Ik herinner me manden met Kentish kersen, rijp en rood, of “witjes”, die eigenlijk bleek en romig waren met een rozige blos. Deze hebben de fijnste smaak van alle kersen en er zijn nog steeds Kentish telers.

Omdat Engelse kersen echter schaars zijn, ben ik andere Europese landen en de VS dankbaar dat zij ons de hele zomer door een overvloedige voorraad sturen. Ze zijn duur omdat kersen met de hand plukken bewerkelijk is, maar omdat het seizoen relatief kort is, haal ik er altijd het beste uit en schijn ik ze bijna elke dag te eten.

Wat we meestal kopen zijn dessertkersen, maar zure kersen, morellen genaamd, zijn briljant om mee te koken – ze hebben een heerlijke, vrij unieke, geconcentreerde kersensmaak. Omdat er zo weinig aanbod is, schijnen we hier alleen gedroogde te kunnen kopen, maar gebottelde kersen kunnen goed zijn en jam van morellen is heerlijk, zowel op brood en scones als in een saus voor bij eend.

Ik heb onlangs ontdekt dat met wijn en wijnazijn gekookte dessertkersen ook een voortreffelijke saus vormen voor eend of ham, dus ik zou dit in de zomer serveren, en het dan in de wintermaanden maken met gedroogde zure kersen.

Gedroogde kersen zijn tegenwoordig gemakkelijk verkrijgbaar en worden gebruikt in Kaiserchmarrn.

Print dit ingrediënt