Global Table Adventure
Zo nu en dan hebben we behoefte aan een goede, ouderwetse thuiskeuken. Het soort dat ons herinnert aan moeder, geruite schorten en krakende keukenstoelen.
We hebben allemaal behoefte aan deze eetbare troost, vooral wanneer de gevoelstemperatuur daalt tot in de eencijferige cijfers.
Keith vertelde me dat ik, tegen alle verwachtingen in, op zo’n recept stuitte toen ik Potato Musaka selecteerde voor onze Servische Wereldtafel.
“Dit is een beetje zoals mijn moeders ‘Hobo diner,'” zei Mr Picky, na zijn eerste proeverij.
“Hobo wat?” vroeg ik, wenkbrauwen frons.
Ik hoefde me geen zorgen te maken. Dit was duidelijk een goede zaak; hij vorkte hap na hap van de gelaagde aardappelen en gemalen varkensvlees in zijn mond, snel werkend, meer lijkend op een tiener dan op een veertiger die over het algemeen meer terughoudendheid toont rond voedsel dan ik kan doorgronden.
Nadat hij zijn bord schoon had geschraapt, ging hij terug voor seconden.
Daarna voor derde.
Hij is in goed gezelschap. Potato Musaka is zeer geliefd in de Balkan, vooral in Servië. Ze lijkt nogal op haar wat slordiger neefje, Aubergine Moussaka, dat overal in Griekenland te vinden is (en daar ook vandaan komt). Een mengsel van yoghurt en ei bindt de echte supersterren samen: zachtjes gebakken ui, gemalen varkensvlees en aardappelen.
De sweet spot is dat het je vlees, aardappelen en zuivel bevat, dus het enige andere gerecht dat je hoeft te bereiden is je veggie.
Het is een comfort food quilt.
Direct van de ene mama naar de andere.
P.S. Leer van mijn fouten. De braadpan die hierboven staat afgebeeld, is direct na de assemblage gemaakt. De onderstaande was een nacht in de koelkast gezet en daarna gebakken. De smaak was nog steeds goed, maar het yoghurtmengsel scheidde af en wint zeker geen schoonheidswedstrijden.
Les geleerd.
Gerechten 6
Ingrediënten:
4 pond geschilde aardappelen & in 1/4″ dikke rondjes gesneden (niet dikker, anders wordt de kooktijd beïnvloed)
1 pond gemalen varkens- of rundvlees
1 ui, gesnipperd
1/4 kop olijfolie
zout & peper
Voor de topping
4 eieren
1 kop yoghurt of zure room
2 koppen melk
zout & peper
Werkwijze:
Wandel eerst langs kabbelende beekjes en torenhoge kliffen, tot u een mooi kookplekje vindt.
De Erma-kloof op Servisch grondgebied nabij het klooster van Poganovo. Foto door Edal Anton Lefterov.
Misschien zoiets… (breng je boot langs, kunnen we samen koken!)
Nacionalni park Tara. Foto door Philippe Sergent.
Als je je geïnstalleerd hebt, fruit je de uien in de olijfolie. Voeg het vlees, zout en peper toe. Laat doorkoken tot je huis heerlijk ruikt. Haal van het vuur en zet apart.
Volg de oven voor op 400F en doe wat olijfolie op de bodem van een braadpan. Bedek de bodem met twee lagen in plakjes gesneden aardappelen. Bestrooi met zout en peper, schep dan het gehaktmengsel erop. Knabbel stiekem wat van de bruine stukjes op de bodem van de pan.
Yum.
Nog een dubbele laag aardappelschijfjes.
Je bent bijna klaar, mijn vriend!
Meng de eieren, yoghurt, melk, zout en peper door elkaar. Zorg ervoor dat je veel zout gebruikt, want de aardappels zuigen het goed op.
Schep de topping in de braadpan en stop wanneer het yoghurtmengsel de bovenste laag net niet bedekt (zie hieronder). Afhankelijk van de grootte van uw ovenschotel hebt u misschien een paar eetlepels over, of gebruikt u alles.
