Deze Kabocha Squash Thai Red Curry is zo warm en troostend! Kabocha squash suddert samen met wortels, uien en kikkererwten in een Thaise kokosnoot bouillon. Serveer over jasmijnrijst met gehakte geroosterde pinda’s, koriander, granaatappelpitjes en een partje limoen voor een bevredigende vleesloze maaltijd! Voor 8 personen in ongeveer een uur.

Sinds ik Finn mee naar huis heb genomen, is koken/bloggen overdag mijn grootste uitdaging. Halverwege de ochtend maken we een lange wandeling in de hoop hem moe te maken zodat hij een lang dutje kan doen en ik kan koken. Gedurende deze tijd staat de TV aan om het lawaai dat ik maak te overstemmen omdat zijn bench in onze foyer staat en niet te ver van waar ik werk. Na mijn ochtendprogramma’s schakel ik over naar het Food Network en gisteren (maandag) was The Kitchen op en toevallig zag ik Geoffrey Zakarian de meest verrukkelijke rode curry maken.

Daarin sudderde kabocha (niet te verwarren met kombucha – de drank) pompoen met wortel en uien in een romige saus op basis van kokos. Ik kon het letterlijk ruiken en proeven door het scherm heen, zo lekker zag het eruit. Ik moest het maken.

De volgende ochtend rende ik naar de winkel en vond alles wat ik nodig had om het te maken. Ik veranderde wat aan het recept, zoals het toevoegen van kikkererwten voor eiwitten en speelde met sommige hoeveelheden, want dat is wat wij, door eten geobsedeerde mensen, doen! We kunnen niet goed genoeg met rust laten. Maar deze Thaise rode curry met pompoen is ongelooflijk.

De perfecte troostende vleesloze maaltijd.

Om deze Kabocha Squash Thai Red Curry te maken heeft u nodig:

• boter
• ui
• wortel
• kabocha squash
• garbanzo bonen of kikkererwten
• gember
• knoflook
• thai rode currypasta
• tamarindepasta
• kippen- of groentebouillon
• kokosmelk (volvet)
• babyspinazie
• vissaus
• plus garnituren zoals: gehakte pinda’s, koriander, granaatappelpitjes en limoenpartjes.

Om deze magische pot van heerlijkheid goed te beginnen, doe je 2 eetlepels ongezouten boter in een dutch oven. Verhit op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot de boter goudkleurig wordt en geurig en toastbruin is. Niet aangebrand (;

Voeg vervolgens 1 in blokjes gesneden middelgrote gele ui en 1 in blokjes gesneden grote wortel toe met een snufje koosjer zout. Roer en kook ongeveer 5 tot 8 minuten.

Vervolg met 1 blikje kikkererwten (15 ons), 4 tot 5 kopjes kabocha pompoen, geschild, ontpit en in blokjes gesneden, 4 fijngehakte teentjes knoflook en 2 eetlepels fijngehakte verse gember.

Roer en kook 5 minuten.

Daarna 3 eetlepels rode currypasta en 1 eetlepel tamarindepasta toevoegen. Roer en kook 2 minuten.

Giet er 1 kopje kippenbouillon met laag zoutgehalte en 2 kopjes volvette kokosmelk bij. Roer, breng het geheel aan de kook en laat het 45 minuten onafgedekt sudderen.

De pompoen en wortels moeten nu vorkmals zijn en de gouden saus moet dik en weelderig zijn.

Zet het vuur laag en roer er 2 grote handen babyspinazie en 1 tot 2 eetlepels vissaus door. Proef en breng op smaak met 1-1/2 tot 2 theelepels koosjer zout en wat versgemalen zwarte peper.

Schep jasmijnrijst in kommen en top af met de kombocha squash Thaise rode curry. Garneer met fijngehakte pinda’s, gehakte koriander en granaatappelpitjes met een partje of twee limoen.

De smaken van dit gerecht! OMG!

En vlees wie? Ik beloof je, je zult het niet missen in dit Kabocha Squash Thai Red Curry recept. Tussen de kikkererwten en stukken pompoen, spinazie en de met saus doordrenkte rijst. Zo smaakvol en makkelijk! Bereid je voor om verliefd te worden.

Verliefd curry? Probeer mijn Thaise Rode Curry Rundvlees

Geniet ervan! En als je dit Kabocha Squash Thai Red Curry recept een keer probeert, laat het me weten! Snap een foto en tag me op twitter of instagram!