Zoals voor de meeste culinaire taken geldt, kan iedereen frituren als u de juiste hulpmiddelen en knowhow hebt om het thuis te doen. U kunt een speciale friteuse kopen, maar dat is niet nodig. In feite, als je nieuw bent met frituren, is het waarschijnlijk het beste om eenvoudig te beginnen.

Er zijn een paar stukken apparatuur die je nodig hebt, maar de kans is groot dat je ze al in je keuken hebt. Wat u niet al hebt, moet niet te duur of moeilijk te vinden zijn.

Uitrusting voor frituren

Hoewel u met bijna elke pan kunt frituren, bieden bepaalde uitrustingen u de beste kans op succes voor knapperige, decadente hapjes.

• Zware, diepe pan: Je hebt geen elektrische frituurpan nodig. Zoek in plaats daarvan een zware, relatief diepe pan met een inhoud van 4 tot 6 liter. Een geëmailleerde gietijzeren pan van 5,5 liter is bijvoorbeeld prima. Probeer er een van gietijzer te vinden, want dat houdt de warmte goed vast, wat een pluspunt is bij het frituren. Bovendien is het door de lichte emaille binnenkant beter te zien wat je frituurt, zodat je minder snel te gaar zult worden. Gietijzer zonder coating werkt echter ook als u voorzichtig bent. Hoe groter de pan, hoe meer olie je nodig hebt, maar het voordeel is dat met meer olie de temperatuur stabieler zal zijn en zich sneller zal herstellen. In ieder geval moet de pan diep genoeg zijn om minstens 15 cm olie te bevatten met nog eens 15 cm ruimte tussen de bovenkant van de olie en de bovenkant van de pan.
• Thermometer: Gebruik een thermometer die nauwkeurig kan registreren van 350 tot 400 F. Frituur thermometers meestal clip aan de zijkant van de pot, wat handig is, maar een sonde thermometer zal ook werken.
• Spider of skimmer: Een kleine spider of schuimspaan is handig voor het verwijderen van gekookt voedsel. Een spider is een wokgereedschap met een houten handvat en een draadgaasmandje. Ze zijn er in verschillende maten, en spinnen van normale grootte kunnen te groot zijn voor veel potten, dus controleer de afmetingen voordat u er een koopt. De andere optie is een schuimspaan, die is ontworpen om schuim van de voorraad af te schuimen en die over het algemeen kleiner is dan een spaan, met een vlakkere korf met strakkere mazen. De lossere mazen van een spider laten meer van de olie achter, waardoor het gemakkelijker is om uw voedsel af te tappen. Zolang een spider in uw pan past, is het een iets betere keuze.
• Spatscherm: Hoewel niet essentieel, is een spatscherm nuttig om de rommel tot een minimum te beperken. Sommige nieuwere modellen bevatten filters die zijn ontworpen om de geuren van het frituren ook te helpen verminderen.
• Rek en bakplaat: Een rek geplaatst over een sheet pan wordt gebruikt voor het uitlekken van gebakken voedsel. U kunt een bord of een pan met papieren handdoeken gebruiken om het voedsel te laten uitlekken, maar dit kan resulteren in doorweekt of vettig voedsel als het niet goed wordt gebruikt. En als u een partij gefrituurde etenswaren knapperig wilt houden terwijl u een tweede partij afmaakt, hebt u beslist een rek en een pan nodig. U kunt sets vinden of ze afzonderlijk kopen; de rekken worden vaak verkocht als koelrekken voor gebakken goederen.

Met behulp van een elektrische friteuse

Als u veel frituurt, wilt u misschien een speciale friteuse overwegen. Elektrische friteuses zijn er in verschillende maten en prijsklassen. Ze hebben allemaal het duidelijke voordeel dat ze de rommel van het frituren verminderen, omdat geventileerde deksels het spatten bijna volledig elimineren en veel apparaten filters hebben die helpen de geur van het frituren te verminderen, maar niet volledig elimineren. Een paar friteuses hebben de mogelijkheid om de olie te filteren voor hergebruik, wat een zeer nuttige eigenschap is.

Het nadeel van sommige friteuses is de temperatuurregeling. De bovengrens voor de meeste friteuses is 375 F, wat voldoende is als de olie daadwerkelijk die temperatuur bereikt. De werkelijke temperatuur kan bij sommige apparaten wel 10 of 15 graden afwijken van de instelling. Hou daar rekening mee bij het lezen van de reviews, maar met een beetje onderzoek zou u moeten kunnen ontdekken welke toestellen de temperatuur het best onder controle hebben. Een andere factor om te overwegen is de grootte: een klein apparaat dat 1 tot 2 liter olie bevat, neemt minder ruimte in beslag, maar zelfs als u slechts voor twee personen kookt, kan het nodig zijn om meerdere batches te frituren.

De juiste olie kiezen

U kunt frituren met een grote verscheidenheid aan oliën. Uw belangrijkste zorg is wat wordt genoemd het rookpunt, dat is de temperatuur waarbij een olie begint te roken. Je wilt niet dat dat gebeurt.

Om aan de veilige kant te zijn met frituren, gebruik een olie met een rookpunt van 400 graden F of hoger. Gelukkig zijn er heel wat oliën die aan dat criterium voldoen. Geraffineerde arachideolie is een populaire keuze voor frituren, net als saffloer-, plantaardige en canola-olie.

Niet geraffineerde oliën van welke oorsprong dan ook zijn niet geschikt om in te frituren. Ze hebben gewoon een te laag rookpunt, en omdat deze oliën de neiging hebben erg duur te zijn, zijn ze niet praktisch. Bedenk dat veel oliën zowel in geraffineerde als in ongeraffineerde versies worden verkocht. Als u olie koopt om in te frituren, zorg er dan voor dat u het geraffineerde type koopt.