Cream Cheese Lemon Cookies
Cream Cheese Lemon Cookies zijn zachte, dikke koekjes met de perfecte hoeveelheid citroen en overgoten met een makkelijk citroen glazuur!
Probeer ook eens mijn Lemon Blueberry Whoopie Pies!
Cream Cheese Lemon Cookies zijn zacht, zoet en wrang!
Ik heb het hier keer op keer over citroen desserts gehad… niemand anders in mijn huis wil ze eten, behalve ik! Maar hier zijn we weer, met een ander waanzinnig lekker citroenkoekjes recept. Weet je nog dat ik die Lemonhead Cookies maakte? Als je op zoek bent naar een meer tart-citroen-kauwachtig koekje, maak dan dat recept. Als je op zoek bent naar een zacht, dik citroenkoekje, dan is dit het recept voor jou!
Dit citroenkoekjesrecept is een klassieker!
De combinatie van boter, roomkaas, vanille en citroen maakt het perfecte zachte koekje, met een lichte citroensmaak. Als je meer citroen wilt, kun je meer schil toevoegen (zoveel als je wilt, eerlijk gezegd) en in plaats van zware room in het glazuur te gebruiken, kun je 1 tot 2 eetlepels citroensap gebruiken! Helemaal aan jou!
Citroen koekjes maken is makkelijk!
Het deeg voor deze citroen koekjes is heel makkelijk! Het is een eenvoudig koekjesrecept dat een combinatie van half roomkaas en half boter gebruikt. Maak je geen zorgen als je niet van roomkaas houdt, je proeft het niet. Het enige waar je rekening mee moet houden voordat je dit koekjesrecept maakt, is dat het deeg echt gekoeld moet worden. Het is een plakkerig deeg en door het te koelen is het veel gemakkelijker om er balletjes van te rollen!
Waarom gebruik je roomkaas in koekjes?
Hier komt het op neer als je koekjes bakt met roomkaas… zoals ik al zei proef je het niet. Maar als je het niet proeft, wat is dan het punt, vraag je je misschien af?! Nou, er zijn een paar redenen om roomkaas te gebruiken bij het bakken van koekjes:
- Bakken met roomkaas, of een portie roomkaas (zoals in het geval) vermindert natuurlijk de hoeveelheid vet in het koekje…niet dat ik daar echt op uit ben, het is gewoon een extra bonus.
- Als je roomkaas vervangt door boter, zul je moeten experimenteren met de baktijden, omdat ze sneller hard kunnen worden dan wanneer je boter gebruikt. Daarom benadruk ik in dit recept dat je niet te lang moet bakken. Ze kunnen nogal hard worden als je ze bakt tot ze goudbruin zijn.
- Roomkaas werkt perfect in dit recept omdat we veel citroensmaak toevoegen. Als je roomkaas vervangt door alleen boter, kunnen je koekjes een beetje flauw worden, daarom geef ik de voorkeur aan een combinatie van de twee.
- Roomkaas smeert bij het bakken ook niet zo veel uit als boter, waardoor het een mooie toevoeging (of vervanging) is voor koekjes waarbij je op zoek bent naar een echt dik koekje. Ze kunnen een beetje meer “cakeachtig” worden dan een roomkoekje, wat weer de reden is waarom ik hou van de combinatie van boter en roomkaas!
Er is een truc om deze citroenkoekjes te bakken!
Dit is de deal… dit zijn dikke koekjes, zoals ik al zei. Ze zijn dik omdat:
- roomkaas
- het deeg afkoelen
- ze in ballen rollen voor het bakken
En hoewel ik helemaal voor een dik koekje ben, wil ik geen ronde bal. Dus, deze koekjes verspreiden zich een beetje tijdens het bakken, maar de truc is wanneer je de bakplaat uit de pan haalt, laat hem dan een paar keer op je aanrecht of fornuis vallen van ongeveer 6 centimeter erboven. Door de bakplaat te laten vallen, worden de koekjes steviger en worden luchtbellen uit de koekjes verwijderd die ze hoog houden. Zo voorkom je dat je citroenkoekjes te cakeachtig worden. Nou, dat en niet te lang bakken.
Moet je glazuur op deze koekjes doen?
Het korte antwoord is ja. Ik zal altijd zeggen om glazuur toe te voegen. Maar in dit geval denk ik echt dat deze koekjes baat hebben bij de extra zoetheid en dat extra beetje citrusvruchten in de schil die je aan het glazuur toevoegt! Voel je vrij om zo weinig of zo veel schil toe te voegen als je wilt!
Kan ik citroensap uit een fles gebruiken in plaats van vers citroensap?