Door de bovenste laag aardappels bloot te laten, worden ze mooi bruin.
Bak ongeveer een uur, of tot de aardappelen gaar zijn en bruin beginnen te worden (u kunt ze controleren met een mes om er zeker van te zijn).
Als u de ovenschotel nog bruiner wilt hebben, plaatst u hem enkele ogenblikken onder de broiler tot hij knapperig is en bubbelt zoals gewenst. Ik heb er gezien die eruit zagen als terra cotta aardappelchips.
Laat even afkoelen voordat u ze aansnijdt en opdient.
Misschien wat wolken voorbij zien rollen terwijl u wacht…
Zaovine Meer. Foto door Дуална лиценца.
Genieten, mijn vrienden.
Als je me nodig hebt, zweef ik op die witte wolk in het midden.
TGIF.
|
Votes: 9
Rating: 3.89 Jij: Beoordeel dit recept!
|
Print Recept
|
- CourseMain Dish
- LifestylePotluck Friendly
- Type voedselVlees, Miss Ava’s Favoriete Recepten, Mr. Picky’s Favoriete Recepten, Aardappelen, Sasha’s Favoriete Recepten
| porties | bereidingstijd |
| 6 personen | 20 minuten |
Kooktijd
75 minuten
|
Kooktijd 75 minuten
|
|
|
Potato Musaka
Aardappel Musaka is zeer geliefd in de Balkan, vooral in Servië. Ze lijkt nogal op haar wat slordiger neefje, Aubergine Moussaka, dat overal in Griekenland te vinden is (en daar ook vandaan komt). Een mengsel van yoghurt en ei bindt de echte supersterren samen: zachtjes gebakken ui, gemalen varkensvlees, en aardappelen.De sweet spot is dat het je vlees, aardappelen, en zuivel bevat, dus het enige andere gerecht dat je hoeft te bereiden is je veggie.
Kooktijd 75 minuten
|
- 4 lbsrusset aardappelen , geschild & in 1/4″ dikke rondjes gesneden
- 1 pond varkensvlees – OF –
- gemalen rundvlees
- 1 ui , gehakt
- 1/4 kop olijfolie
- zout
- peper
- 4 eieren
- 1 kop yoghurt OF
- zure room
- 2 koppen melk
- zout
- peper
-
Zodra je je geïnstalleerd hebt, fruit je de uien in de olijfolie. Voeg het vlees, zout en peper toe. Laat doorkoken tot je huis heerlijk ruikt. Haal van het vuur en zet apart.
-
Verwarm vervolgens de oven voor op 400F en doe wat olijfolie op de bodem van een braadpan. Bedek de bodem met twee lagen in plakjes gesneden aardappelen. Bestrooi met zout en peper, schep dan het gehaktmengsel erop. Neem stiekem een paar hapjes van de bruine stukjes op de bodem van de pan.
-
Voeg vervolgens nog een dubbele laag aardappelschijfjes toe. Meng de eieren, yoghurt, melk, zout en peper door elkaar. Zorg dat u veel zout gebruikt, want de aardappels zuigen het goed op.
-
Giet de topping in de braadpan, waarbij u stopt wanneer het yoghurtmengsel de bovenste laag net niet bedekt (zie hieronder). Afhankelijk van de grootte van uw braadpan, houdt u misschien een paar eetlepels over, of gebruikt u alles. Door de bovenste laag aardappelen bloot te laten, worden ze mooi bruin.
-
Bak ongeveer een uur, of tot de aardappelen gaar zijn en bruin beginnen te worden (u kunt ze voor de zekerheid met een mes controleren).
-
Als u de braadpan nog bruiner wilt hebben, zet u hem even onder de broiler tot hij knapperig is en bubbelt zoals u wilt. Ik heb er gezien die eruit zagen als terra cotta aardappelchips.Laat even afkoelen voor het snijden en serveren.