Dark Chocolate Peppermint Truffels
Maak ze met slechts 6 ingrediënten, deze romige pure chocolade pepermunt truffels zijn de definitie van gemakkelijke decadentie. Dit recept maakt een ton, dus ze zijn een prachtige optie dessert trays of zelfgemaakte geschenken!
Kicking off van de kerst seizoen met een aantal suuuuuuper rijke chocolade truffels. Sommigen van jullie hebben deze kunnen proeven op mijn signeersessie in Pittsburgh een paar weken geleden. Ze zijn pure chocolade en pepermunt smaak, onberispelijk romig, en zijdezacht. Er was er niet één van over! Een paar lezers zeiden dat ze een beetje meer pepermuntsmaak nodig hadden om echt door te komen onder de pure chocolade. Daar was ik het mee eens! Dus heb ik het recept opnieuw getest met een beetje meer extract. Perfectie. Perfectie voor de feestdagen. Je gaat ervoor flippen!
Hoe maak je truffels van pure chocolade
Het recept begint als mijn basisrecept voor chocoladetruffels, dat ik heb gepubliceerd in Sally’s Candy Addiction. De zachte ganachevulling is pure halfzoete chocolade en zware room. Tijdens het schrijven van Sally’s Candy Addiction, kostte het me enige tijd om de perfecte ganachevulling te vinden die zowel met de hand hanteerbaar was (om te rollen) EN nog steeds glad en romig was. Waarschuwing: je handen zullen een beetje chocolade-achtig worden tijdens het rollen. Maar dat is niet erg. De afgewerkte romige truffel is het zoooo waard.
Het is een Heerlijke Wetenschap: De combinatie van room en chocolade, waaruit dit truffel recept bestaat, is chocolade ganache. Dit wordt ook wel een emulsie genoemd. Weet je wat een emulsie is? Het is een mengsel van twee onverenigbare vloeistoffen: olie en water. Olie uit de cacaoboter; water uit de room. Het mengen van deze twee ingrediënten samen vereist tederheid en zorgvuldigheid! Zorg ervoor dat je de ganache met zachte kracht roert, zodat de emulsie niet in beroering wordt gebracht – wat luchtbellen kan introduceren in de verder glad afgewerkte ganache. Dat wil je niet.
Gebruik kwaliteitsingrediënten
Met zo weinig ingrediënten moet je er zeker van zijn dat je het echte spul gebruikt. Gebruik geen melk of half-om-half. Gebruik room. Gebruik geen chocoladestukjes. Gebruik echte chocolade. Ik geef de voorkeur aan Baker’s, Ghirardelli, of Lindt “Excellence” chocolaatjes. U kunt melkchocolade of witte chocolade gebruiken, maar ik zou voor dit recept geen bitterzoete chocolade gebruiken. Ik heb het geprobeerd en het was vreselijk. Ze waren, je raadt het al, veel te bitter. Vooral in combinatie met pepermunt. Doe het niet!
- Zorg ervoor dat je pepermuntextract gebruikt; geen muntextract. Ik vind muntextract naar groene munt tandpasta smaken.
Ik voeg een beetje boter toe aan het truffelmengsel – niet veel, slechts 2 eetlepels. Boter zorgt voor de zachtste, romigste zelfgemaakte chocoladetruffel die je ooit zult proeven.
Let’s Roll
De chocoladesmaak is intens, dus rol de truffels klein. Je hebt er niet meer dan 1 of 2 nodig vanwege de geconcentreerde smaak. En op deze manier krijg je ook meer uit de partij. Leuk om cadeau te geven of toe te voegen aan je vakantiekoekjesbakjes. Of om koekjes uit te wisselen! Ik hou ervan hoe fancy truffels eruit zien- maar ze zijn zo eenvoudig te maken.
Je kunt de truffels in gesmolten of getempereerde chocolade wikkelen, maar ik vind het veel gemakkelijker om ze gewoon in cacaopoeder te rollen. Vooral tijdens de feestdagen als je een miljoen andere dingen aan je hoofd hebt!
