Deze keto cinnamon rolls zijn het ultieme comfort food. Ze smaken zo goed dat het moeilijk te geloven is dat ze suikervrij, graanvrij, glutenvrij en slechts 1,3 netto koolhydraten per rolletje bevatten!

Hoe gek ben ik op kaneelbroodjes?

Waar te beginnen.

Eerst de geur.

Die prachtige warme geur van kaneel en gebakken lekkernijen die het huis vult en zich om je heen wikkelt als een donzig warm dekbed. Het ruiken van kaneelbroodjes maakt mijn gelukshormonen los, net zoals het aaien van kittens dat doet, uitslapen door de week of settelen om Outlander te kijken op Amazon Prime.

Dan, de swirl.

Kan het zijn dat de swirl in een kaneelbroodje hypnotiserende eigenschappen heeft? Denk er eens over na. Weet je nog dat Kaa de slang uit Jungle Book dat draai-oog ding met Mowgli deed en hij aan haar genade overgeleverd was? Dat is wat een kaneelbroodje met mij doet. Op de een of andere manier voel ik me er magisch door aangetrokken! Kaneelbroodjes lokken me naar binnen, als een wonderlijke psychedelische maalstroom van veelbelovend genot. Deze draaikolk, schakelt het logisch denkende deel van mijn hersenen uit. Het heeft geheime come-hither-krachten die nooit mogen worden onderschat.

En tot slot, de smaak.

De smaak! Kun je je voorstellen dat je nu in een versgebakken kaneelbroodje bijt? Je tanden zinkend in die pluizige, kleverige goedheid? Ik bijt in een kaneelbroodje en het is alsof ik in het nu ben aangekomen. Er zijn mensen die jaren mediteren om deze staat van verlichting te bereiken. Ik zeg het je. Het is absoluut niet nodig om naar India te reizen en in te checken in een stille Ashram. Je hoeft geen baard te laten groeien of je nagels niet meer te knippen.

Bak kaneelbroodjes.

Eet ze.

Ervaar hun zekere je ne sais quoi.

Voel je compleet. Hallelujah!

Mijn lieve suikervrije en koolhydraatarme vrienden, ik heb al veel versies van gezond (d.w.z.: geen-heat, geen-gist, geen-granen, geen-suiker) kaneelbroodjes met behulp van graanvrije meelsoorten, zoals amandel of kokosmeel. Ze smaken allemaal geweldig, maar hun textuur is ofwel te cakeachtig of kruimelig om echt te lijken op de originele, badass kaneelbroodjes uit mijn jeugd.

Toen probeerde ik dit recept.

En ik moet zeggen.

Keto Cinnamon Rolls winnen met mijlen.

Alleen al kijken naar de close-up hierboven doet me weer watertanden. Keto kaneelbroodjes zijn gemaakt met behulp van de Heilige Graal van Keto deeg, dat is een echt geniale uitvinding met behulp van mozzarella kaas. Het werd bedacht als een pizzabodem (ik heb het er in detail over in mijn Geniale Graanvrije Pretzels post – ik heb de oorsprong van het recept zo ver terug als ik kon getraceerd). Met een paar tweaks maakt het ook een briljant deeg voor zoet gebak.

Ik zou zo ver willen gaan om te zeggen dat dit: Holy Grail deeg (dat beroemd is geworden als Fat Head deeg) is de slimste hersenkronkel sinds het ontstaan van koolhydraatarm eten. Ik wil de persoon omhelzen die bedacht heeft om een Italiaanse kaas te combineren met amandelmeel om een deeg te maken dat eigenlijk de smaak van tarwedeeg nabootst. Hoe kun je op zo’n idee komen? Was het toeval? Iemand die per ongeluk bloem in gesmolten mozzarella liet vallen? Het is een beetje zoals die persoon die twee stenen tegen elkaar sloeg en vuur creëerde. Boom, en de wereld is een betere plek.

Het deeg is een beetje lastig te hanteren – dankzij de inherente gooey-ness van mozzarella – maar als je de instructies in het receptgedeelte hieronder volgt, zou je geen problemen moeten hebben.

Deze Keto-kaneelbroodjes worden het best warm genoten, wanneer ze zacht zijn van binnen en met de meest tedere crunch aan de buitenkant.

Mochten er restjes overblijven, bewaar ze dan in een luchtdichte verpakking in de koelkast en doe de moeite om ze weer op te warmen voordat je ze opeet.

Het is echter niet waarschijnlijk dat er restjes zullen overblijven. Kijk eens naar die swirl…

Keto kaneelbroodjes – recepttips en trucs

Dit recept werkt het best met voorgesnipperde mozzarella uit de supermarkt. Verse mozzarella bevat te veel vocht en is te lopend.

Het deeg is een beetje lastig om mee te werken. Smeer je handen in als je het te plakkerig vindt (ik heb walnootolie gebruikt). Als het te veel afkoelt, warm het dan gewoon weer op om het makkelijker te hanteren te maken.

Als je het hebt, gebruik dan een bruine suiker alternatief zoals Lakanto Golden om de vulling te maken – het heeft een smaak die erg lijkt op bruine suiker die geweldig werkt met kaneel.

Je kunt boter gebruiken in plaats van het water in de kaneelvulling, dat geeft de broodjes een lekkere boterachtige smaak. Ik heb er een paar met boter gemaakt, maar besloot toen de zoetstof gewoon in water op te lossen, omdat de broodjes al erg vet zijn.

Als je geen stevia met vanillesmaak hebt, kun je een beetje vanille-extract aan het glazuur toevoegen.

