Deze pluizige, lichte en romige kleine zoete lekkernijen genaamd “Choux à la Crème” – of Franse roomsoesjes – zijn een klassiek Frans dessert gemaakt van soezendeeggebakjes gevuld met een weelderige banketbakkersroom. Ze zijn perfect om van te genieten bij uw afternoon tea of om te serveren voor een speciale gelegenheid!

Waarom we van dit recept houden

Een klassieker Frans gebakje dan een overheerlijke Choux à la Crème is gewoon niet mogelijk! Een heerlijk licht en luchtig roomsoesje gevuld met een weelderige banketbakkersroom en overgoten met een krokante craquelin topping.

Net als hun neefjes profiteroles, zijn deze individuele hapjes altijd een publiekstrekker. Ze zijn perfect om te serveren voor een afternoon tea party, verjaardagsfeestje of op een dessert tafel voor de feestdagen.

Wees niet geïntimideerd door soezendeeg – met een aantal basistechnieken en een paar tips, zult u snel soezendeeg broodjes maken net als de Fransen!

Wat is een Chou à la Crème?

“Choux à la Crème” zijn klassieke Franse gebakjes gemaakt van soezendeeggebakjes gevuld met een crème – vaak slagroom of banketbakkersroom. Het soezendeeg wordt in kleine vormpjes gespoten en in de oven gebakken om te rijzen.

Als ze afgekoeld zijn, worden ze doormidden gesneden en met crème gevuld (of gevuld via een gaatje onderin elke soezendeeg).

Ze kunnen worden bedekt met Craquelin – een eenvoudig deeg gemaakt van Meel, Suiker en Boter, een Glazuur, een Ganache of gewoon worden gehouden.

Voor dit recept heb ik mijn Crème Soesjes met de volgende drie elementen gemaakt:

1. Klassiek soezendeeg of “Pâte à Choux”

1. Een eenvoudige vanille banketbakkersroom of “Crème Pâtissière”

1. Een gemakkelijke bruine suiker craquelin topping voor de roomsoesjes

Je zult veel verschillende recepten voor soezen vinden, inclusief verschillende vullingen, toppings of zelfs soezendeeg recepten.

De soezen die ik hier heb gemaakt zijn eigenlijk soezenbroodjes met Crème Patissiere (die ik lichter heb gemaakt door wat slagroom toe te voegen – maar dat is optioneel) en Craquelin Topping

Zie mijn Koffie soezenbroodjes recept voor een andere versie van de klassieke soezenbroodjes à la Crème!

Basisrecept voor soezendeeg (Pâte à Choux)

Ingrediënten

Om Franse room bladerdeeg te maken, heeft u slechts 5 ingrediënten nodig:

• Water: kan worden vervangen door melk voor een rijkere smaak, of een mengsel van 50% water, 50% melk

• Ongezouten boter: wat de soezen een heerlijk rijke textuur geeft

• Basterdsuiker: ook wel fijne witte suiker genoemd

• Gewoon meel / universeel meel: nodig om de broodjes hun structuur en bladerdeeg te geven

• Eieren: een van de belangrijkste ingrediënten van dit recept, omdat het de soezen in de oven laat soezen

Wist je dat je ook hartig soezendeeg kunt maken? Kijk dan eens naar mijn recept voor Kaasgougères!

Hoe maak je soezendeeg stap voor stap

Soezendeeg wordt gemaakt van een deeg dat twee keer wordt gebakken: eerst op het fornuis in een pan, daarna een tweede keer in de oven. Dat zorgt ervoor dat ze zich in de oven met lucht vullen en blazen.

Er is een specifieke techniek die moet worden gebruikt om soezendeeg te maken, en ik raad ten zeerste aan die nauwgezet te volgen. Ik heb nog nooit een soezendeegrecept gefaald met deze techniek!

• Doe het water, de boter en de suiker in een middelgrote pan en breng het aan de kook.

• Wanneer alles gesmolten is, doet u de bloem er in één keer bij. Gebruik een houten lepel om het deeg te bewerken door het te mengen en tegen de hete wanden van de pan te drukken. U wilt zoveel mogelijk vocht verwijderen – dit is een essentiële stap om ervoor te zorgen dat de soezen in de oven zullen soezen.

