De Duitse vertaling van dit artikel is beschikbaar op braumagazin.de/us-craft-bier-und-speisen

Doorgestuurd naar Adam Dulye, Executive Chef voor de Brewers Association, de non-profit handelsorganisatie gewijd aan kleine en onafhankelijke Amerikaanse ambachtelijke brouwers, een van ’s werelds toonaangevende experts op het gebied van bier en spijs combinaties

Bier en spijs combinaties in Amerika zijn zeer geavanceerd met 88% van de ambachtelijke bierdrinkers genieten van bier bij hun maaltijd ten minste soms en 63% van de mensen selecteren het bier dat ze gaan drinken op basis van hun keuze van de maaltijd. De diversiteit aan bierstijlen, de hoge kwaliteitsnormen en de eindeloze innovatie door ambachtelijke brouwers maken van Amerikaans ambachtelijk bier de perfecte partner voor bijna elk voedselgerecht. Bier met eten is een groeiende trend, bijna de helft van alle ambachtelijke bierdrinkers zeggen dat ze ambachtelijk bier drinken met eten nu meer dan een paar jaar geleden.

In Amerika heeft bier en eten pairing een geheel nieuw niveau bereikt, dus probeer mijn top zes tips hieronder om uw bier en uw voedsel pairing ervaring te verheffen en te verbeteren, hetzij bij het experimenteren thuis of uit eten gaan:

1. Match kracht met kracht. Combineer delicate gerechten met lichtere Amerikaanse ambachtelijke bieren en sterk smakende gerechten met intense, meer assertieve bierstijlen.
2. Proeven, proeven, proeven! Smaak is persoonlijk – experimenteer met smaken en ingrediënten om uit te vinden wat voor jou werkt en wees avontuurlijk
3. Gebruik de dominante smaak of het dominante ingrediënt in een gerecht als uitgangspunt. Hop is een waanzinnig voedselvriendelijke smaak die bij bijna elk gerecht past.
4. Bedenk bier als gewoon een ander ingrediënt in een recept, behalve dat het in een glas zit en niet op het bord
5. Vermijd het verwerken van Amerikaans ambachtelijk bier in een recept, omdat het kookproces de smaak verdrijft, en afhankelijk van het bier, de bitterheid kan versterken
6. Voedingsmiddelen met pit, hitte of zuurte zijn een geweldige manier om bepaalde bieren tot hun recht te laten komen – hop kan hitte en specerijen kalmeren, mout kan zuurte in evenwicht brengen terwijl koolzuur het gehemelte kan zuiveren

Er zijn drie belangrijke interacties met bier en spijs-pairings – aanvullen, contrasteren en snijden. Om een gerecht complementair te maken, zoek je naar harmonieuze smaken tussen de ingrediënten en het ambachtelijke bier, bv. rouladen met een bruine ale of Dubbel of de lichte zuurheid van een witbier met een salade en vinaigrette dressing. Roosteren of grillen zal de in het bier gebruikte mouten aanvullen en de Maillard reactie naar boven brengen.

Contrasteren is de meest uitdagende interactie in de mond en werkt het best wanneer de dominante smaak van het gerecht contrasteert met het hoofdsmaakprofiel van het bier, bv. zoet versus zuur of bitter versus zoet. Een klassiek voorbeeld zijn de tropische smaaktonen van een Amerikaanse IPA met een intens, met hete peper gekruid gerecht of curry.

Craftbier snijdt door het vet van rijke, sappige en romige spijzen om het gehemelte na elke hap te reinigen en het fris, zuiver en klaar voor de volgende hap te laten aanvoelen. De bittere kracht en adstringentie van hop onttrekt vet aan het gehemelte en een zoete afdronk snijdt zure smaken weg, waardoor een aangename sensatie in de mond achterblijft. Zure en wrange smaken kunnen suikerachtige en fruitige toetsen wegsnijden en het schurende effect van carbonatie verspreidt de rijkdom van het voedsel.

Bierstijlen kunnen worden onderverdeeld in zes smaakprofielen:

1. Kris & Zuiver bijv. Pilsners, Helles, Kölsch, Blond Ale

Reverfrissend, delicaat en lichtjes droog werken deze stijlen goed met licht zout, groentesmaken of gewone citrustoetsen die hun smaakprofiel van nature aanvullen. Koolzuur in bier heeft een schurend effect dat uw gehemelte reinigt. Combineer met spatzle, knödel, zuurkool, groenten, pretzel

