Eenvoudige Paleo Bananen Muffins
Eenvoudige Paleo Bananen Muffins met amandelmeel, notenboter, bananen en een ei. Makkelijk, één kom, zonder olie en zonder toegevoegde suikers!
Guys… Ik kan er maar niet over uit hoe geweldig deze Paleo Bananen Muffins zijn. Ik wil ze ALLEMAAL maken. DE. TIME.
Dit is niet mijn eerste graanvrije, paleo muffin recept maar wel mijn eerste waarbij ik amandelmeel gebruik. Ik heb de afgelopen twee jaar met kokosmeel gebakken, maar ik dacht, laat ik eens een amandelmeel recept proberen. Ik vind het leuk om dingen te veranderen en om een verscheidenheid aan recepten te delen voor alle soorten diëten. Experimenteren en creatief worden in de keuken is mijn ding.
Nadat ik klaar was met de Whole30 wilde ik ECHT een paar muffins. Maar omdat ik probeerde om het herintroductieprotocol enigszins te volgen, wilde ik niet in mijn standaard muffinrecepten springen waar ik meestal tarwemeel gebruik. Dus ik dacht dat ik in plaats daarvan wat paleo muffins zou proberen. Ik ben ook meer bewust geworden van toegevoegde suikers in baksels. Dat wil niet zeggen dat ik het helemaal ga vermijden… dat zou bijna onmogelijk zijn voor baksels. Maar ik denk dat als ik misschien weg kan komen met hier en daar minder te gebruiken in sommige recepten, waarom niet? Voor deze muffin recept kon ik gaan zonder toegevoegde suikers, en gewoon gebruik maken van drie super duper rijpe bananen – degenen die je gooit in de vriezer omdat je ze vergeten was.
Eenvoudige Paleo Bananen Muffins
Wat heb je nodig
- natuurlijke noten- of zadenboter
- bananen
- eiwitten
- vanille
- amandelmeel (ik heb *meel* gebruikt, geen meel)
- baksoda
- gemalen kaneel, gemalen nootmuskaat, specerijen
- zout
Dus eigenlijk maar vijf hoofdingrediënten plus je smaakmakers en baksoda.
Hoe maak je paleo bananenmuffins van amandelmeel
Dit recept is zo simpel en alles kan in één kom worden gemengd.
Je moet eerst je rijpe bananen goed pureren – ik doe dit meestal in een grote glazen maatbeker, zodat ik de hoeveelheid kan bijhouden.
Meng het ei, de noten-/zadenboter en de vanille tot een glad mengsel (dit kan met de hand of met een elektrische mixer) en voeg dan de goed geprakte banaan toe.
De droge ingrediënten worden gemengd – amandelmeel, zuiveringszout, specerijen en zout – en dan hoef je alleen nog maar de gewenste mix-ins toe te voegen voordat je ze in 9 muffinholtes schept.
Mix-Ins toevoegen
Ik hou van mijn opties en ik dacht dat ik een paar verschillende manieren zou kunnen delen om van deze paleo bananenmuffins te genieten. Ik ben een mensen pleaser, wat kan ik zeggen?
- Walnoten
- Banananenschijfjes
- Chocolade chips
- Paleo Granola Topping
Ik heb een voorkeur voor de chocolade chips (duh), maar eerlijk gezegd zijn de gewone muffins op zichzelf al geweldig.
Als je van extra knapperigheid houdt, gooi er dan wat noten op.
En als je zin hebt, voeg wat paleo granola toe voor een crumble topping.
Deze muffins zijn licht, vochtig, natuurlijk gezoet met alleen bananen, en geen olie nodig!
Eerlijk, je moet ze proberen.
Laat me weten of je ze geprobeerd hebt door een reactie en beoordeling achter te laten hier op de blog! Ik hoor altijd graag van jullie en zo kunnen anderen het recept ook vinden! Xx Ashley
Ingredienten
- 1/3 kop + 1 eetlepel natuurlijke noten/zadenboter (ik gebruikte zelfgemaakte cashewboter)
- 1 groot ei
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 3 kleine extra rijpe bananen1, zeer goed gepureerd (3/4 kopjes in totaal)
- 1 kop amandelmeel2, 110g
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
- 1/4 theelepel specerijen
- 1/4 theelepel zout
Optionele toevoegingen:
- 1/4 kop zuivelvrije mini chocolate chips
- 1/3 kop gehakte walnoten
- 1/4 kop paleo granola voor crumble topping
- 9 plakjes banaan voor topping
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350ºF. Vet muffinvormpjes in met olie, of gebruik siliconen muffinvormpjes.
- Voeg in een grote kom noten/zadenboter, ei en vanille toe. Gebruik een handmixer of klop krachtig met een garde. Voeg de geprakte banaan toe (bij mij was het meer een puree) en meng tot een glad mengsel.
- Voeg amandelmeel toe en strooi er gelijkmatig zuiveringszout, kaneel, nootmuskaat, all spice en zout over. Gebruik een grote spatel om voorzichtig te mengen tot er geen klontjes meer in het beslag zitten. Voeg voorzichtig uw mix-ins toe als u die gebruikt. Muffinbeslag moet een gemiddelde dikte hebben, maar niet te zwaar zijn.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over 9 muffinbekers, ongeveer 2/3 van het beslag. Vul muffinbeslag met extra mix-ins als u die gebruikt.
- Bak de muffins 12-18 minuten, of tot de tandenstoker er schoon uitkomt. De muffins zullen rijzen en er moeten scheurtjes ontstaan als ze gaar zijn. Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de pan en zet ze op een rooster om volledig af te koelen.
Recipes notes:
1Ik gebruikte bevroren bananen die extra rijp waren, en gepureerd tot bijna puree consistentie. 2Dit recept is alleen getest met amandelmeel, niet met amandelmeel. Dus ik kan geen vervangers aanbevelen. Je kunt proberen amandelmeel te gebruiken, maar dan kan de consistentie van de muffins veranderen. Ik raad niet aan om kokosmeel of een andere meelsoort te gebruiken, tenzij je dat zelf kunt en ervaring hebt met het bakken met andere meelsoorten. Bewaar muffins 2-3 dagen in een bakje op kamertemperatuur. Of bewaar ze 3-5 dagen in de koelkast. Muffins zal vochtig zijn.
Nutrition is alleen voor muffin basis.
Nutrition Information:
- Portiegrootte: 1/9
- Calorieën: 135
- Suiker: 12
- Natrium: 354
- Vet: 12
- Verzadigd vet: 3
- Onverzadigd vet: 8
- Transvet: 0
- Koolhydraten: 4g
- Vezels: 2g
- Eiwit: 4g
- Cholesterol: 21mg