandeweg. U zult waarschijnlijk in staat zijn om de hele hoeveelheid toe te voegen, vooral als u vervangt door een specerij die een tijdje in de specerijenkast heeft gelegen en wat aan kracht heeft ingeboet. Het kan echter zijn dat u aanpassingen moet maken aan andere specerijen in het recept dat u volgt.

Hoe karwijzaad te roosteren

Geroost karwijzaad is een smaakvolle toevoeging aan broden en salades, maar de aardse venkel- en anijssmaak is mild totdat het zaad wordt gekookt of droog geroosterd. Om karwijzaad te roosteren, zet je een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur en voeg je het zaad toe. Kook gedurende 2 tot 3 minuten, of tot de zaden geurig zijn. Haal de pan van het vuur en laat de zaden afkoelen. Voeg ze vervolgens toe aan uw favoriete baksels.

De bladeren en wortels van karwijplanten

De karwijplant is een lid van de wortelfamilie. De bladeren van de karwijplant kunnen worden gebruikt als elk bladhoudend kruid, net als zijn verwant peterselie. Bovendien kan de wortel van de karwijplant worden gekookt en gegeten als een wortelgewas.