1. Hoppig & Bitter bv. Pale Ale, IPA, DIPA, Amber Ale

Hop draagt bij tot het grootste deel van het aroma en de bitterheid die in de meeste bierstijlen voorkomen. Ze zijn goed te combineren met vette voedingsmiddelen omdat de hop hier doet wat koolzuur in een lichtere stijl doet, namelijk het gehemelte reinigen van overweldigende en intense smaken. Het smaakprofiel van deze categorie kan aards en bitter zijn, dennen en harsachtig of citrus, kruidig en bloemig. Ze zijn geweldig bij voedsel dat een beetje concurrentie in de mond nodig heeft, denk aan kruidig, vet of zuur. De bitterheid van de hop haalt het vet van de tong en maakt je klaar voor de volgende hap
Paar met braadworst, curryworst, kaas, worteltaart

1. Moutig & Zoet bv. Dubbel, Dunkel, Scotch Ale, Doppelbock

Een van de diepste verbanden tussen bier en spijs is het roosteren, bekend als de Maillard-reactie. Moutig en zoet bier ontwikkelt karamelsmaken en zoete tonen van noten, toffee en gedroogd fruit van de geroosterde mout vullen voedsel aan dat geroosterd, knapperig of gebruind is. Pair with: schnitzel, rouladen, eend , charcuterie, kaas, apfelstrudel, stollen

1. Rich & Roasty bv. Brown Ale, Stout, Porter, Schwarzbier

Intens donkere, rijke smaken van op vat gerijpte bourbon, vanille, chocolade, koffie en soms een rokerig aroma, passen deze bieren bij gerechten met geroosterd vet, zoals rood vlees, noten of chocolade. Ze zijn geweldig bij alles wat geblakerd, gebarbecued of gegrild is, of met een zuivere, zilte afdronk zoals oesters. Gebruik bij het pairen ingrediënten die bestand zijn tegen deze sterkere bierstijlen. Pairing with: sauerbraten, vleesstoofschotels, barbecue, gekruid eten, oesters, chocolade/koffiedesserts, chocolade

1. Fruitig & Kruidig bijv. Belgisch blond bier, Witbier, Hefeweizen, Saison, Tripel, Quadrupel

De aroma’s worden hoofdzakelijk bepaald door de gist en kunnen toetsen van steenvruchten, citrusvruchten, gember, zout, banaan of kruidnagel bevatten. Kruidig aromatisch voedsel dat goed samengaat met rosé of witte wijn zou hier goed bij passen en bieren vol fruit en specerijen zijn het best met ingrediënten die al geassocieerd worden met deze smaken. Pair with: shellfish, seafood, sushi

1. Sour, Tart & Funky – bijv. Brett, Sour, Flanders Ale, Gose, Geuze, Lambic

Bieren worden vaak op vat gerijpt en er kunnen vruchten of natuurlijke suikers aan zijn toegevoegd. Boerderij, leer, hooi, gras en zelfs natte sokken klinken misschien niet aantrekkelijk, maar als je van zure, biodynamische wijnen houdt, zul je deze heerlijk vinden! Ze variëren van zachte, lichte bieren zoals BerlinerWeisse die geweldig zijn bij zeldzame of nauwelijks gekookte zeevruchten, tot lambiek of geuze die fruit kan bevatten, tot Flanders Ale die een beetje meer azijnachtig kan zijn maar een geweldige zoetzure saus maakt wanneer hij wordt gereduceerd! Combineer met ceviche, geitenkaas, romige desserts, cheesecake, chocoladegateau

Voor advies en hulp bij het combineren van bier en spijs publiceert de Brewers Association American Craft Beer and Food: Perfect Companions – een handig boekje van 12 pagina’s met de basisprincipes van het combineren van bier en spijs. Hier gratis te downloaden:

en “The Brewers Association Guide to American Craft Beer”:

Meer informatie is beschikbaar op www.craftbeer.com

Over de Brewers Association

De Brewers Association (BA) is de non-profit brancheorganisatie die zich inzet voor kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwers, hun bieren en de gemeenschap van brouwenthousiasten. De BA vertegenwoordigt meer dan 5.000 brouwerijen in de V.S. Het “independent craft brewer seal” van de BA is een algemeen aanvaard symbool dat bieren van kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers onderscheidt. De BA organiseert evenementen zoals de World Beer Cup℠, Great American Beer Festival®, Craft Brewers Conference & BrewExpo America®, SAVOR℠: An American Craft Beer & Food Experience, Homebrew Con, National Homebrew Competition en American Craft Beer Week®. De BA publiceert het tijdschrift The New Brewer®, en Brewers Publications™ is de grootste uitgever van brouwliteratuur in de VS
Bierliefhebbers worden uitgenodigd om meer te leren over de dynamische wereld van ambachtelijk bier op CraftBeer.com en over zelfbrouwen via de American Homebrewers Association van de BA en de gratis Brew Guru™ mobiele app. Volg ons op Facebook, Twitter en Instagram.

Brewers Association
1327 Spruce Street
80302 Boulder, Colorado, USA

Voor verdere persinformatie kunt u contact opnemen met Lotte Peplow op 07973 698414 [email protected]

• twittern
• teilen
• mitteilen