• Probeer nog een paar minuten op laag vuur tot de meeste stoom is verdwenen, haal dan van het vuur en doe over in een schone kom. Laat volledig afkoelen

• Wanneer afgekoeld, klop er dan één voor één de eieren door tot ze volledig geïntegreerd zijn.

Je kunt meer over soezendeeg klaarmaken, inclusief stap voor stap foto-instructies, in mijn Choux au Craquelin-recept.

Craquelin Topping for Choux

Craquelin is de naam die wordt gegeven aan het dunne laagje deeg dat soms over Choux wordt gelegd om een ‘crack’ effect aan de traktaties te geven.

Ze zijn niet alleen goed om een knapperige textuur aan de broodjes te geven, ze helpen ook de soezen een consistente ronde vorm te behouden wanneer ze gebakken worden.

De Craquelin is hier volledig optioneel, en u kunt dit deel absoluut overslaan als u een sneller recept wilt.

Ingrediënten

Deze kleine deegschijfjes bestaan uit 3 eenvoudige ingrediënten:

• Gemalen / universeel meel: uw basis bakmeel

• Suiker: ik heb bruine suiker gebruikt, maar u kunt ook een suiker met een dikkere korrel gebruiken, zoals ruwe suiker. Ik raad niet aan om witte suiker te gebruiken, omdat je de karamelisatie wilt die bruine suiker geeft als je bakt.

• Ongezouten boter: moet heel zacht zijn, op kamertemperatuur – maar niet gesmolten.

Hoe maak je Craquelin

Deze 3 basisingrediënten worden gemengd tot een deeg dat dun wordt uitgerold en dan in de koelkast rust tot het hard is. Daarna worden ze met een koekjessnijder in schijfjes gesneden en over de soezenbroodjes gelegd alvorens ze te bakken.

Eenmaal in de oven zullen ze smelten en zich om de soezen wikkelen om een heerlijke gebarsten, knapperige topping te creëren.

De Klassieke Craquelin gebruikt alleen de drie bovengenoemde ingrediënten, maar kan ook op smaak worden gebracht met veel verschillende ingrediënten, zoals cacaopoeder, vanillebonen, Matcha-poeder of een ander poeder dat het gebak kleurt.

U kunt hier alles lezen over de Craquelin Topping, inclusief tips, trucs en het oplossen van problemen!

Choux a la Creme Vulling

Er zijn zoveel mogelijkheden als het gaat om de Choux Crème vulling! Traditioneel worden de Franse roomsoesjes echter gevuld met Crème Pâtissière (banketbakkersroom) of slagroom – of een variatie van deze crèmes zoals Crème Diplomate, Crème Mousseline, enz…

De vulling van de soezencrème kan op smaak worden gebracht met traditionele vanille, chocolade of koffie – of eigenlijk met elke smaak die je maar kunt bedenken!

Voor dit recept heb ik een eenvoudige Vanille Crème Pâtissière gemaakt om de soezenbroodjes te vullen, omdat dit de meest klassieke versie van dit dessert is.

E Ingrediënten voor Crème Patissière

U hebt slechts 5 basisingrediënten nodig om banketbakkersroom te maken:

• Melk: ik raad u ten zeerste aan volle melk te gebruiken voor de beste textuur en smaak van de room, maar ik heb ook banketbakkersroom gemaakt met niet-zuivelmelk en dat werkt ook.

• Vanilleboon: een eenvoudige manier om veel smaak aan de room toe te voegen. Ik heb hier vanillepasta gebruikt omdat dit een veel goedkoper ingrediënt is. Kan worden vervangen door vanille-extract, maar dat geeft nooit zoveel smaak als een boon of pasta.

• Basterdsuiker: of fijne witte suiker

• Eigeel: nodig om die heerlijke, romige textuur te krijgen

• Maïzena: zorgt ervoor dat de room dikker wordt. Kan worden vervangen door gewone bloem.

• Boter: optionele toevoeging voor een nog rijkere crème.

Als uw Creme Patissiere klaar is, kunt u hem gebruiken zoals hij is of hem nog luchtiger maken door er slagroom aan toe te voegen (waardoor hij een “Creme Legere” of “Creme Princesse” wordt).

