Dit recept verscheen een paar jaar geleden in onze nieuwsbrief Weeknight Kitchen en werd enthousiast ontvangen. Nou, het is een perfecte kandidaat voor de grill. Je kunt het recept met elke biefstuk maken, van rib-eye, Porterhouse, T-bone, New York strip of Delmonico, tot de heerlijke geldbespaarder, een mals stuk chuck steak.

Het belangrijkste is dat hij dik moet worden gesneden, ten minste 1,75 cm en idealiter 1,75 tot 1,75 cm.

Honing is hier de smaakmaker. Rundvlees en zoete smaken zijn een gouden combinatie. Eenmaal gekookt, proef je alleen het kale vleugje zoetheid, maar de suiker in honing zorgt voor een fantastische korst aan de buitenkant van het vlees, terwijl het alle krachtige rundvlees in elke hap opent. Je krijgt een snufje zwarte peper, terwijl de alcohol in de wijn alle mogelijke smaaknuances vrijmaakt die niet door de honing zijn aangeraakt. Er zijn blijkbaar meer smaken oplosbaar in alcohol dan in welke andere stof dan ook.

Ingrediënten

• 3 eetlepels rode wijn

• 3 eetlepels honing

• 3 grote tenen knoflook,

• 1 theelepel versgemalen zwarte peper

• 1 pond biefstuk (rib-eye, Porterhouse, T-bone, New York strip, Delmonico, of het malse deel van een chuck steak), minstens 1,5 cm dik gesneden, ontdaan van overtollig vet

• Zout naar smaak

Instructies

1. Meng de wijn, honing, knoflook en peper in een ondiepe schaal, voeg de biefstuk toe en draai om zodat beide kanten met het mengsel bedekt zijn. Laat op kamertemperatuur staan terwijl u de rest van de maaltijd bereidt.

2. Om de biefstuk goed dicht te schroeien is hier een hoge warmtebron nodig. Maak een houtskoolgrill klaar voor direct grillen of verwarm een gasgrill voor op hoog vuur. Olie het rooster in.

3. Haal de biefstukken uit de marinade en dep ze droog. Leg de biefstukken op het hete rooster en bestrooi ze met zout naar smaak. Grill ze 4 tot 6 minuten. Draai de biefstukken om met een tang (gebruik geen vork; door in het vlees te prikken komen de smaakvolle sappen vrij), bestrooi met zout en meer zwarte peper, en grill de tweede kant ongeveer even lang, of tot de gewenste gaarheid. De beste manier om er zeker van te zijn dat de biefstuk gaar is, is om een thermometer in het dikste deel van het vlees te steken, niet op het bot. Laat de biefstuk een paar minuten rusten voordat u hem serveert. Zie tip hieronder.