Afdrukken
Beschrijving
Hier zie je hoe je smeuïge en romige vakantie-pepermunttruffels van pure chocolade maakt. Dit recept maakt een ton; geweldig om zelf cadeau te doen!
Ingrediënten
- 14 ounces (397g) halfzoete chocolade, grof gehakt*
- 3/4 kop (180ml) zware room, zware slagroom, of dubbele room (geen melk of half-om-half)
- 1/2 theelepel zuiver vanille-extract
- 1 en een halve theelepel pepermuntextract
- 2 eetlepels (30g) ongezouten boter,
- 3/4 kop (65 g) natuurlijk ongezoet of Nederlands cacaopoeder
Instructies
- Doe de halfzoete chocolade in een grote, hittebestendige kom. Magnetron in vier stappen van vijftien seconden, na elke stap roeren, in totaal 60 seconden. Roer tot de chocolade bijna helemaal gesmolten is. Zet apart. Waarom doe je dit? Ik wil de chocolade kort verwarmen voordat hij met de room wordt gemengd om het smelt- en mengproces op gang te helpen.
- Slagroom in een kleine steelpan op middelhoog vuur gieten. Af en toe roerend, verhitten tot het net begint te koken. Haal van het vuur en klop de vanille en pepermunt extracten erdoor. Giet over de chocolade. Roer er voorzichtig met een houten lepel in. Roer niet te krachtig, altijd voorzichtig! Zodra de chocolade en de room glad zijn, roer je de boter erdoor tot alles is gecombineerd en gesmolten. Dek het mengsel af met plasticfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan. Zet het na 30 minuten in de koelkast tot het een “schepbare” consistentie heeft, ongeveer 5 uur.
- Bekleed een grote bakplaat met perkamentpapier of een siliconen bakmat. Zet apart.
- Haal het mengsel uit de koelkast. Meet 1 theelepel af, rol het mengsel in je handen zo goed mogelijk tot een bal en leg die op de bakplaat. Het mengsel kan een beetje kleverig zijn. Bestrijk je handpalmen met een beetje cacaopoeder, dat maakt het mengsel makkelijker te hanteren. Herhaal het rollen van de rest van het mengsel. (Een roltip: als je geen perfecte ballen kunt rollen, doe dan je best en leg ze op de bakplaat. De lucht zal helpen de truffels “uit te drogen”. Na 15 minuten kun je er mooiere balletjes van rollen.)
- Rol elk balletje in cacaopoeder om het een laagje te geven. Serveer direct of laat maximaal 1 week afgedekt op kamertemperatuur staan. Je kunt de truffels in de koelkast bewaren, maar ik geef er de voorkeur aan ze op kamertemperatuur te serveren en op te eten. Breng op kamertemperatuur voor het serveren als je dat liever hebt.
Noten
- Make Ahead & Invriesinstructies: Leg truffels in een bewaarbakje tussen vellen perkamentpapier en bewaar bij kamertemperatuur of in de koelkast tot 1 week. Invriezen tot 2 maanden, dan ’s nachts ontdooien in de koelkast.
- Chocolade: Voor de chocolade geef ik de voorkeur aan Baker’s, Ghirardelli of Lindt “Excellence” chocolaatjes. Ze zijn te vinden in het bakassortiment, meestal verkocht in repen van 4 ons. Je kunt melkchocolade of witte chocolade gebruiken, maar ik zou voor dit recept geen bitterzoete chocolade gebruiken.
- Aangepast uit Simply Chocolate Truffles in Sally’s Candy Addiction kookboek.
Keywords: pure chocolade pepermunt truffels, kersttruffels
6 Feestelijke Snoeprecepten
Mint Chocolate Swirl Bark
Donkere Chocolade Zeezout Amandelen
Peppermuntschors
Gouden Oreo Fudge
Saltine Toffee
Peppermint Crunch Puppy Chow
