Amerikanen consumeren ongeveer 150 pond melk en eten bijna 40 pond kaas en 20 pond ijs per persoon per jaar, volgens gegevens van het Ministerie van Landbouw. De consumptie van yoghurt en boter is lager, maar neemt toe. Maar moet de zuivel die we consumeren nu vetarm of volvet zijn? Dat debat is steeds meer verdeeld geraakt, en met reden: niet alle zuivel is gelijk.

Zuivelvet en hart- en vaatziekten

Sommige van de meest substantiële zuivelonderzoeken zijn gedaan in de context van het Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH)-dieet, waarvan is aangetoond dat het, naast andere voordelen, de bloeddruk verlaagt en het cholesterolgehalte verlaagt, beide risicofactoren voor hart- en vaatziekten (CVD). Naast hartgezonde vetten en vezelrijke voeding beveelt het DASH-dieet twee tot drie porties vetarme of vetvrije zuivel per dag aan, voornamelijk melk, yoghurt en kaas. Aangenomen wordt dat de vitaminen en mineralen in deze producten, plus eiwitverbindingen, peptiden genaamd, een rol spelen bij de bescherming van het hart. Van probiotica in gefermenteerde zuivelproducten, zoals yoghurt, is ook aangetoond dat ze de bloeddruk verbeteren en in verband worden gebracht met een lager risico op hart- en vaatziekten.

Meer recent onderzoek heeft echter gesuggereerd dat zuivel niet van zijn vet hoeft te worden ontdaan. Sommige studies hebben aangetoond dat volvette bronnen geen rol spelen bij sterfgevallen aan CVD, en in sommige gevallen zelfs beschermend kunnen zijn.

Dit is geen oproep om de wapens op te nemen voor boter. Hoewel recente gegevens geen verband aantoonden tussen zuivelvetten en CVD, waren bepaalde soorten zuivelvet nog steeds gecorreleerd met een verhoogd algemeen risico op overlijden. Het eten van vetrijke zuivel, zoals boter, is ook in verband gebracht met een verhoogd risico op dementie. Een beetje boter op toast is waarschijnlijk prima, maar meer dan een eetlepel per dag kan nog steeds riskant zijn. Het gebruik van boter als uw belangrijkste bakvet is nog steeds niet aan te raden.

Zuivelvet en kanker

Deze kwestie wordt een beetje complexer wanneer we kijken naar zuivel en kankerrisico. Sommige onderzoeken hebben zuivel met een hoger vetgehalte in verband gebracht met een slechtere overlevingskans van borstkanker, bijvoorbeeld.

Het probleem met deze studies is dat verschillende soorten zuivelproducten vaak op één hoop worden gegooid, wat betekent dat volvette yoghurt, kaas, room en ijs als gelijkwaardig worden behandeld.

Niemand zou beweren dat yoghurt van volle melk en koekjesdeegijs gelijkwaardig zijn, en we moeten oppassen ze niet als zodanig te zien. In feite suggereren sommige studies dat gefermenteerde zuivelproducten zoals yoghurt het risico op kanker kunnen verminderen, maar er is meer informatie nodig om te kunnen zeggen of het type dat u kiest van belang is.

Vet van zuivel en lichaamsgewicht

Wat het gewicht betreft, is volvette zuivel gecorreleerd met een verminderd risico op obesitas. Een mogelijke reden is dat het vet in volle melk of een stukje Brie helpt bij verzadiging. Intuïtief is dit ook logisch. Als iets een rijkere smaak heeft, heb je er misschien minder van nodig om je voldaan te voelen.

We weten nu dat te restrictief zijn over vet in de voeding misschien geen nuttige strategie is om een gezond gewicht te behouden, vooral als het niet duurzaam aanvoelt. Het is ook mogelijk dat individuen die vetrijke voedingsmiddelen vermijden, meer kans hebben om te lijden aan een beperkende dieetmentaliteit, mogelijk bijdragend aan gewichtsgerelateerde worstelingen later in het leven.

Kies verstandig als je kiest voor volvette zuivel

Aan het einde van de dag kunnen we vertrouwen op een beetje gezond verstand: het type volvette zuivel dat je kiest, is waarschijnlijk van belang. Prioriteit geven aan gefermenteerde bronnen van volvette zuivel kan de weg zijn om te gaan. Een beetje kaas – of beter nog, yoghurt – kan in bepaalde gevallen zelfs voordelen bieden. Het zou nog slimmer zijn om ze naast fruit of noten te eten (in plaats van op een stuk pizza of gezoet met suiker).

Als voor ijs en boter? Die hebben ook voordelen, namelijk het plezier dat je beleeft aan het eten ervan.

Print