Dit bericht werd gesponsord door Wente Vineyards. Alle meningen zijn mijn eigen meningen. Bedankt voor het steunen van de merken die Beyond Sweet and Savory mogelijk maken. Dit bericht is voor lezers vanaf 21 jaar.

Arroz negro is een traditionele Spaanse specialiteit afkomstig uit de regio’s Valencia en Catalonië, eenvoudig gemaakt met garnalen, inktvis en inktvisinkt. Dit gerecht met inkt bevlekte rijst is de belichaming van de diepzee op een bord.

Nu de lente zijn einde nadert, zijn we overgegaan op lichtere kost. Veel salades, nauwelijks gekookte maaltijden en zeevruchten staan centraal op onze eettafel. Ik zou niet meer opgewonden kunnen zijn om samen met Wente Vineyards de zomer in te luiden met veel heerlijk eten, wijnarrangementen, en meer tijd doorgebracht met geliefden tijdens een gezamenlijk diner. We hebben Wente Vineyards jaren geleden ontdekt toen we in de Bay Area woonden. We zijn dol op hun Morning Fog Chardonnay en combineren die graag met zeevruchten, vooral arroz negro, of inktvispaella.

Paella is het gerecht waardoor ik verliefd werd op Spaans eten, maar het is arroz negro dat mijn liefde voor Spanje heeft verankerd. Arroz negro is een traditionele Spaanse specialiteit uit de regio’s Valencia en Catalonië. Het is eenvoudigweg gemaakt met garnalen, inktvis en inktvisinkt, en de opvallende inktvlek op de rijst maakt dit tot niets minder dan een showstopper en is het toppunt van diepzeesmaak.

Arroz negro draait allemaal om diepgang van smaak. De intensiteit van de smaak in de visbouillon, het soort rijst en de grootte van de paellapan zijn de belangrijkste factoren die bepalen hoe lekker dit gerecht zal worden. Voor arroz negro heb ik een eenvoudige zelfgemaakte visbouillon gebruikt, gemaakt van een pond koppen en staarten van garnalen met 4 tenen knoflook, 4 koppen water, en het volume in 30 minuten tot de helft laten inkoken. U kunt de hoeveelheid verdubbelen of verdrievoudigen om te maken wat u nodig hebt. Als u geen tijd hebt om uw eigen visbouillon te maken, haal dan een kwaliteitsbouillon bij uw visboer of plaatselijke supermarkt.

Gebruik een kortkorrelige rijst zoals Spaanse bomba of Calasparra die meer water absorbeert dan andere rijstsoorten zonder zijn textuur te verliezen. Hoe meer bouillon de rijst absorbeert, hoe meer smaak hij zal krijgen. Een brede paellapan met een dunne bodem zorgt ervoor dat het vocht snel en gelijkmatig afkookt. De karamellisering van de ingrediënten en de manier waarop de rijst op het brede oppervlak gaart, voegen verschillende smaakdimensies toe aan het eindgerecht.

Na het koken van de inktvisringen, heb ik snel de ui gesauteerd en vervolgens knoflook en tomaten toegevoegd om alles te laten karamelliseren voordat ik paprikapoeder en saffraan erdoor heb geroerd. Dan roer ik de rijst erdoor en laat die koken in de sofrito (aromatisch mengsel van zachtjes gesauteerde uien, knoflook en tomaten) voordat ik er zelfgemaakte visbouillon, Wente Morning Fog Chardonnay, en inktvisinkt bij giet. Laat alles sudderen tot de rijst zacht wordt en het vocht is geabsorbeerd. Houd het mengsel in de gaten en voeg een eetlepel water per keer toe als het te droog wordt. Roer, in tegenstelling tot een risotto, alleen af en toe om te voorkomen dat de rijst aan de bodem blijft kleven en aanbrandt. Na 15 minuten heb ik de garnalen erop gelegd en het geheel afgedekt met een deksel nog ongeveer 5-7 minuten laten koken.

Toen de garnalen gaar waren, heb ik de inktvisringen weer in de pannen gedaan en het gerecht vervolgens van het fornuis gehaald om ongeveer 10 minuten te rusten. Traditioneel wordt arroz negro geserveerd met een knoflookachtige saffraan aïoli, maar ik vond dat dit gerecht al zo rijk is, dat een snufje gehakte peterselie en een scheutje vers geperst citroensap een mooie afwerking aan dit gerecht geven.

