Ontbijt bij Yolk.

Lois Alter Mark

Iedereen is het erover eens dat het ontbijt de belangrijkste maaltijd van de dag is.

Taki Kastanis zorgt ervoor dat het ook de lekkerste is.

De oprichter van Yolk, het populaire ontbijtrestaurant, verandert de manier waarop mensen hun dag beginnen met zijn vrolijke restaurants en uitgebreide menu met alles van scramblers en omeletten tot dessertachtige wentelteefjes en pannenkoeken.

Het is geen wonder dat Yolk is uitgeroepen tot Beste Ontbijt in Chicago, Indianapolis, Dallas en Fort Worth.

En, als Kastanis zijn doel bereikt, komt er waarschijnlijk een naar een stad bij u in de buurt. Als dat gebeurt, kom hongerig. En neem uw camera mee.

The South Beach at Yolk.

Yolk

Hier is wat hij te zeggen had over de business van het ontbijt:

Het lijkt onvermijdelijk dat, opgegroeid in een restaurantfamilie, u op een dag uw eigen restaurant zou bezitten. Kunt u ons iets over uw achtergrond vertellen?

Ik ben geboren en getogen in de restaurantbusiness. Mijn ouders hadden een restaurantketen genaamd Grandma Sally’s en ze hebben me al op jonge leeftijd aan het werk gezet. Na de middelbare school besloot ik naar de universiteit te gaan voor medicijnen. Na een paar jaar voelde iets niet goed en ik voelde me weer aangetrokken tot wat ik kende – restaurants.

Waarom een ontbijtrestaurant? Wat sprak je zo aan in die categorie?

Ik heb altijd genoten van het ontbijt, vroeg opstaan en werken, avonden met mijn gezin doorbrengen. In de restaurantbranche kunnen de werktijden lang en vermoeiend zijn. Het Yolk-concept verandert dat en geeft mijn werknemers en mijzelf de vrijheid om de avonden door te brengen met familie, wat zo belangrijk is.

Dat snap ik, maar velen van ons ontbijtliefhebbers zouden willen dat jullie ook voor het avondeten open waren!

Hoewel we het ’s avonds ook druk zouden kunnen hebben, zou dat ons model veranderen. De openingstijden zijn echt gunstig voor ons personeel en hun kwaliteit van leven. We horen van onze medewerkers dat ze het fijn vinden dat ze ’s avonds tijd hebben om met hun gezin door te brengen of een avondjob te doen. Het is een consistent schema.

Taki Kastanis, oprichter van Yolk.

Yolk

Waarom denkt u dat ontbijtrestaurants de laatste tien jaar of zo een grote vlucht hebben genomen? Het voelt alsof, opgroeien, IHOP gebruikt om de enige echte ontbijt-y plaats anders dan diners zijn.

Ik ben niet zeker wat de oorzaak is, maar het is zeker een trend. Yolk was een van de eerste 6u-3u concepten rond toen we voor het eerst begonnen 11 jaar geleden. Het enige wat ik kan zeggen is dat mensen van ontbijt houden.

Wat zijn de grootste uitdagingen bij het runnen van een ontbijtrestaurant?

We staan voor dezelfde uitdagingen als elk ander restaurant. Het beheren van de kosten, terwijl het proberen om uit te breiden en consistent te houden is onze grootste uitdaging zou ik zeggen. Ik heb het geluk gehad omringd te zijn door een geweldig team dat helpt ervoor te zorgen dat je letterlijk naar elke Yolk in het land kunt gaan en dezelfde kwaliteit eten en service krijgt. In de afgelopen 11 jaar zijn we gegroeid en geëvolueerd door de uitdagingen die we zijn tegengekomen, maar diezelfde uitdagingen hebben Yolk gemaakt tot wat het vandaag is.

Wat maakt volgens jou een echt geweldig ontbijtrestaurant?

Consistentie. Mensen zijn gewoontedieren – vooral als het gaat om hun eerste maaltijd van de dag.

Hoeveel locaties heeft u nu en hoeveel hoopt u er te hebben?

We hebben momenteel 14 locaties met nog een in Chicago en een in Boca Raton, FL die voor het einde van het jaar opengaat. Ons doel is 40 in totaal in de komende vijf jaar.

Red Velvet French Toast at Yolk.

Yolk

Hoe kies je je locaties?

We hebben een onroerend goed afdeling. Zodra zij een locatie identificeren, vlieg ik persoonlijk om het te bekijken. Hoewel we wetenschappelijke gegevens en dergelijke gebruiken om locaties te lokaliseren, is het grootste deel gebaseerd op het gevoel dat ik krijg wanneer ik ze zie.

Hoe belangrijk is Instagram geweest voor voedingsbedrijven?

Extreem! Sociale media in het algemeen, maar geweldige food pics gaan een lange weg. Met de “foodie” trend in opkomst, zijn mensen erg gevoelig voor voedselpresentatie. Een ding dat me verbaast, zelfs vandaag de dag, is hoe vaak onze klanten foto’s van ons eten posten, gewoon op zichzelf. Ons eten maakt hen gelukkig en ze willen posten op sociale media en delen met hun vrienden.

Nutella Crepes bij Yolk.

Yolk

Wat zijn jullie meest Instagrammable items?

Dat is makkelijk. Nutella Crepes of Red Velvet French Toast. Mensen houden ervan om de zoete items te posten.

Maken jullie wel eens menu items met Instagram in gedachten?

Niet de items zelf, maar de presentatie zeker.

Chicken and waffles bij Yolk.

Yolk

Wat zijn jullie meest populaire menu items?

Eggs Benedict, Red Velvet French Toast … er is een hele sectie van Fan Favorites op het menu.

Veranderen de populairste items afhankelijk van de locatie?

Dat doen ze heel lichtjes als gevolg van verschillende demografische kenmerken, maar de belangrijkste blijven meestal de meest populaire.

Wat zijn uw meest unieke menu-items?

Onze kip en wafels. We stoppen spek in de wafel en top het gerecht met worst jus en een gebakken ei.

Wat voor soort items hebben mensen gevraagd om u toe te voegen?

Avocado toasts en glutenvrije opties zijn de meest gevraagde de laatste tijd.

Eggs Benedict bij Yolk.

Yolk

Welke items overweegt u toe te voegen?

Op 26 april hebben we daadwerkelijk Yolk’s Test Kitchen in Chicago geopend met dit specifieke doel in gedachten – het testen van nieuwe items en deze mogelijk toevoegen aan het menu bij de rest van de Yolks. Onze Test Kitchen zal samenbrengen Yolk’s lokale en nationale zakelijke partnerschappen en bieden een kans om spannende menu-items te testen, te experimenteren met nieuwe koffie blends, en voor de gemeenschap om deel te nemen in koffie onderwijs en menu innovatie.

Wat is de volgende voor u?

Een vakantie zou leuk zijn …lol. Eerlijk gezegd zou ik zeggen meer tijd doorbrengen met mijn vrouw en drie dochters. En doorgaan met het openen van meer Yolks.

Het belangrijkste is, wanneer ga je openen in San Diego?

Ik zou graag. De westkust staat al een tijdje op mijn radar. Ik kan je vertellen dat het gaat gebeuren, maar ik weet niet zeker wanneer.

En, tot slot, wat eet je meestal als ontbijt?

Eggs Benedict is mijn go to…

Volg me op Twitter of LinkedIn. Bekijk mijn website.