Ik ben over het algemeen geen snobistische bakker, maar in dit roomkaas citroenkoekjes recept, is het antwoord: gebruik alleen vers citroensap. De reden hiervoor is dat je verse citroenschil gebruikt, die echt niet weggelaten kan (of mag) worden. En omdat je toch al een verse citroen gebruikt, waarom zou je dan niet ook het sap willen gebruiken? Plus, vers citroensap smaakt gewoon beter. Je weet dat het waar is.
Hoe kan ik deze koekjes nog meer citroenachtig maken?
Er zijn een paar manieren waarop je de citroensmaak in deze koekjes echt kunt versterken:
- Voeg nog een eetlepel citroenschil aan het deeg toe. U kunt ongeveer 1 eetlepel schil uit 1 grote citroen halen.
- Extract van citroen toevoegen. Begin met 1/2 theelepel en kijk hoe dat smaakt. Als u meer wilt toevoegen, kan dat!
- Voeg 1 eetlepel citroensap toe voor 1 eetlepel slagroom in het glazuur.
Tips om deze koekjes perfect te maken
Je ziet dat deze roomkaas-citroen koekjes een zachte, malse en dikke textuur hebben. Ze zijn echt een perfect koekje, zolang je de stappen volgt die ik hier heb genoemd. Maar onthoud:
- Bak deze koekjes niet te gaar! Ik zou zelfs zeggen dat te weinig bakken een beter resultaat geeft. De roomkaas in de koekjes zorgt ervoor dat ze hard en cakeachtig worden als je ze te lang bakt!
- Dump de bakplaat een paar keer als ze uit de oven komen om de koekjes te laten bezinken, ze een mooie dichte textuur te geven, en ook een mooie, krakende bovenkant!
- Gebruik VERS citroensap! En…
- Sla het glazuur niet over!
Hoop dat je ze net zo lekker vindt als ik.
Als u op zoek bent naar meer citroen recepten, probeer dan deze:
- Lemon Thumbprint Cookies
- Buttery Lemon Spaghetti
- Lemon Cream Cheese Bars
Beschrijving:
Deze Zachte Roomkaas Citroen Koekjes zijn een citrusachtig-boterig koekje!
Ingrediënten:
- 4 ons roomkaas, kamertemperatuur
- 1/2 kop boter, kamertemperatuur
- 1 kop kristalsuiker
- 1 ei
- 1 theelepel vanille-extract
- rasp en sap van een citroen (ongeveer 1 eetlepel schil & 2 eetlepels sap)
- 1 eetlepel maïzena
- 1 theelepel baking soda
- 1 theelepel koosjer zout
- 2 1/2 kopjes bloem bloem
Icing
- 1 1/2 kopjes poedersuiker
- 1/4 kopje slagroom
- 2 theelepels citroenschil
Instructies
- Meng in de kom van uw mixer de roomkaas en boter op middelhoge snelheid tot een glad mengsel. Voeg de suiker toe en mix 5 minuten op middelhoge snelheid tot een luchtig mengsel.
- Ei, vanille, schil, citroensap, maizena, zuiveringszout en zout toevoegen. Mix 1 minuut tot het deeg gemengd is, schraap indien nodig de zijkanten van de kom af.
- Draai de mixer naar laag en voeg de bloem toe, mix tot het deeg net gemengd is.
- Dek het deeg af en zet het minstens 2 uur in de koelkast, of laat het een nacht rusten.
- Verwarm de oven voor op 350°F. Leg een bakplaat op perkamentpapier en zet apart.
- Haal het deeg uit de koelkast en gebruik een middelgrote (2 eetlepels) koekjesschep om het deeg te verdelen. Rol elke portie tot een balletje en leg het op de bakplaat, op 2 centimeter van elkaar. Bak ze 8-10 minuten of tot de onderkant net goudbruin begint te worden. Niet te lang bakken.
- Wanneer u de bakplaat uit de oven haalt, laat u de plaat 3-4 keer op een aanrecht of op het fornuis vallen. Hierdoor worden de koekjes iets platter en dichter, waardoor de lucht uit de koekjes verdwijnt en ze een mooie textuur krijgen.
- Verplaats de koekjes op een rooster om volledig af te koelen.
- Om het glazuur te bereiden, klop je de poedersuiker, room en schil samen tot een gladde massa. Doop de bovenkant van de koekjes in het glazuur en leg ze terug op het rooster om op te stijven.
Noten:
Bewaar luchtdicht op kamertemperatuur tot 3 dagen.
Keywords:: koekjes, koekjes en kopjes, recept, koekjesrecept, citroenkoekjes
Wil je dit recept bewaren?
PIN voor later:
