Een kussenzachte en supervochtige muffin gevuld met bosbessen, gemaakt met yoghurt en verse citroenschil. Ontbijt smaakte nog nooit zo goed! Dit is een muffin om rustig van te genieten!

Ik ben een grote fan van muffins, maar ik maak ze maar zelden klaar. Ik weet dat muffins in wezen cake zijn, dus ik maak ze niet te vaak, want ik kan niet stoppen ze op te eten.

Met muffins is het ook makkelijker, weet je? Je hoeft geen bord of mes vuil te maken zoals bij cake. Muffins passen zo lekker in je hand. De meeste hebben een papieren zakje om ze makkelijker te kunnen pakken en meenemen. Ze zijn perfect compact en het is gewoon te gemakkelijk om er meer dan een te eten!

Als je dat niet bent, dan is het misschien wel het geval met deze Blueberry Lemon Yogurt Muffin. Het is een zeer vochtige muffin; toch is hij ook heel licht en luchtig. Het cake-gedeelte is zoet en wrang, en de bosbessen zorgen voor heldere kleuren en frisse smaakuitbarstingen.

Omdat voor deze muffin olie in het beslag is gebruikt, houdt dit de muffin zacht. De olie voorkomt ook dat de muffins blijven plakken als u de papieren voering achterwege wilt laten. Ze komen vrij gemakkelijk uit de muffinpan als je ze direct in de pan bakt zonder muffinvellen.

Kan ik boter gebruiken in plaats van olie?

Ik heb dit recept nooit geprobeerd met boter in plaats van olie, dus ik kan niet zeggen of olie het beste werkt of niet. Ik kan u echter wel aanraden een lichte olie te gebruiken in dit recept.

Gebruik geen olie met een sterke smaak, zoals olijfolie. Gebruik olie die licht van kleur en vrij smaakloos is, zoals plantaardige olie of canola-olie.

Verse of bevroren bessen?

Ik heb dit recept ook niet geprobeerd met bevroren bosbessen. Ik heb alleen verse bessen gebruikt in dit muffin recept. Als je toch bevroren bessen moet gebruiken, test de muffins dan met een tandenstoker om te zien of ze helemaal doorbakken zijn.

Als ik bak en bessen of fruit gebruik, kies ik meestal voor de gedroogde variant. Ik vind dat gedroogde bessen en fruit beter bestand zijn tegen het bakken. Ik heb andere recepten geprobeerd waarbij het vochtgehalte van de bessen het recept volledig in de war stuurde.

Dat is zeker te zien in mijn Zure room scones recept. Ik heb het er ook over in mijn recept voor Aardbeien Havermoutkoekjes. Maar omdat dit muffinbeslag zo luchtig is, kunnen de verse bessen tegen het mixen zonder een papperige bende te worden.

Conclusie:

Het is de moeite waard om op te merken dat deze muffins, omdat ze zo luchtig en vochtig zijn, niet goed bestand zijn tegen invriezen en ontdooien. Ze smaken dan niet vers en worden zompig, wat niet de bedoeling is van een goede muffin!

Het goede nieuws is dat deze muffins 5-7 dagen houdbaar zijn in de koelkast. Bewaar ze gewoon in een voedselveilige bak met een deksel. Ik bewaar ze meestal in een cakevorm met een deksel. Ik laat ze gewoon op het aanrecht staan. Bij ons thuis blijven ze nooit langer dan 3 dagen goed!

Als je dit recept lekker vond,

hier zijn nog een paar andere die je misschien ook interesseren!

Haast? Sla dit recept op je Pinterest-bord op voor later! Klik HIER!

2 van 6 stemmen

Blueberry Lemon Yogurt Muffins

Een kussenzachte en supervochtige muffin gevuld met bosbessen, gemaakt met yoghurt en verse citroenschil. Ontbijt smaakte nog nooit zo goed! Dit is een slow-down en geniet van het soort muffin!

Pin receptPrint recept

Bereidingstijd 20 min

Kooktijd 20 min

Totale bereidingstijd 40 min

Portie 12 muffins

calorieën 227kcal

Auteur Lord Byron’s Kitchen

Ingrediënten

• 1 kopje gewone Griekse yoghurt
• 1 1/2 eetlepels citroenschil
• 3/4 kopjes suiker
• 3 grote eieren
• 2 theelepels vanille-extract
• 1/2 kopje plantaardige olie
• 1 1/2 kopje bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 1 1/2 kopje bosbessen
• 1 eetlepel turbinado suiker, (optioneel)

Instructies

• Verwarm de oven voor op 350 graden. Maak een muffinvorm met 12 gaatjes klaar door papieren muffinbakpapier in de muffinvorm te doen. Zet opzij.
• Gebruik in een grote mengkom een handmixer om de yoghurt, suiker en citroenschil goed door elkaar te kloppen.
• Voeg de plantaardige olie, het vanille-extract en de eieren toe. Klop op lage snelheid tot alles goed is opgenomen.
• Voeg de bloem, het bakpoeder en het zout toe. Meng tot de bloem is opgenomen.
• Voeg een kopje blauwe bessen toe en spatel dit met een rubberen spatel door het beslag.
• Verdeel het beslag gelijkmatig over de 12 muffinvormpjes.
• Top de muffins met de resterende 1/2 kopje bosbessen.
• Bak de muffins 20 minuten of tot een tandenstoker die in het midden van een muffin wordt gestoken er schoon uitkomt.
• Haal ze uit de oven en bestrooi ze met de turbinado suiker, indien gebruikt. Laat de muffins 15 minuten afkoelen in de muffinvorm. Zet de muffins op een rooster om af te koelen.

Voeding

Calorieën: 227kcal | Koolhydraten: 28g Eiwit: 5g Vet: 11g Verzadigd vet: 8g Cholesterol: 54mg Natrium: 76mg Kalium: 141mg Vezels: 1g Suiker: 15g Vitamine A: 87IU Vitamine C: 3mg Calcium: 60mg IJzer: 1mg

Maak jij dit recept? Tag me!

@lordbyronskitchen | #lordbyronskitchen

Volg mij op Social Media!

Nooit meer een recept missen!

Vindt je het leuk wat je ziet? Deel het met je vrienden!