Verwarm de oven voor op 325 °F.

Vet een 9-inch springvorm in met vet en bloem. Smelt de chocolade en boter in een kleine kom boven een dubbele boiler. Haal van het vuur, en zet de pan opzij met de kom bovenop de pan.

Klop de eidooiers en de helft van de suiker in een metalen mengkom. Plaats de kom boven licht sudderend water, en klop tot de dooiers 140 °F bereiken. Haal de kom van het vuur en klop het ei- en suikermengsel met een elektrische mixer tot een lintvormig mengsel. Voeg de bourbon toe aan het chocolademengsel en spatel dan het eigeel en suikermengsel door het chocolademengsel. Meng de bloem met de pecannoten en meng dit door het chocolademengsel.

Klop met een elektrische mixer de eiwitten met de helft van de resterende suiker tot zachte pieken en meng dit door het chocolademengsel. Giet het beslag in de voorbereide pan en bak de cake 20 tot 25 minuten. Laat de cake afkoelen in de pan en zet hem dan minstens 2 uur in de vriezer. Zodra hij bevroren is, de zijkanten van de springvorm verwijderen. Draai de cake op een rooster en verwijder de bodem van de springvorm.

Bereid de ganache door de room aan de kook te brengen en de room over de chocoladestukjes in een kom te gieten. Klop tot een gladde massa. Zet de taart op een rooster op de bakplaat. Giet de lauwwarme ganache over de taart, bedek de taart volledig en bedek opnieuw indien nodig. Schud voorzichtig met het rooster om overtollige ganache te laten uitlekken. Haal de cake met een spatel van het rooster en leg hem op een serveerbord.