Ik vind het heerlijk hoe de rijstkorrels in het midden zacht zijn maar toch nog wat bite behouden, terwijl de onderkant een knapperige laag heeft die barst van de verschillende texturen en smaken. Het smoorvocht doordrenkt elke korrel met een bedwelmende, door de oceaan geïnfuseerde geur en smaak die perfect samengaan met een glas Wente Morning Fog Chardonnay. Met toetsen van romige citroenkwarktaart, graham, een vleugje bloemen en vanille, en een mooie zuurgraad vult Morning Fog Chardonnay de rijkdom van dit gerecht aan. De volgende keer dat u op zoek bent naar een goede wijn voor bij zeevruchten, hoeft u niet verder te zoeken dan Wente Vineyards Morning Fog Chardonnay!

Als u van zeevruchten houdt, zult u deze recepten zeker lekker vinden: Tapas met knoflookgarnalen en mouclade.

Als u dit recept uitprobeert, laat ons dan weten wat u ervan vindt! Laat een reactie achter, beoordeel het, en vergeet niet een foto te taggen #beyondsweetandsavory op Instagram. We stellen je feedback zeer op prijs en verwerken deze om onze recepten voortdurend te verbeteren.

Arroz Negro

5 van 13 stemmen

Print Pin

Course: Diner

Keuken: Spaans

Bereidingstijd: 30 minuten

Kooktijd: 50 minuten

Porties: 6 porties

Auteur: Vy Tran

Ingrediënten

• ▢ 1 pond garnalen, kop eraf
• ▢ 1/2 pond inktvis
• ▢ 1/4 c olijfolie extra vierge
• ▢ 1 witte ui, fijngehakt
• ▢ 2 pruimtomaten, fijngehakt
• ▢ 8 teentjes knoflook, fijngehakt
• ▢ 1 theelepel zoete paprika
• ▢ snufje saffraan
• ▢ 12 ons Bomba of Calasparra rijst
• ▢ 1/2 kop Wente Morning Fog Chardonnay
• ▢ 6 kopjes visbouillon
• ▢ 60 ml inktvisinkt
• ▢ 1/2 tl zout
• ▢ 1/4 kop peterselie, fijngehakt voor het serveren
• ▢ 1 citroen, voor het serveren

Instructies

• Om de pijlinktvissen te bereiden, verwijdert u de vleugels van de pijlinktvissen en snijdt u de lichamen aan één kant open. Snijd ze in plakken van ongeveer 2 cm dik. Snijd de grote tentakels in hapklare stukken.
• Verwarm de olijfolie in een paella-pan op matig vuur en voeg de pijlinktvissen toe aan de pan, sauteer ze 30 seconden, haal ze uit de pan en zet ze apart.
• Voeg de ui toe en laat hem fruiten tot hij geurig en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten.
• Roer de knoflook en tomaten erdoor en laat ze een paar minuten meebakken. Voeg het paprikapoeder en een snufje saffraan toe en laat op laag vuur verder koken tot u een zacht, dik mengsel hebt, ongeveer 10-12 minuten.
• Voeg de rijst toe aan de pan en laat deze door het tomatenmengsel wentelen.
• Giet de wijn in de pan en laat 5 minuten zachtjes koken.
• Voeg de visbouillon toe en roer alles nog even goed door, voordat u de inktvisinkt toevoegt. Breng het op smaak met zout.
• Breng de rijst aan de kook en laat hem vervolgens zachtjes sudderen. Laat de rijst nog 20 minuten koken. Houd het mengsel in de gaten en roer af en toe om te controleren of de bodem van de pan niet verbrandt. In dit stadium moet u niet te vaak roeren, anders verstoort u de socarratische bodem die zich op de bodem van de pan heeft gevormd. Voeg een eetlepel water toe als het te droog wordt. De textuur van de rijst moet net al dente zijn.
• Voeg de garnalen toe en laat nog 5-7 minuten koken. Voeg de inktvis toe.
• Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten rusten.
• Wanneer u klaar bent om te serveren, verdeelt u de rijst over 4 serveerborden. Leg er peterselie en een partje citroen bij om op te dienen.

Recept Uitgeprobeerd? Tag mij vandaag nog! Vermeld @BeyondSweetandSavory of tag #BeyondSweetandSavory!