Glucono-delta-lacton (GDL), ook bekend als gluconolacton, is een levensmiddelenadditief met E-nummer E575 dat wordt gebruikt als sekwestratiemiddel, als aanzuringsmiddel of als pekel-, beits- of rijsmiddel. Het is een lacton van d-gluconzuur. Pure GDL is een wit reukloos kristallijn poeder.

d-Gluconzuur δ-lacton

Namen
IUPAC-naam d-Glucono-1,5-lacton
Systematische IUPAC-naam (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)tetrahydro-2H-pyran-2-one
Identifiers
	90-80-2
3D-model (JSmol)
ChEBI	CHEBI:16217
ChEMBL	ChEM1200BL1200829
ChemSpider	6760
DrugBank	DB04564
ECHA InfoCard	100.001.833 Dit bijwerken op Wikidata
EC Nummer	202-016-5
E nummer	E575 (zuurteregelaars, …)
KEGG	D04332
PubChem CID
UNII	WQ29KQ9POT
CompTox Dashboard (EPA)
InChI=1S/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 Key: PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N InChI=1/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 Key: PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYBO
C(1(((C(=O)O1)O)O)O)O
Eigenschappen
	C6H10O6
Molaire massa	178.140 g-mol-1
Smeltpunt	150-153 °C (302-307 °F; 423-426 K)
Behoudens andersluidende vermelding worden de gegevens gegeven voor materialen in hun standaardtoestand (bij 25 °C , 100 kPa).
verifiëren (wat is ?)
Infoboxreferenties

GDL is op de markt gebracht voor gebruik in fetakaas. GDL is pH-neutraal, maar hydrolyseert in water tot gluconzuur, dat zuur is en levensmiddelen een pikante smaak geeft, hoewel het ongeveer een derde van de zuurheid van citroenzuur heeft. Het wordt gemetaboliseerd tot 6-fosfo-D-gluconaat; een gram GDL levert ongeveer evenveel metabolische energie op als een gram suiker.

Bij toevoeging aan water wordt GDL gedeeltelijk gehydrolyseerd tot gluconzuur, waarbij het evenwicht tussen de lactonvorm en de zuurvorm als een chemisch evenwicht tot stand komt. De snelheid van hydrolyse van GDL wordt verhoogd door warmte en hoge pH.

De gist Saccharomyces bulderi kan worden gebruikt om gluconolacton te fermenteren tot ethanol en kooldioxide. De pH-waarde is van grote invloed op de kweekgroei. Gluconolacton van 1 of 2% in een minerale media-oplossing doet de pH dalen tot onder 3.

Het is ook een volledige remmer van het enzym amygdalin beta-glucosidase bij concentraties van 1 mM.