In het grote geheel der dingen, is het verschil te verwaarlozen. Wij weigeren geen dienst aan die verwarde zielen die bij ons panini’s komen zoeken, en wij vertellen verloren Amerikanen op zoek naar antwoorden dat een toastie hetzelfde is als een gegrilde kaas, maar het zijn allemaal leugens. Voor de kenner, de liefhebber van gesmolten kaas en de tosti-obsessie zijn de drie broodjes totaal verschillende beesten. Ik heb daarom besloten om, voor de niet-ingewijden, het verschil tussen gegrilde kaas, panini’s en tosti’s te verduidelijken.

Ik zal toegeven dat mijn definitie niet geheel onbevooroordeeld is, maar het is gebaseerd op gedegen onderzoek, en waarschijnlijk toelaatbaar in de rechtszaal.

Samenvattingen in een wetenschappelijk ogende tabel op een zonnige Cumbrian achtergrond.

Wat is een gegrilde kaas?

Grillen, in de VS, betekent meestal koken op een grillpan boven direct vuur – een BBQ, bijvoorbeeld. Gegrilde kaas, daarentegen, is iets dat wordt gedaan in een koekenpan. Een braadpan, voor degenen die niet op de hoogte zijn, is een koekenpan. Dus dit is brood, broodbeleg en kaas, gekookt in een koekenpan. Verder hebben de Amerikanen, die iets verder gevorderd zijn in hun fastfoodtaal, ook een “melt” gedefinieerd, wat een gegrilde kaas is die iets meer bevat dan de bovengenoemde drie componenten. Technisch gezien is wat wij in de Jabberwocky serveren helemaal geen gegrilde kaas, het is een smelt. Bijvoorbeeld tonijn:

Het is echter geen schande om een tosti per ongeluk een gegrilde kaas te noemen. Het is een groot onderwerp waar zelfs de VS-obsessieven het niet over eens kunnen worden. Het idee is dat je de kaas laat zien, met minimale extra rompslomp. Moeilijk te geloven dat het land dat de Kraft singles heeft uitgevonden, eigenlijk met kaas zou willen pronken, maar ze doen het. Het is perfect voor milde maar aangenaam smakende kazen zoals Comte of schapenmelk kaas, voor het geval je het je afvroeg.

Wat is een Panini?

Panini is letterlijk het Italiaanse woord voor sandwiches. Meervoud. Eentje zou een panino zijn. Hier in Groot-Brittannië wordt het beschouwd als een broodje in een rechthoekig of cilindrisch broodje, geroosterd op een paninipers. Kaas wordt verwacht, maar is niet essentieel, en er zijn geen formele vereisten voor het beleg.

Er wordt op de een of andere manier meer waarde gehecht aan een panini dan aan een tosti. Misschien heeft de chiquer klinkende naam er iets mee te maken, of het feit dat je een heel broodje voor jezelf krijgt, in plaats van twee sneetjes brood. Het brood is hier belangrijker, omdat het de hoofdmoot uitmaakt van wat je eet, in tegenstelling tot een tosti of gegrilde kaas, waar de inhoud koning is. Persoonlijk ben ik van mening dat panini het best kan worden gereserveerd voor zeer vochtig beleg: biefstuk, natte mozzarella en algemene Italiaanse groentegoederen, waarschijnlijk inclusief basilicum. Het heeft tenslotte een betere structurele integriteit dan een sneetje brood. Ciabatta of foccacia zijn te verkiezen boven stokbrood, maar zolang je het plet, liefst met wat kunstige grilllijnen, is het een panini.

Wat is een tosti?

Uitmuntende vraag. Een tostie is heel specifiek gesneden brood, gevuld en vervolgens verwarmd en verzegeld tussen twee metalen oppervlakken, om lekken te voorkomen. Kaas is belangrijk, maar niet essentieel, en de vullingen zijn hier klassiek op gebaseerd, bij voorkeur met een knipoog naar de nostalgie van de jaren tachtig (zie garnalencocktail of kreeftthermidore), toen tosti’s het volgende grote ding waren.

Klassiek gezien moeten ze worden bereid in een Breville die drie maten te klein is voor het brood, en overvol om het sluiten van een Breville bijna onmogelijk te maken. Idealiter zou er overal kaas moeten zitten.

Wij gebruiken een iets minder verfijnde methode, en pletten ze tussen twee gevormde platen van staal, om toch het gewenste verzegelde effect te krijgen zonder buitensporig verlies van kaas en om de creatie van belachelijke en buitensporige triple-decker toasties zoals deze mogelijk te maken. Het brood is hier als een voertuig voor de vulling. Een uitstekend brood is belangrijk, maar deurstop sneetjes zijn onnodige bulk in wat een geroosterde zak van kaas-gevulde delight.

Het Verschil:

Gegrilde kaas is om die geweldige kaas te testen die je op een voedselbeurs hebt gevonden. Panini’s zijn om restjes van het avondeten op te eten. Om smaken te combineren, met ingrediënten te experimenteren en in het algemeen op ontdekkingsreis te gaan met kaas, is er de tosti. Maar je kunt het noemen zoals je wilt, wij oordelen niet.

Je volgende stap is om onze receptenpagina te bekijken voor meer inspiratie of om ons op te sporen op social media (Facebook, Instagram of Twitter?) en zelf te komen oordelen.