Cantuccini (De Originele “Biscotti” uit Toscane)
Zo worden “biscotti” in Italië genoemd
Ja, Ik weet dat ik onlangs een ander amandelkoekjesrecept heb geplaatst, maar eerlijk gezegd heb ik veel amandelen gekocht toen ik de marzapani maakte, dus die moeten wel op. Dit is een recept voor klassieke Toscaanse koekjes genaamd cantuccini of cantucce. Cantuccini zijn de grootmoeder van de biscotti die je in elk café verspreid over de U.S.A. vindt (geen handelsnaam genoemd, maar het begint en eindigt met een “S” en is ontstaan in Seattle). De smaak is gemuteerd, maar de vorm is trouw gebleven aan het origineel. De enige toevoeging aan het basiskoekjesdeeg in de originele cantuccini zijn amandelen: er is nergens chocolade, marshmallows of veenbessen te bekennen!
De variëteit aan koekjes in Italië is eindeloos!
De naam biscotti betekent gewoon “koekjes” in het Italiaans (oh, en voor de goede orde, het woord “biscotti” is meervoud….you can have ONE biscotto or many, many biscotti!). Biscotti in Italië kunnen elke vorm hebben; zacht of kauwbaar; vierkant of rond. Natuurlijk heeft elke regio zijn eigen speciale soort biscuit; de variatie is eindeloos! In veel van de koekjes worden lokale producten verwerkt, bijvoorbeeld pistachenoten in het zuiden en hazelnoten in het noorden, waardoor ze heel uniek zijn voor hun gebied. Ik heb op Sardinië zelfs koekjes gegeten met olijven erin en bestrooid met poedersuiker. Ik moet toegeven dat het een beetje vreemd was, maar misschien is dat een verworven smaak……
Hoe worden Cantuccini in Italië gegeten?
Cantuccini worden over het algemeen niet in koffie gedoopt, maar in een zoete, fantastische dessertwijn die Vin Santo (Heilige Wijn) wordt genoemd. Ik denk dat het zo wordt genoemd omdat het zo hemels is om te drinken! In Toscane vind je de “Cantuccini e Vin Santo” in bijna elk restaurant op de dessertkaart. Dat is wat ik elke keer krijg als ik daar ben!
De truc om Cantuccini zo knapperig te maken
De truc om Cantuccini zo knapperig te maken is het dubbel bakken van de koekjes. Het eerste baksel van de cantuccini wordt gedaan in een soort broodvorm zoals je op de foto hieronder ziet. Als het brood goudbruin is, haal je het uit de oven, wacht je tot het is afgekoeld zodat je je handen niet brandt, snijd je het voorzichtig in plakjes en bak je de plakjes opnieuw in de oven.
Als we naar Toscane gaan, komen we meestal terug met een paar flessen Vin Santo, en tot nu toe met pakjes in de handel verkrijgbare cantuccini. Nu ik heb ontdekt hoe makkelijk ze te maken zijn, koop ik ze niet meer! Het enige lastige is het snijden. Je moet een heel scherp kartelmes hebben en een vaste hand. Nu moet ik alleen nog uitvinden hoe ik Vin Santo maak en dan heb ik een toetje voor het leven!
Door Lisa Watson
Cantuccini: de originele “biscotti” uit Toscane
Ingrediënten
- 130 g Hele ongepelde amandelen 1 kop
- 300 g Meel 2 1/2 kop
- 1 theelepel Bakpoeder
- 1 snufje Zout
- 150 g Suiker 3/4 kop
- 2 eieren
- 1 eetlepel Honing
- Citroenrasp van 1 citroen
- 1 eetlepel Boter op kamertemperatuur
Instructies
-
Plaats de amandelen in een enkele laag op een koekplaat en bak ze 5 minuten in de oven op 180ºC.
-
Laat afkoelen op de bank.
-
Klop de eieren en de suiker met een elektrische mixer (of garde) tot schuim.
-
Voeg de honing en de zachte boter toe en mix.
-
Voeg de bloem, het bakpoeder, de citroenschil en het zout toe. Meng voorzichtig.
-
Roer de amandelen er met de hand door.
-
Vorm van het mengsel twee lange dunne “broden” van maximaal 6 cm hoog en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
-
Bak ze op 200ºC gedurende 20 minuten tot ze goudbruin zijn.
-
Laat ze een paar minuten afkoelen tot u ze kunt aanraken.
-
Snijd met een SCHERP kartelmes plakken van ongeveer 1 cm dik en leg ze op een koekjesblad.
-
Bak ze op 200ºC gedurende 7-10 minuten tot ze lichtbruin zijn.
Noten
