How to Smoke Pork Ribs
Sinds de pellet grill is uitgevonden, is het leren roken van varkensribbetjes nog nooit zo eenvoudig geweest. Het was vroeger zo dat om spareribs laag en langzaam te roken, je uren op je houtskoolgrill of stokbrander moest passen om ervoor te zorgen dat het vuur op de juiste temperatuur was. Maar nu pelletgrills zoals Country Smokers er zijn, is het net zo eenvoudig als instellen en vergeten.
De vraag is, welke technieken wil je gebruiken om de ribbetjes de gewenste smaak en textuur te geven?
Zoals het oude gezegde luidt, er is meer dan een manier om een varken te roken (of iets dergelijks) en we zullen die methoden bespreken, zodat u kunt leren hoe u ribben op uw favoriete manier kunt roken, elke keer weer. Vertrouw ons, leer deze basis en het zal je nieuwe verslaving worden.
De belangrijkste soorten varkensribbetjes
Het eerste belangrijke ding om te weten is welk type varkensribbetjes je moet kopen? We zullen de twee belangrijkste soorten behandelen die u ongetwijfeld bij de meeste supermarkten zult zien:
Spare Ribs
Spare ribs worden gesneden uit de ribstreek rond de buik van het varken. Ze zijn doorgaans langer en hebben meer vlees dan de spareribs. Velen beweren dat spareribs meer smaak hebben dan baby backs, omdat de verhouding vlees/vet beter is. Het vlees van baby backs is echter malser. Uw keuze, natuurlijk, is een kwestie van wat u verkiest.
Ongetrimde Spare Ribs (boven) vs St. Louis Style Ribs
Als u een verpakking ziet met het label St. Louis Style, betekent dit dat het borstbeen en het flapgedeelte van de ribben verwijderd zijn voor een meer uniforme snit.
Pork Loin Back Ribs
Pork Loin Back Ribs aka Baby Back Ribs worden gesneden boven de lendenspier die zich op de rug van het varken bevindt. De ribben zijn korter en malser dan hun sparerib tegenhangers. Mensen die de voorkeur geven aan baby backs houden ook van de dikte van het vlees in vergelijking met spareribs. Al met al zijn baby backs kort en gedrongen, terwijl spareribs lang en mager zijn.
Hoe rook je spareribs op een pelletgrill
Dezelfde technieken die hier zijn besproken kunnen worden toegepast op zowel spareribs als spareribs. Maar omdat spareribs groter zijn en een grotere dichtheid hebben, zult u ze langer moeten roken dan de baby back ribs.
Hoe lang spareribs roken
Bij 225°F duurt het ongeveer 4 tot 6 uur om een hele sparerib te roken. Het verschil hangt af van de grootte van het ribstuk en of je spareribs rookt in plaats van spareribs.
Aan de slag
Voordat we in de verschillende rookmethodes voor spareribs duiken, eerst het belangrijkste:
Vergeet niet het membraan te pellen
Er zit een dun membraan op de achterkant van een rack ribs. Tenzij u kauwerige ribbetjes wilt (als in moeilijk te kauwen) raden wij u aan dit te verwijderen. Om het vlies te verwijderen, maakt u een dunne snee aan één kant van de achterkant van het ribstuk en steekt u voorzichtig een satéprikker in de snee om het vlies langzaam op te tillen. Gebruik vervolgens een papieren handdoek om het membraan vast te pakken en trek er voorzichtig aan om het af te pellen en te verwijderen.
Marinade
U hoeft de ribben niet te marineren, maar het kan ook geen kwaad. Om wat van die spieren en vet af te breken zorg voor een soort bakolie (wij raden extra vierge olijfolie aan voor de smaak), zuur (citroensap), azijn (appelcider), sojasaus (voor het zout) en kruiden (rozemarijn). Maak je geen zorgen over peper, en suiker, want dat zal deel uitmaken van de rub. Zorg ervoor dat het bakje waarin je de ribbetjes marineert groot genoeg is, zodat ze volledig ondergedompeld kunnen worden in de vloeistof. Sluit af en zet minstens 8 uur in de koelkast.
Droog pekelen
Als u uw ribben niet marineert, is het belangrijk ze 4 uur droog te pekelen in zout terwijl ze in de koelkast staan. Dit zal helpen het zout doordringen in het vlees. Zorg ervoor dat u niet te veel zout op als de meeste ribben uit de supermarkt komen in een zout en water oplossing.
The Rub
Voor gerookte spareribs raden wij aan een droge rub te gebruiken. Het voegt een mooie korst toe aan het vlees. Als u de ribben van tevoren marineert, dep ze dan droog met een papieren handdoek, maar niet te droog. Je wilt een beetje vocht overhouden zodat de in water oplosbare ingrediënten in de rub kunnen oplossen en een mooie korst kunnen vormen. Als u geen marinade hebt gebruikt, kunt u overwegen een oplossing op waterbasis (of alleen water) over het vlees te strooien voordat u de droge rub toevoegt.
Wij raden u aan een barbecue rub mengsel te gebruiken of maak uw eigen met zwarte peper, knoflookpoeder, bruine suiker, witte suiker, en paprika (voor kleur). Experimenteer met de afmetingen om de smaak naar wens in te stellen, maar hier zijn enkele basisprincipes om mee te beginnen:
- 2 eetlepels bruine suiker
- 2 eetlepels witte suiker
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel peper
Meng alles goed door elkaar en doe het in een kruidenstrooier. Strooi vervolgens royaal over de voor- en achterkant van het ribstuk. Zorg ervoor dat u de rub in de ribben “wrijft” om ervoor te zorgen dat ze blijven plakken.