Als je geen extra fijn amandelmeel hebt en amandelmeel of gemalen amandelen gebruikt, voeg dan 2 eetlepels amandelmeel/gemalen amandelen of 1 eetlepel kokosmeel extra toe zodat de kaneelbroodjes hun vorm behouden.

Een andere optie om de broodjes te maken is het deeg tussen 2 vellen perkamentpapier uit te rollen tot een grote rechthoek. Verdeel de kaneelvulling erover, rol op tot een boomstam en snijd in plakjes.

Probeer mijn andere Fathead deegrecepten:

• Easy Low Carb Pizza Recipe (Keto Fathead Crust!!)
• Keto Low Carb Tortilla Chips
• Genius Grain Free Pretzels (Fathead deeg)

★ STAY IN TOUCH op FACEBOOK, PINTEREST en INSTAGRAM voor meer lekker eten en word lid van mijn NEWSLETTER voor de laatste updates en een GRATIS EBOOK.

Keto Cinnamon Rolls

Katrin Nürnberger

Of je ze nu in de namiddag eet of als onderdeel van een weekendontbijt, deze keto kaneelbroodjes zullen je versteld doen staan. Ze zijn zacht, knapperig, luchtig en verrukkelijk… maar dan zonder alle koolhydraten en suiker van gewone kaneelbroodjes.

4.96 van 160 stemmen

Voorbereidingstijd 10 min

Kooktijd 20 min

Totale tijd 30 min

Course Breakfast

Cuisine Brits

Portie 12

Calorieën 94 kcal

Note: De schuifbalk voor porties verandert alleen de eerste hoeveelheid op elke regel en niet de volgende. Maak uw eigen berekeningen waar nodig. ***Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

Ingrediënten 1x2x3x

• ▢ 175 g versnipperde mozzarella (zie noten!) (1 1/2 kop)
• ▢ 80 g amandelmeel (extra fijn) (3/4 kop)
• ▢ 2 el roomkaas
• ▢ 1 ei kamertemperatuur
• ▢ 1/2 theelepel bakpoeder

Voor de vulling:

• ▢ 2 el water
• ▢ 2 el korrelzoetstof
• ▢ 2 tl kaneel

Voor de glazuurlaag:

• ▢ 2 el roomkaas
• ▢ 1 el griekse/volvette yoghurt
• ▢ 2 druppels vanille stevia

Instructies

• Voor-verwarm de oven voor op 180 Celsius/360 Fahrenheit.
• Smelt de mozzarella en roomkaas in een pan met antiaanbaklaag op een laag vuur of in de magnetron (1 1/2 minuut, halverwege roeren). Haal van het vuur en/of zorg dat de kaas gesmolten is, maar niet borrelt.
• Roer het ei erdoor.
• Voeg nu het amandelmeel en het bakpoeder toe. Begin te mengen met behulp van een vork en gebruik vervolgens uw handen om een bal van glad deeg te maken. Dit gaat gemakkelijker als u uw handen eerst licht invet.
• Verdeel het deeg in 6 bolletjes van elk ca 50 gram.
• Vorm er lange rollen van (ca 40 cm) en druk deze met uw handen plat. Maak het deeg zo dun mogelijk.
• Bereid uw kaneelvulling: kook water, roer er dan het zoetmiddel en de kaneel door.
• Spreid de kaneelpasta over de platgeslagen deegrolletjes.
• Rol ze elk tot een broodje en snijd ze zijwaarts doormidden.
• Nu heb je 12 broodjes die je op een bakplaat met antiaanbaklaag of in een taartschaal legt.
• Bak ze ca 20 minuten.
• Terwijl de broodjes in de oven staan, bereid je de glazuur: Meng roomkaas, yoghurt en stevia.
• Spreid over de warme broodjes en serveer

Video

Noten

Dit recept werkt het beste met voorgesnipperde mozzarella uit de supermarkt. Verse witte mozzarella bevat te veel vocht en is te lopend. Het deeg is een beetje lastig om mee te werken. Smeer je handen in als je het te plakkerig vindt. Als het te veel afkoelt, warm het dan gewoon weer op om het makkelijker te hanteren te maken. Laat u niet misleiden door de grootte van de broodjes – ze mogen dan klein zijn, maar ze zijn behoorlijk vullend! Als je die hebt, gebruik dan een bruine suiker alternatief voor de vulling – het heeft een smaak die erg lijkt op bruine suiker en werkt geweldig met kaneel. U kunt boter gebruiken in plaats van water, waardoor de broodjes een lekkere botersmaak krijgen. Ik heb er een paar met boter gemaakt, maar besloot toen de zoetstof gewoon in water op te lossen, omdat de broodjes al erg vet zijn. De keuze is aan jou! Als je geen stevia met vanillesmaak hebt, zou je een beetje vanille-extract aan je glazuur kunnen toevoegen. Als u geen extra fijn amandelmeel hebt en amandelmeel of gemalen amandelen gebruikt, voeg dan 2 eetlepels amandelmeel/gemalen amandelen of 1 eetlepel kokosmeel extra toe.

Nutrition

Calorieën: 94kcalTotale koolhydraten: 2.1gEiwit: 6.2gVet: 7.2gVerzadigd vet: 2.3gPoly-onverzadigd vet: 0.1gOnverzadigd vet: 0.4gCholesterol: 25mgNatrium: 98mgKalium: 9mgVezel: 0.8gSuiker: 0.4g

Dit recept uitgeprobeerd? Pin het voor later! Vermeld @sugarfreelondon of tag #sugarfreelondon!

Dit bericht bevat Amazon Affiliate links. Als u op een van deze links klikt en als gevolg daarvan een product koopt, kan het zijn dat ik een kleine commissie verdien. Dit geld gaat naar de lopende kosten van de site. Dank u voor het ondersteunen van Sugar Free Londoner.