Een eenvoudig paleo recept voor Amandelmeel Banaan Muffins – gezoet met bananen en mini chocolade chips. Deze gezonde glutenvrije muffins zijn geliefd bij zowel kinderen als volwassenen!

Hoeveel bananen muffins is te veel?

Mijn antwoord: de limiet bestaat niet.

Echt waar, ik ben dol op allerlei bananenbaksels en -lekkernijen. Ik denk dat ik een bananenblog moet beginnen…

Oké, misschien niet. Maar als je bekend bent met mijn recepten, weet je dat mijn liefde voor alles wat bananen is diep zit…

• Bananenbrood
• No-Bake Bananen Cheesecake
• Bananen Koekjes
• Bananen Cake
• Bananen Cinnamon Rolls
• Bananen Pannenkoeken

Ik kan nog wel even doorgaan, maar je snapt het plaatje.

Actually, if you do want to go on, check out this page here.

The Best Almond Flour Banana Chocolate Chip Muffins

Ik was eigenlijk geïnspireerd door JOU om dit recept te maken en perfectioneren van een amandelmeel banaan muffin recept.

Zie je, deze muffins zijn eigenlijk een aanpassing van mijn altijd zo populaire amandelmeel-bananenbrood. Ik krijg zo veel mensen op Instagram die dat brood in muffins maken en ik dacht dat het tijd werd dat de muffins hun eigen glorie krijgen.

En terwijl het originele recept in muffins verandert, wilde ik de verhouding van ingrediënten dubbel controleren die nodig is om volle muffintoppen en een goede opkomst op de muffins te krijgen.

Dus heb ik het broodrecept een klein beetje aangepast zodat je vollere muffins krijgt en de perfecte textuur met dit recept hier.

Er zijn maar 8 ingrediënten nodig voor het recept

• superfijn amandelmeel – Het amandelmeel gemaakt van geblancheerde amandelen, niet amandelmeel. Ik gebruik altijd Bob’s Red Mill en de recepten zijn geweldig.
• tapiocameel – Ik gebruik tapiocameel in bijna al mijn amandelmeel bakrecepten, maar je kunt waarschijnlijk arrowroot vervangen. Mensen hebben ook gesubbed kokosmeel hier ook met succes.
• zuiveringszout & zout – het zuurdesem en zout voor de smaak.
• extra rijpe / vlekkerige geprakte bananen – hoe vlekkeriger, hoe beter! Serieus, laat ze zwart worden als je kunt. De extra smaak en suiker die je krijgt omdat je geduldig bent, is het waard. U zult ook geen toegevoegde suiker nodig hebben als u deze route neemt.
• olie – slechts een kleine hoeveelheid om wat extra vocht aan de muffins toe te voegen. Je zou waarschijnlijk weg kunnen komen met het toevoegen van een paar eetlepels melk of plantaardige yoghurt in plaats daarvan, maar de muffins waren vrij perfect met de olie, dus ik wilde er niet mee knoeien.
• eieren – Helpt bij het creëren van de structuur en houdt de muffins bij elkaar. Ik heb het recept nog niet zonder eieren getest, maar het staat op mijn lijstje!
• vanille extract – Altijd vanille in gebakken goederen!
• chocolade chips – Ik hou van mini degenen hier, zodat je een goed beetje van chocolade in elke hap.

Hoe maak je bananenmuffins met amandelmeel

Stap 1 – droge ingrediënten

Meng de droge ingrediënten samen en zet apart. Ik doe dit zodat het zuiveringszout en tapiocameel gelijkmatig worden verdeeld in het amandelmeel.

Stap 2 – natte ingrediënten

In een grote kom, combineer de eieren, olie, vanille en geprakte banaan. Zorg ervoor dat de banaan goed wordt gepureerd voordat u hem combineert.

TIP: soms gebruik ik zelfs een dompelmixer om het proces te versnellen.

Stap 3 – combineer natte en droge ingrediënten

Als dat goed is gecombineerd, roer dan het amandelmeelmengsel erdoor en vouw de chocoladestukjes erdoor.

Stap 4 – in muffinvorm doen en bakken

Verdeel het beslag gelijkmatig in een muffinvorm van 12 cupjes (ik heb muffinvormpjes gebruikt, maar je kunt ze ook met olie besproeien), ongeveer 3/4 van het beslag, en bak ongeveer 20-25 minuten.

Koel af, eet, geniet!

Ik ga je nu waarschuwen…

Deze blijven niet lang goed! Zowel kinderen als volwassenen zijn dol op deze bananenchocolade muffins.

Ik heb eigenlijk al drie batches in een week gemaakt en wou dat ik een bananenboom in mijn achtertuin kon laten groeien voor deze doeleinden.

Niemand zal weten dat dit gezonde bananenmuffins zijn.

FAQ’s over het recept

• Kan ik amandelmeel vervangen? – Aangezien dit een muffinrecept met amandelmeel is, moet u geen gekke vervangingen maken. Ik heb volkoren bananen muffins, en een kokosmeel bananenbrood, en havermeel bananen muffins ook.
• Kan ik tapiocameel vervangen? – Als je geen tapioca in huis hebt, kun je dezelfde hoeveelheid arrowroot gebruiken. U kunt ook 2,5 eetlepels kokosmeel gebruiken met hetzelfde resultaat.
• Kan ik de eieren vervangen? – Ik heb dit recept nog niet getest zonder eieren. Hoewel het zou kunnen werken, zal de textuur waarschijnlijk niet hetzelfde zijn en ik ben er niet zeker van dat je dezelfde stijging krijgt zonder andere aanpassingen aan het recept.
• Moet ik extra vlekkerige bananen gebruiken? – Hoe donkerder de banaan, hoe beter! Ik laat mijn bananen vaak zo vlekkerig mogelijk worden en leg ze dan in de koelkast tot ze zwart zijn. Het klinkt vies, maar geloof me, zo krijg je de meeste smaak. En je hoeft er ook geen suiker aan toe te voegen.
• Hoe lang zijn deze muffins houdbaar? – Deze muffins zijn vochtig en kunnen het beste binnen 3-4 dagen worden gegeten. U kunt ze iets langer in de koelkast bewaren.
• Kan ik deze muffins invriezen? – Ja! Gewoon goed inpakken en in de vriezer bewaren. Probeer ze binnen 2 maanden te gebruiken.

Laat me weten of je het geprobeerd hebt door een reactie en review achter te laten op de blog! En als je vragen hebt, kun je die hier ook stellen. Dat helpt niet alleen mij, maar ook anderen die het recept willen maken! Xx Ashley