De legendarische sinaasappelsaus
Dit recept is aangepast uit het Tacolicious kookboek. Tacolicious is een geweldig restaurant in de SF Bay Area dat mijn favoriete vis taco’s serveert. Het kookboek staat vol met heerlijke recepten rechtstreeks uit het restaurant. Als je van taco’s houdt, raad ik je ten zeerste aan een exemplaar aan te schaffen.
De hitte van deze pittige salsa of saus komt van gedroogde Chiles de árbol. Ik haal de mijne bij Chavez Supermarkt op het schiereiland, maar de meeste Mexicaanse kruidenierszaken in de Bay Area hebben ze. Het originele recept vraagt alleen om Chiles de árbol, maar ik voeg ook een guajillo toe omdat ik van de smaak houd.
Ik heb dit recept nu een half dozijn keer gemaakt en elke keer pas ik het een beetje aan. De versie hieronder is mijn huidige favoriete aanpassing, maar ik heb ook de oorspronkelijke verhoudingen in de noten vermeld. Het is natuurlijk heerlijk om op taco’s te serveren, maar ik eet het zelfs door de week op salade of als marinade voor kip.
Als je dit recept probeert, zou ik het leuk vinden om te zien hoe je het gebruikt! Tag #cocoaandsalt op Instagram en volg mij @cocoaandsalt.
- 4 roma tomaten, in de lengte gehalveerd
- 1 gele ui, in dikke ringen gesneden
- 1 kop plantaardige olie
- 4 grote tenen knoflook
- 1/2 kop verpakte, gedroogde árbol chilipepers,
- 2 guajilo pepers, ontpit
- 1/3 kop appelciderazijn
- 1/2 kop water
- 1 eetlepel koosjer zout
- Plaats een rooster op de bovenste verdieping van de oven, ongeveer 6 centimeter van de broiler. Verwarm de grill voor op hoog.
- Op een bakplaat legt u uienplakjes en tomaten met de gesneden kant naar beneden. Rooster tot ze een beetje verkoold zijn aan de randen, ongeveer 10 minuten.
- Op middelhoog vuur, fruit knoflook in 1 eetlepel groente, draai meerdere keren met een tang, ongeveer 1 minuut. Voeg de chilipepers toe aan de knoflook en bak ze 1-2 minuten, af en toe omdraaien, tot ze net beginnen te roosteren. Pas op dat ze niet verbranden.
- Schep de chilipepers en knoflook in een blender met hoge snelheid. Giet het water en de azijn erbij en laat 5 minuten staan om zacht te worden.
- Pureren op hoge snelheid, 10 tot 20 seconden. Draai naar lage snelheid en voeg langzaam de resterende plantaardige olie toe in een langzame en gestage stroom, zodat het oliemengsel emulgeert en de gewenste romige consistentie krijgt.
- Voeg de tomaten, ui en zout toe. Pureer op hoog vuur tot een gladde massa.
- Serveer nu of bewaar ongeveer 2 weken in de koelkast. Geniet ervan!
- Hier zijn de verhoudingen voor het originele Tacolicious recept. Voel je vrij om hiermee te beginnen als je het echte werk wilt proberen!
- 2 roma tomaten
- 1/2 gele ui
- 1/2 kop gedroogde árbol chilipepers, gestript
- 3 teentjes gepelde knoflook
- 1 kopje plantaardige olie
- 1/3 kopje appelciderazijn
- 1/2 kopje water
- 1 eetlepel koosjer