Chicharrón de Pollo (Krokant Gebakken Kippenhapjes)
Chicharrón de Pollo (Krokant Gebakken Kippenhapjes) zijn smaakvol en krokant, en een favoriet recept hier, je kunt ze vinden in elk nederig restaurant in de Dominicaanse Republiek.
| Lee en Español | Jump to Recipe |
Chicharrón de Pollo is te vinden in elk nederig restaurant, plattelands fonda, of Dominicaanse strand eetkraam. Het is het soort eten waar men om vraagt als niets op het menu betrouwbaar lijkt, of als men niet zeker is van de kwaliteit van het aanbod.
Het komt zelden voor dat Chicharrón de Pollo teleurstelt.
Een “kin” geschiedenis
Ik raadpleeg nooit kookboeken om te beginnen met het ontwikkelen van onze recepten. In het algemeen begin ik liever met mijn eigen familietradities, of – als het om traditionele Dominicaanse recepten gaat – raadpleeg ik plaatselijke thuiskoks over hun manier van doen. De Dominicaanse kookboeken hebben nog een ander belangrijk doel voor mij (ik verzamel ze en ik heb verschillende zeer oude exemplaren): Ze helpen me de geschiedenis van een gerecht te leren kennen en te zien hoe het zich in de loop der tijd heeft ontwikkeld.
In het boek Cocina Criolla van Amanda Ornes, uitgave 1947, staat een recept voor Chicharrón de Pollo. In haar recept, zijn er belangrijke verschillen met het gerecht zoals ik het nu ken. Zo kruidt mevrouw Ornes de kip alleen met zout, sojasaus en rum, iets wat ik nog niet eerder heb gezien (het rumgedeelte). Ik weet niet zeker of het een persoonlijk tintje van de auteur is. Ze zegt ook dat je de kip moet bestrooien met cracker kruimels, in plaats van bloem. Dit alles leek me zeer merkwaardig en interessant, en ik wilde het hier vermelden.
Het recept in het boek Comidas Típicas Dominicanas uit 1965, van Ligia de Bornia, lijkt daarentegen veel meer op het mijne, inclusief het serveren met limoenen. Dit staat dichter bij de Chicharrón de Pollo die ik ken, en het enige belangrijke verschil tussen onze recepten is dat de auteur paprikapoeder gebruikt in plaats van peper.
Over ons recept
Wat de Chicharrón de Pollo anders maakt dan andere gebakken kipgerechten is dat:
1- De kip wordt uitgebeend en in kleine stukjes gesneden.
2 – Hij moet zeer krokant zijn, vooral het vel.
Naast deze punten heeft iedere kok zijn eigen manier van kruiden, zoals in de vorige paragrafen duidelijk is geworden.
In ons recept zullen we kippendijen gebruiken. Waarom kippendijen? Omdat ze het meest smaakvolle deel van de kip zijn, gemakkelijker te verwijderen van de botten, meer huid hebben, en minder droog zijn. Dit is een persoonlijke voorkeur, en ik denk dat het beter werkt, maar je kunt het veranderen als je wilt.
Dit recept is mijn favoriete combinatie, maar natuurlijk, voel je vrij om te experimenteren. Als je een andere manier hebt om het te doen, deel het dan met ons in de reacties.
Tante Clara
Chicharrón de Pollo Recept (Krokante Gebakken Kip Bites)
Print Pin
Ingrediënten
- 2 pond kippendijen
- 1/2 kop bloembloem
- 3 theelepels zout
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 2 kopjes olie om te bakken
- 2 in partjes gesneden limoenen
Instructies
-
Kip klaarmaken: Verwijder het vlees van de botten. Snijd de kip in kleine stukjes die u in één of twee happen kunt opeten. Laat het vel aan de kip zitten. U kunt de overgebleven botten en delen gebruiken om bouillon te maken. Leg de stukken kip apart.
-
Smeer de kip: Combineer bloem, zout, peper, oregano en knoflookpoeder. Goed mengen. Bestrijk de kipreepjes met dit mengsel. Schud het overtollige mengsel af.
-
Frituur: Verhit olie in een diepe pan op middelhoog vuur (350 ºF gedurende 20 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Ze zullen bleker en een beetje droger zijn dan gefrituurd, maar nog steeds knapperig en erg lekker. De eerste keer kleefden ze een beetje aan de bodem, maar dat was meestal opgelost door de bodem in te smeren met een beetje spuitolie.
Video
Tips en notities
Denk eraan de juiste hygiënische voorzorgsmaatregelen in acht te nemen bij het omgaan met rauwe kip.