Hoe bonen kiemen (Mung, Moth & Masoor)
Wist u dat u bonen thuis kunt kiemen? Het ontkiemen van bonen duurt 2 tot 3 dagen met een eenvoudig, handsfree proces.
Toen ik in India opgroeide, zag ik mijn moeder bijna elke avond een andere boon weken. s Ochtends werden ze in een witte doek gewikkeld en lagen ze in een vergiet op een warme, droge plek. Tegen de avond of de volgende dag waren ze op magische wijze uitgegroeid tot lange spruiten. Deze knapperige gekiemde bonen of linzen werden dan gebruikt voor het bereiden van curry’s, dals, roerbakgerechten en ook rauw aan salades toegevoegd, naast het feit dat wij er een handvol van aten.
Lentils en bonen zijn de belangrijkste plantaardige eiwitbron in vegetarische diëten en in de Indiase keuken. Naast het feit dat gezond, vezel en eiwit verpakt, ze zijn goedkoop en hebben een lange houdbaarheid.
Wat
Wat is nu eigenlijk kiemen? Kiemen is een proces waarbij de linzen, bonen, zaden of zelfs noten enkele uren in water worden geweekt en vervolgens enkele dagen op een koele droge plaats mogen kiemen.
Waarom
Nu een antwoord op de vraag waarom bonen moeten worden gekiemd. Hoewel bonen en linzen AKA peulvruchten kunnen worden gekookt vanuit de droge vorm, weken en kiemen verhoogt de voedingswaarde, waardoor ze rijker aan eiwitten, foliumzuur en ook het maken van hen gemakkelijk te verteren.
Tips
Voordat ik uitleg hoe de bonen te kiemen, zijn hier enkele van mijn tips en trucs, voor perfecte kiemen elke keer:
- Zorg ervoor dat de bonen niet te oud zijn
- Wek de bonen in warm gefilterd water. Soms verhindert hard water dat de bonen goed weken en dan zijn ze moeilijker te kiemen
- Bedek de bonen tijdens het weken, zodat het water langer warm blijft
- Als de bonen zijn geweekt, moet u het water in een vergiet laten uitlekken. Vooral bij mottenbonen is het belangrijk dat de bonen niet te nat zijn wanneer u ze in kaasdoek bindt, omdat ze de neiging hebben te gaan plakken door overtollig vocht,
- De kaasdoek kan bruinachtige vlekken van de bonen krijgen, dus bleek de doek daarna om hem schoon te houden
- Doe de bonen in kaasdoek op een koele, droge plaats. Een te hoge luchtvochtigheid kan de bonen kleverig maken. Als u de Instant Pot gebruikt voor het kiemen, hoeft u geen water in de hoofdpan te doen. Zie mijn aantekeningen in de receptkaart
Mijn favoriete bonen om te kiemen zijn Math of Moth (Turkse gram), Mung (Groene gram) en Masoor (Bruine linzen). Deze droge bonen zijn gemakkelijk verkrijgbaar in Indiase kruidenierswinkels, hoewel je ze ook bij whole foods of amazon kunt kopen.
Hoe
Nog even over het ontkiemen van de bonen en linzen. Het is heel eenvoudig om de bonen thuis te laten kiemen, en hoewel het hele proces 2 tot 3 dagen in beslag kan nemen, kunt u het grootste deel van de tijd uit handen geven, terwijl u wacht tot de bonen geweekt of gekiemd zijn.
Hier ziet u hoe de bonen traditioneel worden gekiemd. Op de foto’s gebruik ik Mungbonen als voorbeeld, maar hetzelfde proces werkt ook voor andere bonen!
Stap 1: Spoelen & Weken
Spoel de bonen grondig met koud water en laat ze een nacht (10-12) uur weken in warm water (2-3 keer het volume van de bonen). Tijdens het weken zullen de bonen bijna verdubbelen in omvang
Stap 2: Uitlekken
Haal het water uit de bonen met behulp van een vergiet en leg de bonen vervolgens op een kaasdoek.
Stap 3: Wikkel & bewaar ze op een koele, droge plaats
Wikkel de bonen in een kaasdoek en bewaar ze afgedekt op een koele, droge plaats uit de buurt van direct zonlicht. Ik bewaar ze meestal in mijn oven en in de winter laat ik de ovenverlichting aan voor wat warmte
In de zomer beginnen de bonen na 12 uur te kiemen en zo zien ze er in de eerste uren uit
Hoe langer je ze bewaart, hoe meer ze zullen blijven groeien. Gewoonlijk groeien ze binnen 24 uur een flinke 1/4 tot 1/2 inch lange staart aan. In de winter kan het tot 48 uur duren voor de bonen uitlopen.
Hoe bonen kiemen met de Instant Pot
Je kunt de Instant Pot ook gebruiken om te kiemen. De yoghurtstand in de Instant Pot heeft de perfecte temperatuurinstelling om de bonen te helpen kiemen.
Tips voor het kiemen van bonen in een Instant Pot:
- Plaats de bonen in een vergiet of zeef om overtollig vocht te helpen uitlekken. U kunt het vergiet ook op het onderzettertje in de hoofdpan plaatsen, waardoor overtollig vocht kan uitdrogen en wordt voorkomen dat de bonen kleverig worden.
