Wat is hu tieu?

Het gerecht, hu tieu (uitgesproken als: hoo-tjee-dju) komt uit het zuidwesten van Vietnam en wordt veel geserveerd op de drijvende markten in de Mekong Delta. Het gerecht is in feite een zoete noedelsoep gemaakt van een bouillon van varkensbotten en wat suiker voor een zoete ondertoon.

De ingrediënten zijn flexibel en de noedels in de soep kunnen Vietnamese rijstnoedels, Chinese eiernoedels of ronde tapiocaparels zijn. De soep kan vlees bevatten, zoals varkensvlees, varkensribbetjes, orgaanvlees en zelfs inktvis. Mogelijke toppings zijn lente-ui, krokant gebakken uitjes, knoflook en wonton dumplings. Het is de ultieme doe-het-zelfsoep.

Er zijn verschillende versies verkrijgbaar, maar de regels en ingrediënten liggen niet vast. Wees niet verbaasd als de hu tieu niet zoet is, geen vissaus bevat of wordt geleverd met een stuk vlees en een groot bot.

Enkele varianten zijn:

Hu tieu nam vang: hu tieu uit Phnom Penh. De bouillon voor deze Cambodjaans-geïnspireerde versie wordt getrokken van gedroogde inktvis en de soep wordt geserveerd met garnalen.
Hu tieu My Tho: de versie uit My Tho is minder zoet en wordt geserveerd met een groot stuk vlees aan het bot en slachtafval.
Hu tieu mi: noedels, varkensgehakt en reepjes mals vlees.
Hu tieu tau: Chinese hu tieu met eiernoedels.
Hu tieu Sa Dec: de versie uit Sa Dec, met tapiocanoedels.