Afhankelijk van mijn stemming, houd ik het bij de basis banketbakkersroom of voeg ik er slagroom aan toe. Met de slagroom erbij is een Crème Patissière stabieler – en gemakkelijker in een doormidden gesneden soezenbroodje te spuiten.

Hoe maak je Crème Patissière

Het gebeurt allemaal op het fornuis:

• Warm de melk en de vanille in een klein pannetje op laag vuur op. Klop intussen in een aparte kom de eidooiers en de suiker door elkaar en voeg dan het maïszetmeel toe.

• Als de melk begint te pruttelen, giet u het al kloppend over de andere ingrediënten in de kom (om alle ingrediënten op temperatuur te brengen) en brengt u het terug in de pan op het fornuis, altijd op laag vuur.

• Probeer te blijven kloppen tot de room dikker begint te worden en aan de kook komt. Klop nog 30 seconden tot 1 minuut en haal dan van het vuur. Doe de room direct over in een ondiepe pan die is afgedekt met plasticfolie dat het oppervlak raakt, en zet hem in de koelkast om volledig af te koelen.

Voor meer informatie over het maken van banketbakkersroom, inclusief stap-voor-stap instructies en veel tips, lees mijn Crème Pâtissière recept.

Recepten FAQs &Het oplossen van problemen

Hoe bewaar ik Crème Soesjes

Het hangt ervan af of de Choux al gevuld zijn met de crème of niet. Het gebak zelf kan worden bewaard bij kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking.

De Creams moeten altijd worden bewaard in de koelkast als ze bevatten zuivel en eieren.

Eenmaal gecombineerd (Choux + Vulling), uw Choux à la Crème moet altijd worden bewaard in de koelkast, en gegeten zo snel mogelijk als ze zal beginnen te worden zompig.

Kan je Crème Soesjes van tevoren vullen? Ja, dat kan, maar dan raad ik aan om het binnen een dag na het serveren te doen.

Na die tijd worden ze zompig en verliezen ze hun “soesjes”. Ik raad sterk aan ze te vullen tot een paar uur voor het serveren alleen.

Hoe lang kan je ik ongevulde roomsoesjes

De Choux Buns zelf kan worden bewaard in een luchtdichte container bij kamertemperatuur tot 3 dagen (ongesneden). Dat is inclusief Choux au Craquelin, dus u hoeft zich geen zorgen te maken over de craqueline topping.

Kan je deze Choux invriezen?

Kan je Crème Puff Schelpen invriezen? Absoluut!

Als u de soezencrème van tevoren wilt bereiden, weet dan dat gebakken (en ook ongebakken) soezendeeg eigenlijk heel goed invriest. U kunt gemakkelijk een grote partij soezen maken en ze in de vriezer (ongevuld) tot 3 maanden bewaren.

Ik raad persoonlijk aan om soezen die gebakken zijn in te vriezen, maar ze kunnen ook ongebakken worden ingevroren:

• Ongebakken: bereid de soezen op de conventionele manier en spuit ze vervolgens op een beklede bakplaat. Zet de bakplaat in de vriezer totdat de soezen volledig bevroren zijn en doe ze vervolgens in een luchtdichte bak.

• Gebakken: laat de soezen, eenmaal gebakken, volledig afkoelen. Doe ze in een diepvriesbestendige luchtdichte bak en leg bakpapier tussen elke rij/etage van de soezen. Probeer er niet op te drukken, zodat ze hun vorm kunnen behouden. Laat ze, als ze klaar zijn om gegeten te worden, een uur ontdooien op kamertemperatuur. Als ze klef lijken, zet ze dan 5 minuten in de oven om ze te laten drogen.

Hoe roomsoesjes ontdooien

Als de soezenbroodjes ongebakken zijn ingevroren: Als u klaar bent om te eten, legt u ze terug op een beklede bakplaat en bakt u ze zoals u gewoonlijk zou doen, waarbij u 5 tot 10 minuten toevoegt aan de baktijd.

Als de soezenbroodjes eenmaal gebakken zijn ingevroren, laat u ze een uur ontdooien bij kamertemperatuur. Als ze doorweekt lijken, plaats ze dan 5 minuten in de oven om op te drogen.