- Omdat de Instant Pot niet op druk komt op de yoghurtstand, hoeft u zich geen zorgen te maken over het drukventiel op afdichting of ontluchting.
- Doe geen water in het hoofdinzetstuk, dat voorkomt dat de bonen kleverig worden en beter kiemen.
Opbergen
Eenmaal gekiemde bonen kunnen tot 2 weken in de koelkast worden bewaard in luchtdichte bakjes of ziplockzakjes. Rauwe gekiemde mungbonen zijn heerlijk als tussendoortje of om aan salades toe te voegen.
Recepten
Alle drie gekiemde bonen kunnen worden gebruikt om curry’s te maken die kunnen worden gegeten met gestoomde rijst of parathas. Ik hou vooral van de Maharashtrian Misal Pav gekookt met gekiemde masoor bonen. Gekiemde masoor is vooral lekker in een khichdi of ontbijtkom. En als je het nog niet gedaan hebt, probeer dan mijn mungboonsalade waar je rauwe of licht gesauteerde spruiten aan toe kunt voegen.
Print recept Pin recept
Hoe kiem je bonen
Ingrediënten
- 1 kop mungbonen
- 3 koppen warm water
Instructies
-
Spoel de bonen grondig met koud water en laat ze een nacht (10-12) uur in warm water weken. Tijdens het weken zullen de bonen bijna verdubbelen in omvang
-
Haal het water eruit met behulp van een vergiet en leg de bonen vervolgens op een kaasdoek
-
Wikkel de bonen in een kaasdoek en bewaar ze afgedekt op een koele, droge plaats uit de buurt van direct zonlicht. Ik bewaar ze meestal in mijn oven en in de winter laat ik de ovenverlichting aan voor wat warmte
-
Zomers beginnen de bonen na 12 uur te kiemen en zo zien ze er in de eerste paar uur uit
-
Hoe langer je ze bewaart, hoe verder ze zullen groeien. Meestal groeien ze binnen 24 uur een flinke 1/4 tot 1/2 inch lange staart. In de winter kan het tot 48 uur duren voordat de bonen ontkiemen
-
Eenmaal ontkiemd kunnen de bonen tot 2 weken in de koelkast worden bewaard in luchtdichte verpakkingen of ziplock-zakjes. Rauwe gekiemde mungbonen zijn heerlijk als tussendoortje of om aan salades toe te voegen
Video
Noten
- Zorg ervoor dat de bonen niet te oud zijn
- Weken de bonen in warm gefilterd water. Soms verhindert hard water dat de bonen goed weken en dan zijn ze moeilijker te kiemen
- Bedek de bonen tijdens het weken zodat het water langer warm blijft
- Als de bonen geweekt zijn, laat u het water in een vergiet uitlekken. Vooral bij mottenbonen is het belangrijk dat de bonen niet te nat zijn wanneer u ze in kaasdoek bindt, omdat ze de neiging hebben te gaan plakken door overtollig vocht,
- Als u geen kaasdoek hebt, kunt u elke dunne katoenen doek gebruiken of ze in dubbel gevoerd keukenpapier wikkelen
- De kaasdoek kan bruine vlekken van de bonen krijgen, dus bleek de doek daarna om hem schoon te houden
- Leg de in kaasdoek gewikkelde bonen op een koele, droge plaats. Een te hoge luchtvochtigheid kan de bonen kleverig maken. Als u de Instant Pot gebruikt voor het kiemen, hoeft u geen water in de hoofdpan te doen. Zie mijn aantekeningen hieronder
Hoe bonen kiemen met de Instant Pot Je kunt de Instant Pot ook gebruiken voor het kiemen. De yoghurt-modus in de Instant Pot heeft de perfecte temperatuurinstelling om de bonen te helpen kiemen. Tips voor het ontkiemen van bonen in een Instant Pot:
- Plaats de bonen in een vergiet of zeef om overtollig vocht te helpen uitlekken. U kunt het vergiet ook op het onderzettertje in de hoofdpan plaatsen, waardoor overtollig vocht kan uitdrogen en wordt voorkomen dat de bonen kleverig worden.
- Omdat de Instant Pot niet op druk komt op de yoghurtstand, hoeft u zich geen zorgen te maken over het drukventiel dat op afdichting of ontluchting staat.
- Doe geen water in het hoofdinzetstuk, dat voorkomt dat de bonen kleverig worden en beter kiemen.
Voeding
♥ Abonneer je op ons Youtube kanaal voor lekkere en makkelijke video recepten. Op zoek naar meer Instant Pot recepten? Bekijk ons heerlijke Instant Pot Recepten bord op Pinterest.
Auteur: Archana
Hey there! Ik ben een techneut die receptontwikkelaar, kookinstructeur en foodblogger is geworden. Ik hou van eten en geniet van het ontwikkelen van makkelijke en gezonde recepten voor een drukke levensstijl. Ik woon in New Jersey met mijn man en twee zonen.