(Bijgewerkt op 6 juli 2020)

Ingemaakte rode bieten zijn een jeugdfavoriet van mij. Al sinds ik me kan herinneren, hebben ze een prominente plaats op de schotel wanneer onze familie verzameld! Mijn moeder zal nog steeds met plezier elke hoeveelheid bieten op haar pad brengen, wetende dat haar kinderen &kleinkinderen ze zullen verslinden. Afgelopen herfst, rond deze tijd, kreeg ik het enigszins bezorgde telefoontje van mijn moeder dat mijn vader was thuisgekomen van de plaatselijke groenteveiling met een pick-up truck vol bieten. Ik ging er meteen heen… want bieten waren speciaal… en om de een of andere gekke reden hou ik erg van bieten schillen en ik wist dat het de moeite van een dag hard werken waard zou zijn.

Bij zo’n grote hoeveelheid bieten moesten we de potten in fasen voorbereiden. We verzamelden alle deksels, bereidden onze grote waterbad-inblikpan voor, en haalden onze schone inblikpotten door de stoomcyclus van de vaatwasser om ze op te warmen terwijl we de bieten klaarmaakten.

Mijn vader was verantwoordelijk voor het buitenwerk, Zijn gebruikelijke systeem was om ze goed af te spuiten, en ze dan in de kalkoenfriteuse te koken. Als de bieten gaar genoeg waren (ze prikten gemakkelijk met een vork), haalde hij het mandje eruit en gooide ze in een grote metalen kom, waarna ik ze schilde. Voordat ik aan de volgende partij begon, haalde mijn moeder wat van het bietensap uit de pan voor de pekel, waarbij ze gebruik maakte van haar 4-pits kookpot. Het is de perfecte pot voor dit doel, omdat de siliconen handgrepen het gemakkelijk maken om te dragen, en het heeft maataanduidingen in de pot. Ze wilde nooit die voedingsstoffen en die heldere tint verspillen.

Sinds mijn moeder graag kleinere bieten gebruikt (klein genoeg om in vieren of halveren te worden gesneden) voor haar relish bakjes, legde ik die mooie kleine exemplaren apart zodat we ze samen konden verwerken en zo overzicht te houden. De grotere bieten werden gehalveerd of gevierendeeld in een poging om enige consistentie in grootte te houden.

Ons familie recept is zo basic als het maar kan voor het inmaken. Sommige mensen willen wat extra’s toevoegen … en ze zijn ook goed! U zou kunnen overwegen om een aantal van uw favoriete inmaak-vriendelijke specerijen zoals kaneel & hele kruidnagels of karwijzaad zwarte peperkorrels in een kaasdoek kruidenzakje te bundelen. Laat de kruiden infuseren in de pekel tijdens het koken, maar verwijder de zak voordat u de bieten toevoegt.

Hier is het pekelrecept dat mijn moeder kreeg van haar moeder.

De hoeveelheid pekel die u nodig hebt, hangt af van de grootte van uw bieten – meer in het bijzonder, de hoeveelheid ruimte in de pot die niet wordt ingenomen door de bieten.

• 3 kopjes rode bietenwater (het water waarin de bieten eerst gekookt zijn)
• 1 kopje azijn
• 1 theelepel zout
• 1 Kopje Suiker
• Paprika is optioneel

1. Gebruik onze 4e Brander Pot (of een grote kan) om batches van de pekel te mengen. Dit maakt het gemakkelijk om toe te voegen aan de bieten in uw ketel als dat nodig is en om potten bij te vullen tijdens het vullen.
2. In een grote ketel brengt u de pekel en de voorbereide bieten aan de kook; laat 15 minuten koken.
3. Schep de bieten met een schuimspaan in de hete potten en zorg voor een ruime tussenruimte.
4. Schep de hete pekel in de pot, over de bieten. Verwijder eventuele luchtbellen en pas de ruimte aan indien nodig.
5. Veeg de rand af, plaats het deksel voorzichtig in het midden van de pot, breng de ring aan en draai de pot met de vinger vast.
6. Zet de potten in de waterbad-conser en controleer het waterniveau. Er moet een halve centimeter water boven de deksels staan voor de duur van de verwerking. Als u meerdere partijen maakt, moet u dit tussen elke partij controleren, omdat er bij elke partij water verloren gaat.
7. Breng aan de kook en verwerk het 30 minuten aan de kook.

Aanpassing voor hoogte: gebaseerd op Hot Pack voor Pints of Quarts

• 0 – 1,000 ft : 30 minuten
• 1,001 – 3,000 ft : 35 minuten
• 3,001 – 6,000 ft : 40 minuten
• Boven 6.000 ft : 45 minuten

Haal het deksel van de conservenblikjes en laat ze 5 minuten staan. Haal de potjes voorzichtig uit de conservenblikjes met behulp van een potlifter en zet ze op een met handdoeken bekleed aanrecht. Laat ze opstijven tot ze volledig zijn afgekoeld. Verwijder de ringen en bewaar ze op een koele plaats.