Meer klassieke Franse dessertideeën:

• Franse boekweit Crêpes
• Een makkelijke Franse appeltaart
• Sablé Breton Cookies (gezouten boterkoekjes)
• Rustige Appel Galette
• Gekruide Rode Wijn Gepocheerde Peren
• Easy Cherry Clafoutis
• French Triple Chocolate Tart
• Double Chocolate Bavarois Cake
• Easy French Apple Tart
• Strawberry Tartlets with Custard

Made dit recept? Laat hieronder een reactie & achter om ons te laten weten wat je ervan vindt en tag ons op Instagram @abakingjourney om ons jouw creaties te laten zien!
En om er zeker van te zijn dat je geen enkel nieuw recept mist, vergeet je dan niet in te schrijven voor onze nieuwsbrief!

Choux à la Crème (Franse roomsoesjes)

Deze klassieke Franse roomsoesjes – aka Choux à la Crème – zijn een heerlijk dessert om na het diner te serveren, om van te genieten bij uw afternoon tea of voor een feestje!

5 uit 16 stemmen

Print Pin

Natuurlijk: afternoon tea, Dessert, theekransje

Keuken: Frans

Bereidingstijd: 30 minuten

Kooktijd: 30 minuten

Rusttijd: 1 uur

Totale tijd: 2 uur

Porties: 20 Choux Buns

Calorieën: 144kcal

Auteur: A Baking Journey

Ingrediënten

Craquelin Topping (optioneel)

• ▢ 40 gr (3 el) ongezouten boter
• ▢ 20 gr (1 1/2 el) bruine suiker
• ▢ 50 gr (1/3 kop) gewone bloem

Chouxdeeg (Pâte à Choux)

• ▢ 125 ml (1/2 kop) water
• ▢ 60 gr (1/4 kop) ongezouten boter
• ▢ 1 el basterdsuiker
• ▢ 75 gr (1/2 kop) gewoon meel
• ▢ 2 eieren

Vanille banketbakkersroom

• ▢ 500 ml (2 kopjes) volle melk
• ▢ 1/2 theelepeltje. Vanillepasta – of 1 vanilleboon
• ▢ 4 eidooiers
• ▢ 30 gr (2 el) Basterdsuiker
• ▢ 30 gr (1/4 kop) Maïzena
• ▢ 200 ml (3/4 kop + 1 el) Zwaar / Room verdikken (Optioneel)

Instructies

Craquelin Topping (Optioneel)

• Smelt de boter en zet deze apart om af te koelen.
• Meng in een kleine kom de bloem en de bruine suiker. Giet dit mengsel over de gesmolten boter en roer het met een vork of een kleine spatel tot het geheel is gecombineerd.
• Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en spreid het zo dun mogelijk uit met een deegroller. Leg het deeg op een platte bakplaat en zet het in de koelkast om ongeveer 30 minuten op te stijven.

Chouxdeeg (Pâte à Choux)

• Verplaats het water, de boter en de suiker in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
• Wanneer de boter is gesmolten, doet u er in één keer de bloem bij. Roer het deeg met een houten lepel tot het gemengd is en blijf het deeg bewerken om zoveel mogelijk vocht te verwijderen (zie noot 1). Blijf roeren tot zich op de bodem een dunne pellicule vormt.
• Verplaats het deeg in een grote kom (of de kom van uw mixer) en laat het ongeveer 15 minuten afkoelen.
• Klop de eieren los in een aparte kom. Voeg het eimengsel langzaam, beetje bij beetje, toe aan de rest van het soezendeegbeslag. Mix goed tot de eieren volledig zijn opgenomen en voeg dan nog een beetje toe (het is gemakkelijker om deze stap met een standmixer te doen). Het deeg moet vloeibaar en glanzend zijn, niet te vloeibaar en niet te hard (zie noot 2).
• Verwarm uw oven voor op 180’C / 350’F en vet de bodem van een bakplaat in (veeg overtollig vet af met een papieren handdoek).
• Doe het soezendeeg in een spuitzak met een grote ronde spuitmond. Spuit kleine hoopjes deeg en laat ruimte tussen elke soezendeeg, omdat ze in de oven zullen poffen.
• Optioneel: Haal de Craquelin uit de koelkast. Gebruik een kleine koekjesvorm, ongeveer zo groot als elke soezen, om de craquelin uit te snijden en leg ze over elke soezen.
• Zet 20 minuten in de oven of tot ze gepoft en goudkleurig zijn, open dan de ovendeur om de stoom eruit te laten en sluit hem direct weer. Laat ze nog 10 tot 15 minuten bakken. Als de soezen niet gaar genoeg zijn, zullen ze afvallen zodra ze koud zijn.
• Schep de soezen op een rooster en laat ze volledig afkoelen.

