Leer de basisstappen van hoe brooddeeg te maken. Dit algemene proces wordt gebruikt voor alle gistbroden met kleine variaties voor elk type.

Het proces om brooddeeg te maken kan een beetje verwarrend zijn als de algemene stappen niet worden begrepen. Er zijn 8 basisstappen die bij de productie van alle gistdegen worden gevolgd. Houd in gedachten dat elke stap kleine variaties kan hebben op basis van het specifieke gistbrood dat wordt gemaakt.

Bekijk de video

Hoe brooddeeg te maken

Hoewel elke broodsoort kleine variaties zal hebben, is het basisproces van het maken van brooddeeg over de hele linie hetzelfde. Dit zijn de basisstappen voor het maken van brooddeeg:

Mise en Place (schalen)

Voordat u met het broodbakproces begint, is het belangrijk om al uw ingrediënten te verzamelen (mise en place) en ze nauwkeurig af te meten. Het afmeten van het gewicht is veel nauwkeuriger en verdient de voorkeur bij het broodbakken.

Optionele stap: Rijzen van gist

Sommige broodrecepten omvatten een stap voorafgaand aan het mengen van het deeg genaamd “rijzen van de gist.” Deze stap omvat het hydrateren van droge gist in sommige of alle van de vloeistof gebruikt in het recept en het toevoegen van een snufje suiker.

Het water wekt de droge gist uit zijn sluimertoestand en de suiker geeft de gist iets om zich mee te voeden. Na het mengen laat u het mengsel 5-10 minuten staan om te controleren of het schuimt. Belletjes en schuim zijn tekenen dat de gist leeft en dat u het aan uw deeg kunt toevoegen.

Hoewel deze stap nooit nodig is, kan hij altijd worden gebruikt om de gist te starten en te controleren of hij nog leeft. Ik raad aan dit te doen als u nieuw bent met brood bakken of als u zich zorgen maakt dat uw gist misschien oud is.

Note: De oorspronkelijke vorm van actieve gedroogde gist vereiste dat je het hydrateerde voordat je het aan je deeg toevoegde. Tegenwoordig is dat echter niet meer nodig. U kunt actieve gedroogde gist of snel gerezen gist aan uw deeg toevoegen zonder het te laten rijzen, of u kunt ervoor kiezen het te laten rijzen als u dat wilt.

Mixen

De volgorde waarin de ingrediënten worden gecombineerd, verschilt naar gelang van het soort brood. De rechte deegmethode, de aangepaste rechte deegmethode en de sponsmethode zijn de drie mengmethoden voor het samenvoegen van de ingrediënten voor een brooddeeg.

Kneed

Nadat de ingrediënten voor het brooddeeg zijn samengevoegd, wordt het deeg gekneed. Het deeg kan worden gekneed in een standmixer met een deeghaak, of met de hand. Kneed het deeg tot het glad en elastisch is.

Hoe lang het deeg wordt gekneed, hangt af van het soort brood dat u aan het maken bent. Deeg zonder vetstoffen (mager deeg) wordt langer gekneed, terwijl brooddeeg met vetstoffen (verrijkt deeg) korter wordt gekneed.

Kneeddeeg: Het kneden van brooddeeg is een belangrijk proces om een glutenstructuur te ontwikkelen die het brood steviger maakt. Het zorgt ook voor een gelijkmatiger kruim van het eindproduct en verbetert de smaak van het brood.

Bulkgisting (1e rijstijd)

Nadat het deeg is gemengd en gekneed, laat men het rusten en gisten. De gisting treedt op wanneer de gist zich begint te voeden met het zetmeel en de suiker die in het deeg aanwezig zijn. Terwijl de gist gist, wordt kooldioxide geproduceerd waardoor het deeg rijst en de textuur en smaak van het brood ontwikkelt.

Vormen

Nadat het deeg is gefermenteerd, wordt het gevormd tot broodjes, broden of speciale vormen zoals vlechten.

Ovenen of rijzen (2e rijstijd)

De term rijzen, ook wel rijzen genoemd, verwijst naar de rijstijd die plaatsvindt nadat het deeg is gevormd. In deze stap vindt hetzelfde gistingsproces plaats als in stap 3, maar hier krijgt het gevormde deeg het grootste deel van zijn volume. In het algemeen moet brooddeeg rijzen tot het dubbel zo groot is.

Waarom heet het rijzen?
Wanneer het deeg rijst, is dat het “bewijs” dat de gist leeft en dat het brood in de oven zal blijven rijzen.

Bakken

Nadat het brood voldoende is gerezen, moet het worden gebakken. Als u te lang wacht met het bakken van het brooddeeg nadat het is gerezen, kan het overgaar worden, wat een zure smaak en grote gaten in het eindproduct veroorzaakt.

Brood is door en door gaar wanneer de interne temperatuur 190-200 F (99-94 C) bereikt.