Bagara baingan De hit curry van de partij met Biryani, aubergine curry baingan ka Salan in hyderabadi termen of Vankaya masala Bagara baingan (Aubergine masala curry) is een traditionele Hyderabadi schotel die met de meeste van biryanis wordt geserveerd. Dit gerecht wordt ook veel bereid in de Andhra regio en wordt Gutti Vankaya kura genoemd. De specialiteit van het gerecht is de smaak die afhangt van het mengsel van tamarinde en versgemalen masala’s.

1. Eerst hele garam masala, mosterd en komijnzaad droog bakken als ze beginnen te spetteren uien kurkuma, gember & knoflookpasta toevoegen.
2. Voeg de masala’s toe en voeg de pasta van geroosterde grondnoot, sesamzaad en kokospoeder toe en kook 15 minuten, voeg dan tamarinde en jaggery toe en kook tot er olie uitloopt
3. Snijd intussen de vankaya (brinjal) in vieren, maar snijd niet aan het eind (steel)
4. Doe ze onmiddellijk in de olie, bak ze langzaam onder af en toe roeren tot ze helemaal zacht zijn en voeg ze toe aan de kookjus
5. Dit is erg lekker met rijst, pulaos, en chapatis. en een must bij biryanis.