Kovakkai, zoals het in het Tamil wordt genoemd, is ook bekend onder verschillende namen – klimop kalebas, tendli in Marathi, dondakaaya in Telugu en tindora in Hindi. Het is een overblijvende kruidachtige klimplant. De klimop is een tropische plant die behoort tot de pompoenfamilie en is een agressieve klimmer die zich snel kan verspreiden over bomen, struiken, hekken en andere steunen. India en Pakistan hebben massale plantages van deze groente, naast Thailand, Maleisië en Indonesië.

Ivy gourd is geclassificeerd als een kruid in de Thaise en ayurvedische geneeskunde. De delen die worden gebruikt bij de behandeling van diabetes zijn de bladeren, maar het belangrijkste gebruik van klimop kalebas is culinair, en het wordt beschouwd als een groente. De klimop bevat bèta-caroteen, een belangrijke bron van vitamine A die essentieel is voor een goed gezichtsvermogen, en vitamine C die helpt verkoudheid en griep te voorkomen. Het wordt ook beschouwd als een goede bron van eiwitten en vezels. In de traditionele geneeskunde worden de vruchten gebruikt voor de behandeling van lepra, koorts, astma, bronchitis en geelzucht.

Het dagelijks consumeren van 50 gram klimop kalebas zou kunnen helpen de bloedsuikerspiegel onder controle te houden. Sommige onderzoeken ondersteunen ook het gebruik als antioxidant, anti-hypoglykemisch middel en modulator van het immuunsysteem. Van de vrucht is ook bekend dat hij anti-histamine eigenschappen heeft. De bladeren worden gebruikt als kompres bij de behandeling van huiderupties.

Nu, voor een recept.

Kovakkai Fry

Ingrediënten

Kovakkai: 500 gm

Gesneden ui: 100 gm

Gesneden tomaten: 50 gm

Rode chilipoeder: 1 eetlepel

Korianderpoeder: 2 eetlepels

Turkumapoeder: 1 theelepel

Asafoetida: een snufje

Zout naar smaak

Voor het tempereren:

Olie: 100 ml

Mosterdzaadjes: 1 theelepel

Komijnzaad: 1 theelepel

Zwarte gram dal: 1 eetlepel

Koerrieblaadjes: 10 gm

Werkwijze: Was en snijd kovakkai in de lengte door; snijd in twee stukken. Verhit olie in een pan en voeg mosterdzaad toe. Voeg na het knetteren zwarte gram dal (gesplitste urad dal), kerrieblaadjes en asafoetida toe. Voeg uien toe en sauteer tot ze doorschijnend zijn. Voeg nu tomaten toe en sauteer nog even mee. Voeg dan kovakkai, rode chilipoeder, korianderpoeder, kurkumapoeder en een beetje zout toe en sauteer ongeveer 10 minuten tot de groente goed gaar is. Serveer warm met rijst items.

Executive Chef

Vivanta by Taj Connemara