Natuurlijk is dat voor een groot deel te danken aan jou – de lezer. Ik sta versteld van het aantal mensen dat mijn blog bekijkt, vooral die uit landen aan de andere kant van de wereld. Ik ben zo dankbaar voor degenen onder jullie die commentaar hebben gegeven op mijn berichten (zelfs jij, pap) en me e-mails hebben gestuurd met aanmoedigingen en lof. Ik had nooit gedacht dat mensen zulke dingen zouden zeggen over iets dat ik gemaakt en gefotografeerd heb. Het is echt een ongelooflijke ervaring geweest. Heel erg bedankt.

Whew, ik word hier helemaal sappig en hartelijk. Ik weet dat dit klinkt als een definitief afscheid, maar dat is het niet. Ik ben gewoon nog nooit 4 weken weg geweest van mijn blog! Zoals ik al eerder zei, ik zal echt mijn best doen om zo vaak mogelijk te updaten terwijl ik in de banketbakkersschool zit.

-Megan

Honing Lavendel Macarons

Macarons

Recept uit

Bouchon Bakery Cookbook

212 g (1 3/4 kopjes + 2 1/2 eetlepels) amandelmeel

212 g (1 3/4 kopjes + 1 eetlepel + 2 theelepels) poedersuiker

82 g (1/4 kop + 1 1/2 eetlepels) eiwitten

90 g (1/4 kopje + 2 eetlepels) eiwitten

236 g (1 kopje + 3 eetlepels) kristalsuiker

158 g (2/3 kopje) water

Honing Lavendel Botercrème

Recept aangepast van

Eat Boutique

3 stokjes (340 gram) ongezouten boter, op kamertemperatuur

1 pond (453 gram) poedersuiker

1/16 theelepel lavendelolie

3 theelepels honing

kleurstof naar gewenste kleur (optioneel)

Verwarm de oven voor op 350 graden.

De macarons moeten zo klein mogelijk zijn en een sjabloon is de gemakkelijkste manier om daarvoor te zorgen. Leg een vel perkamentpapier op een werkblad met de lange kant naar u toe. Trek vier gelijkmatig verdeelde cirkels van 2 1/4 inch langs de bovenrand (dit maakt grote macarons, pas de grootte aan als je wilt, maar houd er rekening mee dat de baktijd korter zal zijn). Zorg ervoor dat er 1 inch ruimte tussen zit. Trek drie cirkels onder elk van deze vier, om 3 x 4 macarons te maken. Draai het perkament om en leg het op een bakplaat. Til elke hoek van het perkament op en besproei het met anti-aanbakspray om te voorkomen dat het opwaait tijdens het bakken van de koekjes. Herhaal dit met een tweede vel.

Doe het amandelmeel in een keukenmachine en pulseer om het zo fijn mogelijk te malen. Zeef het amandelmeel en de poedersuiker in een grote kom en klop het met een garde door elkaar. Maak een kuiltje in het midden, laat een laagje bloem op de bodem liggen. Giet de 82 gram eiwitten erin en meng met een spatel. Schraap de zaadjes uit de vanilleboon en voeg ze al roerend toe aan het mengsel tot ze gelijkmatig verdeeld zijn. Zet opzij.

Doe de resterende 90 gram eiwitten in de kom van een standmixer met gardehulpstuk. Combineer de 236 gram suiker en water in een kleine steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot de siroop 203 F/110 C bereikt.

Laat de siroop koken, voeg een snufje suiker toe aan de eiwitten, zet de mixer op middelhoge snelheid en klop tot zachte pieken. Als de eiwitten zachte pieken bereiken voordat de siroop 248 F/120 C bereikt, verlaag dan de snelheid tot de laagste stand, alleen om ze in beweging te houden.

Wanneer de siroop 248 F/120 C bereikt, haal de pan dan van het vuur. Zet de mixer op middel-lage snelheid en voeg langzaam de siroop toe, giet het tussen de zijkant van de kom en de garde. De meringue zal leeglopen. Verhoog de snelheid tot medium en klop gedurende 5 minuten, of tot de eiwitten stijve, glanzende pieken hebben. De kom is nog warm, maar de meringue moet zijn afgekoeld.

Vouw een derde van de meringue door het amandelmengsel en voeg dan beetje bij beetje de eiwitten toe (u hoeft ze niet allemaal te gebruiken) tot u, wanneer u een deel van het beslag over zichzelf vouwt, het “lint” langzaam beweegt. Het mengsel moet niet zo stijf zijn dat het zijn vorm behoudt zonder te bewegen, maar het moet ook niet zo los zijn dat het in zichzelf oplost en het lint niet behoudt; het is beter dat het mengsel enigszins stijf is dan dat het te los is.

Schep het mengsel in een spuitzak met een 1/2 inch punt. Houd de zak 1/2 inch boven het midden van een van de getekende cirkels en spuit er genoeg uit om de cirkel op te vullen. Haal de spuitzak weg en vul de resterende cirkels op de eerste pan. Til de bakvorm op en tik op de bodem van de pan om het beslag gelijkmatig te verdelen en eventuele pieken die de zak heeft achtergelaten glad te strijken.

Plaats de bakvorm in de oven en verlaag de temperatuur onmiddellijk tot 325 graden en bak 9 tot 12 minuten, tot de toppen glanzend en knapperig zijn. Zet de pan op een koelrek en laat volledig afkoelen. Verwarm de oven opnieuw voor op 350 graden.

Pijp het resterende meringue mengsel in de cirkels van de tweede sheet pan en bak zoals hierboven aangegeven. Laat volledig afkoelen.

Voor de botercrème: doe de boter in een standmixer met een peddelhulpstuk. Klop de boter licht, luchtig en bleek, ongeveer 3 tot 4 minuten. Zeef de poedersuiker in een aparte kom. Voeg de gezeefde poedersuiker langzaam toe aan de boter. Voeg de lavendel en de honing toe en klop ongeveer een minuut op hoge snelheid, tot alles is opgenomen en de botercrème glad is.

Schep de botercrème in de spuitzak met de 3/8 inch punt. Haal de macarons van het perkamentpapier. Draai de helft van de macarons om. Begin in het midden en spuit 15 g/1 eetlepel botercrème in een spiraalvorm op één omgekeerde macaron, niet helemaal tot aan de randen. Leg er een tweede macaron op en druk zachtjes om de botercrème tot aan de randen uit te smeren. Herhaal met de resterende macarons en vulling.

De macarons zijn het lekkerst als ze afzonderlijk in een paar lagen plasticfolie worden gewikkeld en minstens 24 uur of maximaal 2 weken worden ingevroren. Laat ze 3 uur ontdooien in de koelkast en breng ze op kamertemperatuur voordat u ze aansnijdt. Ze kunnen worden geserveerd op de dag dat ze zijn gemaakt of worden bewaard in een afgedekte bak in de koelkast tot 2 dagen.