De Top 5 Sushi Rolls voor Fitness
By Johnathan Zamora

Sushi is een van mijn favoriete gerechten en is een zeer populaire keuze voor bodybuilders en fitnessatleten. Het wordt al eeuwenlang gebruikt om vis te conserveren en is nu uitgegroeid tot een unieke eetervaring. Lees verder om te leren hoe het kiezen van de juiste soort sushi u dichter bij het bereiken van uw fitnessdoelen kan brengen.

Wat is sushi?
Het woord sushi verwijst meestal naar de rijst (het Japanse woord su betekent azijn en shi is afgeleid van meshi, het Japanse woord voor rijst). Vertaald betekent sushi “azijnrijst”. In zijn vroegste vorm werd gedroogde vis tussen twee stukken azijnrijst gelegd om het langer houdbaar te maken. De nori (zeewier) werd later toegevoegd als een manier om plakkerige vingers bij het eten te minimaliseren. Stukjes sushi kunnen in shoyu (Japanse sojasaus) worden gedoopt of met wasabi of ingemaakte gember worden overgoten en vervolgens worden gegeten.

Fitness Sushi?

Sushigerechten op basis van gekookte vis kunnen een relatief caloriearme, vetarme en voedzame maaltijd zijn – zolang je maar let op de bijgerechten die erbij worden geserveerd – sojasaus, sauzen op basis van mayonaise, enz.
Laag in verzadigd vet en rijk aan proteïne maakt sushi een goede keuze voor diegenen, vooral bodybuilders, die hun taille in vorm willen houden en tegelijkertijd veel andere zeer voedzame bestanddelen willen toevoegen. Bijvoorbeeld, de hoge concentratie visolie in sushi is een van de belangrijkste factoren die de cardiovasculaire gezondheid verbeteren. Vissen zoals Zalm, Sardines, & Makreel bevatten hoge hoeveelheden EPA & DHA omega-3 vetten. Deze vissen bevatten ook veel vitamine E, een vetoplosbare vitamine en antioxidant, die gezondheidsvoordelen biedt zoals het verlagen van uw risico op hart-en vaatziekten en het verbeteren van de immuunfunctie.

En de rijst?

Typisch wordt sushi gemaakt met kortkorrelige sushirijst, ook wel bekend als kleefrijst. Met meer dan 40.000 soorten rijst in de wereld, is sushirijst uniek in zijn vermogen om zich te binden na het koken. Sushirijst is witte rijst, met ongeveer 170 calorieën per ½ kopje. Met een miezerige 2 gram vezels is dit type rijst niet altijd de beste keuze, nutritioneel gezien, als het gaat om gezonde complexe koolhydraten. Het gebrek aan vezels in de witte rijst wordt gecompenseerd door de vezels in de Nori of zeewier verpakking.
De laatste jaren is sushi met bruine rijst op de menukaarten verschenen. Het grootste verschil tussen bruine rijst en traditionele sushirijst is dat het harder is en niet zo goed bindt als kleefrijst; daarom wordt bruine rijst meestal gebruikt in handgerolde sushi, ook wel bekend als maki. Daarnaast is bruine rijst een uitstekende bron van mangaan, dat antioxidanten beschermt en een goede bron van de mineralen selenium, om beschadigde cellen te helpen herstellen, en magnesium, dat osteoporose en hoge bloeddruk helpt te voorkomen. Als u thuis bruine sushirijst maakt, zorg er dan voor dat u een kortkorrelige rijstsoort gebruikt in plaats van langkorrelige rijst, die niet geschikt is voor sushitoepassingen. Uit voedingsoogpunt bevat bruine rijst meer vezels en heeft het een lagere glycemische index – wat goed nieuws is voor wie op zoek is naar gezondere opties. De meeste restaurants bereiden uw sushi op verzoek graag met bruine rijst.
De volgende lijst vergelijkt verschillende soorten sushi om u te helpen slank te blijven –

Typen Sushi –

1. Sashimi – dun gesneden, rauwe zeevruchten. Het belangrijkste verschil is de afwezigheid van kleefrijst en meestal geserveerd bovenop versnipperde radijs. Vergezeld van sojasaus (vraag naar zoutarme saus)

Populaire soorten Sashimi:

Magaro – Tonijn
Toro – Vette tonijn
Ebi – Garnaal
Saba – Makreel
Ika – Inktvis

2. Maki – Elke soort sushi gemaakt met rijst, zeewier verpakking en verschillende vullingen. Dit type sushi wordt gemaakt door een dunne strook rijst te nemen en aan één kant één of twee ingrediënten te leggen en strak op te rollen om de rol te vormen.

Populaire soorten Maki:

Yellowtail roll – Yellowtail / coquille
Classic roll – Tonijn/avocado/komkommer
Alaska roll – Zalm/ wortel/avocado/komkommer
Soho roll – Krab/avocado/garnaal/gerookte zalm

3. Nigiri – Rijst wordt gewoonlijk in een langwerpige vorm gegoten door de chef, die een kleine hoeveelheid wasabi (Japanse mierikswortel) op de rijst legt en er vervolgens diverse toppings op drapeert. Nigiri sushi wordt paarsgewijs geserveerd als het apart wordt besteld (en niet als onderdeel van een schotel).

Populaire soorten Nigiri:

Maguro – Tonijn
Sake – Zalm
Ebi – Garnaal
Tamago – Zoet ei
Tako – Octopus

4. Groentebroodjes – Gevuld met verse groenten naar keuze zoals zoete aardappel, asperges, komkommer en ingemaakte radijs, die bijdragen aan vitamine A, C en E, plus de mineralen ijzer, jodium, zink en calcium uit het zeewier maakt deze broodjes een must om te bestellen. Vraag om bruine rijst in plaats van witte rijst wanneer u uw bestelling plaatst.

5. Rainbow Rolls – De levendige rainbow roll heeft geen vast recept, omdat bijna elke sushi-chef zijn eigen recept heeft. Over het algemeen bestaat de Rainbow roll uit een assortiment vis met avocado bovenop een California roll. De naam rainbow roll komt van de vele kleuren van de ingrediënten die te zien zijn wanneer ze aan tafel worden gepresenteerd. Tonijn is rood, zalm is oranje, yellowtail is geel, snapper is wit, en avocado is groen. Zoals u zich kunt voorstellen is deze sushirol nogal calorierijk – maar de gezondheidsvoordelen zijn ongelooflijk!

*Note* Als u zwanger bent, of zich zorgen maakt over het kwikgehalte in sushi, bekijk dan dit document van de Natural Resources Defense Council http://www.nrdc.org/health/effects/mercury/sushi.asp

Gebruik deze lijst als basis van uw bestelling wanneer u sushi eet om zowel van de maaltijd te genieten als te profiteren van alle gezondheidsvoordelen die deze keuken te bieden heeft. Veel plezier!

Johnathan Zamora
The Fit Chef

Schrijf u in voor de Lean Body Coaching Club!

Bezoek onze YouTube-pagina op: www.youtube.com/labradanutrition

Klik op LIKE op onze Facebook Fan Page op: http://www.facebook.com/#!/LabradaNutrition