Holiday Cranberry Sugar Cookies
Oh yeah. Suiker koekje ontmoet wrange, zoete, kauwachtige gedroogde cranberry’s. De ultieme kerstkoorts, en net zo mooi als ze lekker zijn. Heb je 10 minuten? Laten we er een paar maken!
De sleutel tot dit alles is om de beste gedroogde cranberry’s te vinden die je kunt vinden. Ik gebruik Ocean Spray, en ze zijn elke keer perfect geweest. Vergeet uw inspirerende kerstkeukenuitrusting niet – laten we in de sfeer van dit alles komen.
Het deeg is in een handomdraai klaar, en is zo’n beetje uw gewone koekjesstrategie…Klop de boter en suiker samen, voeg de eieren toe (een voor een graag, en wacht een minuut voor elke toevoeging), en dan gaan de droge ingrediënten erin. Als je dat gedaan hebt, doe je het wat rustiger aan en roer je de veenbessen erdoor. Ja, het zijn er nogal wat, maar u zult begrijpen waarom zodra u uw eerste hap neemt.
Nu is het productietijd, en ik loop niet te koop met kleine koekjes. Deze jongens zijn groot – een royale twee eetlepels deeg in elk. Het is tenslotte vakantie. Laten we niet gierig zijn. Een middelgrote ijslepel, of een grote eetlepel werkt goed voor dit. Schep ze uit en sla ze plat met uw vingers of de bodem van een glas.
…Bak ze ongeveer 15 minuten, of tot u de randen net een beetje bruin ziet worden. Dit geeft je een zacht en kauwbaar koekje. Als je liever een knapperig koekje hebt, laat je ze nog vijf minuten staan. En nu kun je er een handvol pakken, ze op je favoriete kerstbord leggen, voor de kerstboom gaan zitten en smullen maar!
Bewaar er een paar voor de Kerstman!!! Fijne feestdagen iedereen!!! xox
- 1 kop kamertemperatuur boter
- 1 ½ kop kristalsuiker
- 2 grote eieren
- 1 theelepel vanille-extract (of amandelextract)
- ½ theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zout
- 2 ¾ kopjes ongebleekt universeel meel
- 2 ¾ kopjes ongebleekt universeel meel
- 2 ¾ kopjes ongebleektbloem
- 2 kopjes gedroogde cranberry’s
- Verwarm de oven voor op 350 graden.
- Room met een mixer de boter en suiker tot ze licht en luchtig zijn. Voeg de eieren een voor een toe en klop een minuut tussen de toevoegingen van elk ei. Meng de vanille erdoor.
- Draai de mixer op lage snelheid en voeg bakpoeder, zout en bloem toe.
- Doe de gedroogde cranberry’s erbij en blijf mixen tot de cranberry’s gelijkmatig zijn opgenomen.
- Gebruik een kleine ijsschep of een grote lepel en laat de koekjes op een ingevette koekjesplaat vallen. (Mijn koekjes zijn ongeveer 2 eetlepels deeg per koekje). Druk zachtjes aan met je vingers of de onderkant van een glas.
- Bak ongeveer 15 minuten, of tot de randen bruin beginnen te worden en de bovenkant hard lijkt. Als u van een heel knapperig koekje houdt, laat u het nog 5 minuten in de oven staan.