Ik vind dat gehaktbrood een slechte naam krijgt. Gedegradeerd tot een midweekmaaltijd, een snelle oplossing voor gehaaste koks, saai… Je weet wat ik bedoel. Maar, er zijn mensen onder ons die denken, nee – er zijn mensen onder ons die weten, dat gehaktbrood zoveel meer kan zijn. Als het wordt behandeld met de zorg en het respect dat het verdient, kan het typische gehaktbrood het gourmet patina en de zwijmel waardige aura krijgen van elk ander noemenswaardig, high brow comfort food. Je moet het gewoon een beetje liefde geven.

Eerst is er het vlees. Je moet voor de mix gaan. De mix wordt ook wel gehaktbroodmix of gehaktballenmix genoemd en bestaat uit een mengsel van gemalen rundvlees, gemalen varkensvlees en gemalen kalfsvlees, liefst in gelijke verhoudingen. De volgende stap zijn de groenten – ik hou ervan om mijn gehaktbrood met veel groenten te verpakken. Dat houdt het vochtig en verhoogt de gezonde factor. Daarna komen paneermeel, ei, kruiden en smaakmakers zoals ketchup en worcestershire.

Ten slotte het glazuur – ik hou ervan om mijn glazuur te kruiden met balsamico en bruine suiker. Door al deze toevoegingen verandert een gewoon gehaktbrood in een umami boordevol vleesliefde.

Voeg wat romige aardappelpuree toe en wat meer groenten – in dit geval gesauteerde snijbonen – en je hebt een diner voor een koning, of op z’n minst voor een 5-jarige prins. En voor de goede zaak, sla het beste gedeelte niet over – de boterham met restjes gehaktbrood voor morgen!

Gehaktbrood met Balsamico Bruine Suiker Glazuur