De ingrediënten zelf kunnen worden toegevoegd en weggenomen, maar zorg ervoor dat u een soort suiker, zwarte peper, en paprika te gebruiken voor een mooie schors met veel kleur, smaak, en textuur.
Een opmerking over warmte
Het is belangrijk om op te merken dat de sleutel tot het roken van ribben is het koken van hen laag en langzaam (lage temperaturen voor een lange tijd) op indirecte warmte. Dit betekent dat de ribben niet direct aan de vlam worden blootgesteld. Als u een Country Smokers Pellet Grill heeft, hoeft u zich geen zorgen te maken, omdat het hitteschild dat in de grill is ingebouwd de vlammen afdekt en de hitte gelijkmatig verdeelt. Gooi de ribbetjes gewoon op het rooster en u bent klaar om te gaan.
3 2 1 vs 2 2 1 vs No Wrap
Er zijn drie basistechnieken om ribbetjes te roken. 3 2 1, 2 2 1, en geen wrap. De “2” in 3 “2” 1 en 2 “2” 1 verwijst naar de 2 uur uw ribben zal worden gewikkeld in ofwel slagerspapier of aluminiumfolie. Geen wrap betekent dat je ze op de grill gooit en ze laat liggen voor de duur van het roken, met de optionele uitzondering dat je ze zo nu en dan besprenkelt met vloeistof. De methode die u kiest hangt af van hoe mals u wilt dat uw ribben zijn.
De 3 2 1 Rib Methode
De 3 2 1 methode kan in principe als volgt worden beschreven:
- Ribs worden 3 uur gerookt, onverpakt, op 225°F
- Dan worden de ribs uit de rookoven gehaald, gewikkeld in slagerpapier of folie, en dan terug op de grill gegooid voor nog eens 2 uur op 225°F
- Eindelijk worden de ribs van de grill gehaald, de wikkel wordt verwijderd, en weer teruggegooid op de grill voor het laatste uur op 225 ° C of totdat de ribben de gewenste gaarheid hebben bereikt (Op dit punt zullen de ribben gaar zijn tot een veilige interne temperatuur, dus de lengte van de tijd dat u ze op de rookoven laat voor deze laatste fase hangt af van hoe mals u uw ribben wilt hebben).
Mensen gebruiken over het algemeen deze methode voor rib vlees zacht, boterachtig, en vallen van het bot. Het geeft ook meer rook smaak dan 2 2 1, omdat meer tijd wordt besteed koken terwijl unwrapped.
De 2 2 1 Rib Methode
De 2 2 1 rib methode is hetzelfde als de 3 2 1 methode met het enige verschil dat de initiële kooktijd 2 uur is in plaats van 1. Dit produceert vlees dat een beetje meer bite of chew aan het heeft. Er is ook een beetje minder rook smaak als gevolg van de tijd dat het is uitgepakt op de roker.
Als u uw spareribs wilt inwikkelen om ze zo mals mogelijk van het bot te laten vallen, raden wij u aan spareribs te bereiden volgens de 3 2 1 methode, terwijl u spareribs bereidt volgens de 2 2 1 methode. 3 2 1 maakt baby backs een beetje te papperig naar onze mening.
Voor beide methodes is het het beste om een beetje boter en vocht in uw wrap te doen. Doe voor elke 4 ribben een klein stukje boter op de ribben en doe dan een beetje vloeistof (wij raden appelciderazijn en worcestershiresaus aan) op de bodem van de wrap. Sluit dan goed af en leg terug op de grill
Het laatste uur uitpakken
Tijdens dit laatste uur kunt u een paar verschillende dingen doen:
- Een natte saus aanbrengen en de warmte opvoeren tot 350°F om de saus te karamelliseren. U wilt dit alleen doen wanneer uw ribben de gewenste malsheid hebben bereikt en niet gedurende het hele uur (of u riskeert het verbranden of verkolen van de saus).
- Rook verder op 225°F tot het rack de gewenste gaarheid heeft bereikt.
- Ga door met roken op 225°F tot het rack de gewenste gaarheid heeft bereikt, besprenkel of dweil elke 15 tot 30 minuten met vloeistof.
Wikkel Variaties
Het is belangrijk op te merken dat veel rokers hebben geëxperimenteerd met het variëren van de 3 2 1 en de 2 2 1 methode. En, het is niet moeilijk voor te stellen wat die variaties zouden zijn. Sommigen proberen een 3 1 1, sommigen doen een 2 1 1, anderen een 2 2 0,5. Zo zie je maar dat het loont om met deze timings te experimenteren om je eigen ribstuk recept te kiezen.
No Wrap Ribs
De laatste techniek die we zullen behandelen is het helemaal niet inwikkelen van je ribs en ze helemaal door te roken tot ze gaar zijn. We raden aan om elke 30 minuten te sprenkelen of te dweilen met vloeistof nadat je ze 2 tot 3 uur onaangeroerd hebt laten roken. Zo is er genoeg tijd om een mooie schors te vormen en de rook om het vlees op smaak te brengen. Als u van saus houdt, moet u die aanbrengen en karameliseren zodra het vlees de gewenste malsheid heeft bereikt. Het moet ergens van 4 tot 6 uur om uw ribben roken unwrapped.
De beste Pellet Grill Ribs worden gerookt op een Country Smoker
Het roken van ribs is nog nooit zo eenvoudig geweest als op een Country Smoker. Draai de draaiknop naar de gewenste temperatuur, leg de ribbetjes op het rooster, dek af en laat ze gaar worden. Keer terug naar heerlijk sappige en malse ribbetjes waar u keer op keer naar zult verlangen. Zo eenvoudig is het.