Professie: Bierdistributeur

Philantroop en aanjager van de Dillon Panthers. McCoy is erg rijk, en hij is een zeer obsessieve footballvader. Zijn zoon JD McCoy is een jong wonderkind, en hij doet er alles aan om van hem een superster te maken. Maar hij is erg overbezorgd over J.D. Dit heeft gevolgen voor J.D. omdat hij al snel denkt dat zijn ouders de eigenaren van Dillon West zijn, waardoor Coach Taylor ruzie krijgt met de McCoys.

Joe wordt de hoofdaanjager in seizoen 4, tot groot verdriet van Buddy Garrity, die de Dillon Panthers booster club verlaat door Joe’s acties. Joe’s invloed zorgt er ook voor dat J.D.’s persoonlijke trainer, Wade Aikmen, Hoofd Coach wordt van de Panthers. Joe en zijn vrouw, Katie, gaan uiteindelijk scheiden. Door Joe’s heerschappij over de Panthers wordt J.D. arroganter, en intimideert hij anderen.

De Panthers verliezen van de East Dillon Lions (gecoacht door Eric Taylor) met 25-24, waardoor ze de play-offs niet halen. Hierna verlaten Joe, J.D. en Wade de stad, waarbij het onduidelijk is of ze uit eigen beweging zijn vertrokken, of uiteindelijk door de boosterclub zijn ontslagen en door de gemeenschap zijn verstoten.