Banketbakkersroom

• Doe de melk en de vanillepasta in een klein pannetje en verwarm dit op laag vuur tot het suddert.
• Terwijl de melk opwarmt, klop je in een aparte kom de eidooiers en de basterdsuiker door elkaar. Voeg de maïzena toe en meng alles goed door elkaar.
• Giet al kloppend de warme melk over de eierdooiers, de suiker en de maïzena en giet alles weer terug in de pan. Zet terug op het fornuis op laag vuur terwijl u voortdurend klopt tot de room dikker begint te worden. Kook nog 30 seconden nadat de room kookt en haal hem dan van het vuur.
• Schenk over in een ondiepe pot en dek af met plasticfolie dat het oppervlak van de room raakt. Zet in de koelkast om volledig af te koelen, ongeveer 30 minuten tot 1 uur.
• Optioneel: voor een luchtigere crème, klop de zware room (zie noot 3) op tot stijve pieken. Spatel het voorzichtig door de afgekoelde banketbakkersroom en zet het 30 minuten in de koelkast alvorens het te gebruiken.

Het samenstellen van de soezen

• Snijd elk soezenbroodje voorzichtig in tweeën. Doe de afgekoelde banketbakkersroom in een spuitzak met een ster spuitmondje. Vul elke soezenbroodje met de banketbakkersroom en leg het soezendeksel terug op de room. (zie noot 4)
• Optioneel: strooi wat poedersuiker over de soezen om ze af te maken.

Noten

Disclaimer: Ik raad ten zeerste aan de ingrediëntmaten in gram/ml te gebruiken in plaats van in kopjes/lepels voor meer nauwkeurigheid en een nauwkeuriger resultaat. Voor meer informatie over de Craquelin Topping, inclusief tips en stap voor stap instructies, lees mijn Choux au Craquelin recept. Voor meer informatie over de Pastry, inclusief tips en stap voor stap instructies, lees mijn Vanilla Pastry Cream recept. Instructie Opmerkingen:

1. Druk het deeg met de houten lepel of spatel tegen de zijkanten van de pan om het zoveel mogelijk uit te drogen. Als het deeg niet droog genoeg is, zal het niet poffen in de oven.
2. Het is belangrijk de consistentie van het beslag te controleren voordat u alle eieren toevoegt; soms heeft de soezendeeg een beetje meer of een beetje minder eieren nodig. Om te weten of het soezendeeg de juiste consistentie heeft en u kunt stoppen met het toevoegen van meer eieren, plaatst u een vinger tegen het beslag en tilt u het op. Als u uw vinger recht houdt (parallel met de grond), moet het deeg lichtjes terugvallen en een ovaal vormen. Als het deeg er te stijf uitziet en niet terugvalt, voeg dan een klein beetje ei toe. Als het beslag er super lopend uitziet, hebt u te veel eieren toegevoegd.
3. U moet een room gebruiken met ten minste 30% vet om het te kunnen opkloppen. Elke room met een lager vetgehalte zal niet opkloppen.
4. U kunt de soezen ook van onderaf vullen om de room te “verbergen”: maak een klein kuiltje op de bodem van de soezen en leg de spuitzak erin. Druk zachtjes om wat room vrij te maken tot u een weerstand voelt.

Voeding

Calorieën: 144kcal Koolhydraten: 11g Eiwit: 3g Vet: 10g Verzadigd vet: 6g Cholesterol: 82mg Natrium: 24mg Kalium: 57mg Vezels: 1g Suiker: 4g Vitamine A: 388IU Vitamine C: 1mg Calcium: 44mg IJzer: 1mg

Dit recept al eens geprobeerd? Maak een foto en tag ons op Instagram! Vermeld @a.baking.journey of tag #abakingjourney!