Het bakken van een cake is een vreugdevol proces dat leidt tot een nog leukere gelegenheid: het eten van de cake. Als je je eerste hap neemt en merkt dat je, in plaats van een luxueus zoet genot, een mondvol bitterheid kauwt, kan je hele dag verpest zijn.

Bittere cake wordt meestal veroorzaakt door een ongelukje met ofwel baksoda of bakpoeder. Als u de bitterheid opmerkt voordat u begint te bakken, wat kunt u dan doen?

Kan je een bittere cake repareren? Je kunt een bittere cake oplossen door een zuur aan je beslag toe te voegen. De meest gebruikelijke oplossing is room van wijnsteen, maar afhankelijk van uw recept, kunt u ook proberen citroensap, zure room, of zelfs wat cacaopoeder. Voor een gebakken bitter cake zijn de opties minder, maar je kunt bitter cake hergebruiken als ingrediënt in verschillende recepten.

In dit artikel zullen we uitleggen wat de oorzaak is van een bittere cake, zodat u deze travestie in de eerste plaats kunt vermijden, evenals u een reeks opties bieden voor het neutraliseren van de bittere smaak van te veel baking soda of bakpoeder in uw baksels.

Wat veroorzaakt een bittere cake?

Behoudens een bizar ongeluk of ingrediënten die zijn verdwenen, zijn er drie redenen waarom je per ongeluk een bittere cake kunt hebben gebakken:

1. Je hebt te veel bakpoeder (of zuiveringszout)
2. Je hebt een bakpoeder gebruikt dat natriumaluminiumsulfaat bevat (gebruik de volgende keer een kwaliteitsbakpoeder dat geen aluminium bevat, zoals mijn favoriete van Amazon.
3. Je hebt per ongeluk baksoda gebruikt in plaats van bakpoeder

Te veel bakpoeder of baksoda

Te veel bakpoeder of baksoda in een cake zal er niet alleen voor zorgen dat het bitter en metaalachtig smaakt, maar het zal waarschijnlijk ook een enorme puinhoop in je oven maken als het boven je verwachtingen rijst.

Als je je realiseert dat je te veel hebt toegevoegd voordat je ingrediënten zijn geroerd, is de gemakkelijkste oplossing om het bakpoeder of soda gewoon uit te lepelen.

Het is beter om wat bloem te verspillen om er zeker van te zijn dat je alle extra gist uit de cake krijgt. Begin je metingen opnieuw, voeg een vleugje bloem toe als je denkt dat het nodig is.

Als je voorbij het mengen bent, en je je alleen realiseert dat je te veel bakpoeder of baking soda hebt toegevoegd omdat je het beslag hebt geproefd en het bitter is, moet je iets drastischer maatregelen nemen.

Je hebt drie basiskeuzes om een bitter cakebeslag te repareren dat wordt veroorzaakt door te veel bakpoeder of baking soda.

• Verhoog het recept totdat alle andere ingrediënten overeenkomen met de hoeveelheid baksoda of bakpoeder die u hebt gebruikt
• Voeg een neutraliserend zuur toe (zie onderstaande tabel)
• Begin opnieuw

Helaas, als u niet weet hoeveel bakpoeder u hebt gebruikt en u niet bekend bent met het bewerken van uw baksels, zou u uiteindelijk meer tijd en energie kunnen verspillen aan het proberen om uw bittere beslag te repareren dan u zou doen door gewoon opnieuw te beginnen.

Bakpoeder Formule: Sodium Aluminum Sulfate

Baking soda was vroeger de go-to rijsmiddel, maar met de uitvinding van bakpoeder, veel koks en recept ontwikkelaars hebben hun tactiek veranderd.

Bakpoeder is een all-inclusive rijsmiddel, waardoor het gemakkelijker te gebruiken is op vele manieren.

Bakpoeder is een multi-ingredient zuurdesem. Het bevat natriumbicarbonaat (zuiveringszout), evenals 2 zuren. Een van de zuren is monocalciumfosfaat, dat pas reageert als het aan een vloeistof wordt blootgesteld.

Het andere zuur is ofwel natriumzuurpyrofosfaat ofwel natriumaluminiumsulfaat. Beide zuren vereisen een combinatie van vloeistof en warmte om te reageren.

Deze formule creëert een “dubbelwerkend” effect dat een meer fool-proof manier is om ervoor te zorgen dat uw gebakken goederen goed rijzen.

Helaas, als uw bakpoederformule is gemaakt met natriumaluminiumsulfaat, kan het ook de reden zijn voor een bitter smakende cake.

Gebruik aluminiumvrij bakpoeder

Als uw bakpoeder natriumaluminiumsulfaat als ingrediënt heeft, is de bitterheid die u misschien in uw cake proeft misschien niet te wijten aan een overdosis zuurdesem, maar eerder aan de aanwezigheid van metaal in uw voedsel.

Sommige mensen zijn gevoeliger voor deze smaak dan anderen, maar het is nooit aangenaam, en ook niet bepaald gezond. Als u merkt dat uw cake bitter smaakt, of misschien een andere recente baksel, kan het tijd zijn om over te schakelen naar een aluminiumvrij merk bakpoeder.

Het vinden van aluminiumvrij bakpoeder is niet altijd gemakkelijk. Wij houden van het aluminiumvrije bakpoeder van Bob’s Red Mill, evenals het beproefde en ware Rumford Baking Powder.

Wanneer u aan het winkelen bent, ziet u misschien dat Rumford wordt geproduceerd door Clabber Girl, die ook een bakpoeder aanbiedt.

Clabber Girl bakpoeder is echter niet aluminiumvrij, dus controleer het etiket van uw verpakking.

Helaas, als het aluminium in uw bakpoeder de reden is dat uw cake bitter is, is er geen oplossing voor de bittere, metaalachtige smaak.

Baking Soda vs Baking Powder When Making Cake

Bakpoeder en baking soda zijn beide rijsmiddelen die worden gebruikt bij het bakken om uw goederen te helpen rijzen, maar ze moeten niet voor elkaar worden verward.

Ze kunnen elkaar vervangen, maar alleen met een paar andere aanpassingen aan het recept en de resultaten zijn misschien niet precies zoals u gehoopt had.

Baking soda, ook wel gewoon natriumbicarbonaat genoemd in vele delen van de wereld, moet worden gekoppeld aan een zuur en een vloeistof om te activeren. In elk recept waarin zuiveringszout wordt gebruikt, zie je ook ingrediënten als appelciderazijn, citroensap, of karnemelk.

Zit er aluminium in zuiveringszout? Nee. Baking soda is natriumbicarbonaat, dat geen extra verzuring nodig heeft.

Baking Soda Taste in Cakes

Baking soda is een base of alkalisch ingrediënt, dat van nature een bittere smaak heeft. Als u per ongeluk (of opzettelijk) zuiveringszout in plaats van bakpoeder gebruikt zonder andere veranderingen in het recept aan te brengen, zult u eindigen met een metaalachtige, bittere smaak.

Baking soda heeft de toevoeging van een zuur nodig om uw baksel te activeren en te helpen rijzen, maar ook om de bittere smaak te neutraliseren. Het omgekeerde is ook waar: voedingsmiddelen met zuren zoals citroensap of zure room hebben een beetje zuiveringszout nodig om de zure smaak te neutraliseren.

Meer, zuiveringszout is veel krachtiger, dus je moet minder gebruiken. Als je baksoda in dezelfde mate als bakpoeder hebt gesubstitueerd, zul je je recept oververzadigen met natriumbicarbonaat.

Wanneer je per ongeluk baksoda voor bakpoeder hebt gebruikt

Als je baksoda voor bakpoeder wilt vervangen zonder te lijden door een bittere cake, moet je de receptingrediënten een beetje meer veranderen.

Voordat u deze beslissing neemt, moet u zich ervan bewust zijn dat zuiveringszout slechts eenmaal wordt geactiveerd – zodra de vloeistof wordt toegevoegd. Bakpoeder activeert twee keer – een keer wanneer de vloeistof wordt toegevoegd en dan nog een keer wanneer het wordt blootgesteld aan warmte.

Als u baksoda vervangt door bakpoeder, rijst uw cake misschien niet zo veel als u gewend bent. Maar als je snel handelt om de cake zo snel mogelijk na het toevoegen van de vloeistof in de oven te krijgen, zou het redelijk succesvol moeten zijn.

Hier is de beste manier om baksoda met succes te vervangen door bakpoeder (zelfs als het een ongelukje was):

1. Verminder de hoeveelheid baksoda. Een algemene omrekeningsfactor is ¼ theelepel zuiveringszout voor elke 1 theelepel bakpoeder.
   • Ook per kopje bloem heeft u meestal ¼ theelepel zuiveringszout OF 1 theelepel bakpoeder nodig.
2. Voeg een soort zuur toe (citroensap, azijn, karnemelk) om de bittere smaak te compenseren en het zuiveringszout te activeren.

Hoe bittere smaak in cake te neutraliseren

Vooreerst moet je je beslag proeven voordat het gebakken wordt om een bittere smaak veroorzaakt door bakpoeder of zuiveringszout succesvol te neutraliseren.

Doe er dus je vinger in, lik aan de spatel of maak de kloppers schoon met je tong – je weet dat je het wilt.

Om een bitter cakebeslag te verhelpen, moet je een zuur toevoegen. Hier zijn de beste zuren om te gebruiken om een bittere cake te repareren.

Gerelateerde vragen

Ik heb per ongeluk bakpoeder gebruikt in plaats van baking soda – wat nu?

Ik vind het vreselijk als dit gebeurt, maar u bent niet de enige. Ik weet zeker dat iedereen die meer dan 10 items in zijn leven heeft gebakken dit per ongeluk heeft gedaan. “Wat nu” hangt af van wanneer je je fout opmerkt.

Als je cake gebakken is en je merkt het verschil omdat de cake plat en levenloos is, is er niet veel wat je kunt doen, behalve de cake opnieuw gebruiken (zie suggesties hieronder).

Als je het opmerkt voordat het gebakken is (er zijn genoeg mensen die genieten van het eten van batters van alle soorten!), kun je de cake waarschijnlijk op een van de twee manieren redden:

1. Voeg zuiveringszout toe, net een beetje minder dan het recept oorspronkelijk vroeg
   of
2. Voeg meer bakpoeder toe

Voor dezelfde rijskracht, heb je meestal 2 – 3 keer zoveel bakpoeder nodig als zuiveringszout. Dit is niet foolproof en er is geen garantie dat het zal werken, maar het moet aangenaam passeerbaar zijn, in het slechtste geval.

Hoeveel bakpoeder voor een cake?

De hoeveelheid bakpoeder die nodig is voor uw cake zal volledig afhangen van hoe groot uw cake is en welke andere ingrediënten worden gevraagd.

De algemene vuistregel is 1 theelepel bakpoeder per elke kop bloem, maar voor de beste resultaten volgt u altijd een recept dat is uitgeprobeerd, getest en bewezen heerlijk en succesvol te zijn.

Wat te doen met een mislukte cake?

Er zijn veel manieren om een cake te redden, maar hoe je het doet, zal afhangen van de reden waarom het mislukt is. Hier zijn enkele van onze favoriete taart mislukte reddingsideeën:

• Te gaar: verkruimel het, meng het met glazuur en maak cake pops
• Gebroken of gebarsten: verkruimel het, voeg gesmolten boter toe, druk het in een taartplaat en gebruik het als de basis voor een cheesecake, romige taart of no-bake puddingtaart
• Bitter: Verkruimel je taart in wat zelfgemaakt ijs voordat je het invriest

Up Next: Havermoutkoekjes zonder bakpoeder