Een chef-kok laat zien hoe je nacho’s met kip, bonen en saus maakt waar je hart niet van stopt.

Het voetbalseizoen is in volle gang, en je weet wat dat betekent: Uren op de bank zitten, bier drinken en dingen eten die slecht voor je zijn. Nacho’s zijn heerlijk, maar ze zijn ook een zout- en vetbom die je aderen het equivalent geven van een schouder tackle van Brian Urlacher. Maar wat ga je doen, geen nacho’s eten? Dit is Amerika, vriend. In plaats van iets krankzinnigs te doen, zoals boerenkool eten, vroegen we Drew Coleman, Executive Chef bij Mohawk Bend in Los Angeles, om ons een gezondere versie van de klassieke gezichtsvuller te geven. Over naar jou, Drew.
Gezondere beladen nacho’s
Cheesy beladen nacho’s zijn een fanfavoriet als het gaat om het voetbalseizoen, maar veel kaas, gebakken tortillachips en zure room zijn niet het beste voor je lichaam. Het is onmogelijk om kaas of chips te vervangen bij het maken van nacho’s, maar het maken van kleine tweaks aan beide ingrediënten kan dit gerecht veel gezonder maken.
In de oven gebakken maïstortillachips zijn een gezonder alternatief voor gefrituurde chips. Wat de kaas betreft, kunt u de totale calorieën verminderen door een deel van de kaas te snijden en te vervangen door voedingsgist, een compleet eiwit dat een cheesy parmezaanse smaak heeft. Je kunt ook zwarte bonenpuree gebruiken, dat voegt meer smaak en meer vocht toe, terwijl het de verminderde hoeveelheid kaas verbergt. Tot slot, het gebruik van magere Griekse yoghurt in plaats van zure room biedt de smaak, maar zonder vet en met een goede hoeveelheid eiwit. Hier is het recept:
Gebakken Tortilla Chips:

• 12 maïs tortilla’s
• 2 theelepels olijfolie
• Kosjer zout

Verwarm de oven voor op 350 graden. Stapel alle tortilla’s en snijd ze in zesde, leg ze dan in een kom en besprenkel ze met olijfolie. Bestrooi ze vervolgens met zout en draai ze om, zodat de olie en het zout gelijkmatig verdeeld zijn. Leg de tortilla’s in enkele lagen op twee bakplaten en bak ze ongeveer 15 minuten (draai de platen halverwege om, zodat ze gelijkmatig gaar worden). Afhankelijk van uw oven, kunnen ze een beetje meer tijd nodig hebben-je zult weten dat ze klaar zijn als ze goudbruin en knapperig zijn.
Nachos:

• Baked Tortilla Chips
• 1/4 pond ontbeende, huidloze kipfilet
• 1 blikje hele zwarte bonen
• 1/2 kop groentebouillon of water
• 2 theelepels knoflook, gesnipperd
• 2 avocado’s, ontpit en in stukjes gesneden
• 1 klein bakje kerstomaatjes, in vieren gesneden
• 1 bosje koriander, gesnipperd
• 1/2 rode ui, in blokjes gesneden
• 3 serrano pepers, ontpit en in blokjes gesneden
• 10 ons geraspte kaas (Monterey Jack, Cheddar of een mix)
• 2 theelepels voedingsgist
• 4 limoenen
• 3 groene uien, wit en groen gehakt
• 2 theelepels gemalen komijn
• 2 theelepels chilipoeder
• 4 theelepels koosjer zout
• 2 theelepels olijfolie

Stap 1 – De kip
Leg de kippenborsten op een bord. Meng een theelepel olijfolie met het sap van een limoen en giet dit over de kippenborsten. Combineer een theelepel gemalen komijn, een theelepel chilipoeder en anderhalve theelepel koosjer zout en bestrooi beide kanten van de kip. Zet de kip in de koelkast en laat 30 minuten marineren. Grill of bak de kip vervolgens gaar. Gebruik een vork om het vlees te raspen terwijl het nog warm is en leg het apart.
Stap 2 – De bonen
Verhit in een kleine pan een theelepel olijfolie en voeg de gehakte knoflook toe. Voeg een theelepel komijn, een theelepel chilipoeder en een theelepel zout toe aan de knoflook. Laat een minuutje koken tot de knoflook en de kruiden aromatisch zijn, zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt. Giet het hele blik zwarte bonen erbij en voeg een kwart blik groentebouillon of water toe, breng het geheel aan de kook. Doe het mengsel in een blender of keukenmachine en pureer het. Als de puree op een dikke pasta lijkt, voeg dan de rest van de bouillon of het water toe om het wat losser te maken-je wilt niet dat de puree te waterig is, maar je moet het over de chips kunnen gieten.
Stap 3 – De Saus
In een kom combineer je de cherrytomaten, rode ui, koriander, serrano pepers, sap van 3 limoenen en twee theelepels zout. Je kunt meer zout naar smaak toevoegen als je dat liever hebt. Dit is een grovere versie van pico de gallo.
Stap 4 – De beladen nacho’s
Bekleed een bakvorm met folie (dit scheelt je een hoop opruimtijd). Vul de pan met tortillachips, zorg ervoor dat je niet te veel chips in lagen legt. Giet je zwarte bonenpuree over de chips, zorg ervoor dat je niet te veel op één plek doet. Strooi er kaas en voedingsgist overheen en voeg dan de kipfilet toe. Zet de pan in de oven en bak tot de kaas gesmolten is. Als de nacho’s uit de oven komen, schep je de pico de gallo uit stap 3 erop en voeg je gehakte avocado’s toe. Leg er klodders Griekse yoghurt op en garneer met groene uien. Geniet ervan!