Flamelina Velutipes/Ennokitake Paddenstoel

Heb je wel eens dunne, witte enoki paddenstoelen in de supermarkt gezien? Ze groeien ook in het wild, hoewel ze een andere kleur en vorm hebben. Commercieel geteelde enoki worden gekweekt zonder licht, waardoor ze wit blijven. In het wild ontwikkelen enoki een stroperige oranje hoed en een bruine steel, en ze zijn naar mijn ervaring veel mooier dan de in de winkel gekochte soorten.

Sommigen weten het misschien niet omdat deze jongens de hele zomer doorgroeien, maar dit zijn de eerste paddenstoelen die ik elk jaar zie, nog voor morieljes. Ze komen op sommige plaatsen door de sneeuw omhoog als de grond goed is, op de een of andere manier schijnen ze de sneeuw om zich heen genoeg te kunnen smelten om naar buiten te steken en stukken grond te laten ontdooien. Ik heb gehoord dat ze ook de vrieskou kunnen overleven, en zelfs daarna sporen blijven produceren.

Je kunt ze natuurlijk eten, maar ze lijken een beetje op een aantal zeer giftige paddestoelen, en hun smaak is maar ok. Ik pluk ze meestal niet voor op tafel.

Habitat

Ze groeien direct op dood hout tijdens de dooi in het voorjaar en de hele zomer door. Ze houden van dode wilgen en hardhout.

Koken

Ze zijn zeer snel gaar, als je ze warm eet, gewoon koken tot ze verwelken, (ongeveer 30 seconden) dan op een papieren handdoek leggen en kruiden met een beetje zout om hun smaak te proeven, ze zijn mild en aangenaam.

Verduurzaming

Ze kunnen worden ingemaakt, gestoofd en ingevroren, of de stengel bijgesneden en gedroogd. Als ze nog heel jong zijn en in dichte trossen zitten, maak ik ze graag in.

Wilde Enokitake, Een van de kenmerken die ze hebben is dat de kieuwen in het midden niet tot aan de steel komen. Dit zijn de Enokitake die je in de supermarkt ziet, ze worden jong geoogst, voordat hun hoedjes opengaan.