Alles over rundvlees
Voor bodybuilders is rundvlees een belangrijk onderdeel van een gezond dieet. Winkelen voor de verschillende stukken vlees kan soms moeilijk zijn, vooral als je de voedingswaarde van het rundvlees niet kent. In dit gedeelte zullen we u het volgende laten zien:
- Verschillende stukken rundvlees
- Voedingswaarde van elk stuk
- Recepten voor elk stuk
- En nog veel meer
Achtergronden
De meeste Amerikaanse runderrassen stammen af van dieren die, mogelijk door de Vikingen, in het begin van de jaren 1000 zijn ingevoerd. Columbus en andere vroege ontdekkingsreizigers brachten ook vee aan boord van hun schepen. Vandaag leven er meer dan 100 miljoen stuks vee in de Verenigde Staten en Canada. Rundvlees is verkrijgbaar in veel verschillende stukken, waaronder biefstuk, gebraad, borststuk, stoofvlees en gemalen rundvlees. Mals vlees is afkomstig van de ribben en de lendenen. De hardere stukken komen van de bil en de schouder. Eersteklas rundvlees heeft dunne laagjes vet, marmering genoemd, die zichtbaar door het spierweefsel lopen. Choice beef heeft weinig of geen marmering, maar een laagje rozig vet aan de buitenranden.
The Importance Of Beef
Velen van ons proberen gezond te eten. We voegen meer volle granen en verse groenten toe aan ons dieet, en eten minder verzadigd vet. Rundvlees is een onderdeel van een gezond dieet. Rundvlees maakt een maaltijd vullend, bevredigend en feestelijk. Denk maar aan de heerlijke ribbetjes die met Kerstmis werden gebraden, aan de steaks die op bestelling werden klaargemaakt voor de jaarlijkse barbecue op 4 juli, of aan mama’s beroemde spaghetti met gehaktballetjes. Rundvlees is wat de maaltijd onvergetelijk maakt. Je kunt nog steeds van deze klassiekers genieten. Onthoud dat rood vlees weliswaar een behoorlijke hoeveelheid vet bevat, maar ook een geconcentreerde bron is van eiwitten, vitaminen en mineralen. Met mate gegeten, kan het een onderdeel zijn van een evenwichtig dieet.
Rundvlees is verdeeld in oer-deelstukken. Van deze grotere stukken maakt uw slager kleinere stukken die geschikt zijn voor individuele porties of porties voor het hele gezin. Verschillende delen vereisen een verschillende behandeling. Chuck is bijvoorbeeld een uitstekend gebraad, maar wordt taai en taai als het in de pan wordt gebraden. Met dit in gedachten hebben wij deze handige tabel opgesteld. Het onderstaande is zeker geen uitputtende lijst van de mogelijke indelingen van elk deel, maar geeft u wel een idee van de speciale kenmerken en toepassingen van elk deel. Behalve dat het een eenvoudige anatomische les is, zal het u helpen om die lange vleesteller te begrijpen.
Nutritional Breakdowns-What Cut Is Best?
Elk deel heeft een andere hoeveelheid calorieën, eiwit en vet. Als bodybuilder kan de keuze die je maakt een groot verschil maken. Bekijk de tabel hieronder. Hoogtepunten van het beste uit deze tabel staan onder de tabel.
Note: Rundvlees bevat geen koolhydraten.
| Chuck, 3 oz. | |||||
| Ribs, 3 oz. | |||||
| Short Loin, 3 oz. | |||||
| Sirloin, 3 oz. | |||||
| Flank, 3 oz. | |||||
| Rond, 3 oz. | |||||
| Bief Brisket, 3 oz. | |||||
| Corned Beef Brisket, 3 oz. | |||||
The Winning Bodybuilding Cut?
Hoewel de meeste stukken rundvlees redelijk goed zijn wanneer ze met mate worden gegeten, is de Round cut verreweg de beste! Het heeft het hoogste eiwitgehalte EN het minste vet. Leer hieronder meer over elk type en vind geweldige recepten!
Chuck
Vlees is spier. Vlees dat zwaar getraind is, heeft de neiging taai te zijn, en chuck past in deze beschrijving. Maar, Chuck heeft een reddende genade. Er is veel bindweefsel in dit gebied, met name collageen. Collageen smelt tijdens het bakken, waardoor het vlees intenser van smaak wordt. Delen uit dit gebied hebben baat bij langzame natte kookmethodes, zoals stoven, smoren, of braden in een pot.
Bladegebraad: Deze goedkope snede ligt naast de ribben, en is malser dan de meeste chuck. Het maakt een uitstekend braadstuk. Als alternatief kunt u het gebraad in een rib-eye steak snijden, en het vlees boven en onder het bot gebruiken voor roerbakgerechten.
Chuck Steak: Een goede keuze voor kabobs indien goed gemarineerd.
Nutritional Highlights:
Chuck roast (fat trimmed to 1/4 inch , braised),,, 3oz. (85.05g)
Calories: 282.2
Protein: 23.3g
Carbohydrate: 0.0g
Totaal vet: 20.2g
Vezels: 0.0g
Ribs
De ribbetjes zijn mals en smaakvol, en kunnen op verschillende manieren worden bereid: geroosterd, gesauteerd, in de pan gebakken, gebraden of gegrild.
Rib Roast: Verkrijgbaar met bot, bekend als staand ribgebraad, of zonder bot om gemakkelijk te kunnen snijden. Het is een van de beste keuzes voor droog braden. Een 7-graten ribstuk kan een flinke aanwinst zijn voor de eettafel. Het is geweldig voor een menigte, maar voor een klein gezin van 3 of 4 is een gebraad met bot voldoende. Als u in de supermarkt niet kunt vinden wat u wilt, kunt u de slager vragen het op bestelling te snijden.
Ribsteak: Gesneden uit het ribgedeelte, kunnen deze malse steaks worden gekocht met bot of als ontbeende rib-eye.
Nutritional Highlights:
Runderribben, heel (vet bijgesneden tot 1/4″ ) gebraden, 3 oz. (85.5g)
Calories: 306.1
Protein: 18.6g
Carbohydrate: 0.0g
Totaal vet: 25.1g
Vezel: 0.0g
Korte lende
Snijdsels uit dit gebied zijn zeer mals, en kunnen worden bereid zonder de hulp van vochtige warmte of lange kooktijden. U kunt deze stukken vlees sauteren, bakken, braden, in de pan bakken of grillen. De biefstukken uit dit gebied zijn bijzonder mals.
Porterhouse Steak: Gesneden van het achtereinde van de korte lende, porterhouse is zeer populair. De naam stamt uit de tijd dat het werd geserveerd in openbare alehouses die ook een donker bier genaamd porter serveerden. Het bestaat uit een flink stuk ossenhaas met een nog flinker stuk lendepunt. Sommigen vinden het lekker om de ossenhaas eruit te halen en apart te serveren als filet mignon. Anderen koken het geheel, en snijden het in verschillende porties.
T-bone Steak: Gesneden uit het middelste deel van de korte lende, is een T-bone steak vergelijkbaar met de porterhouse steak; het heeft een kleiner stuk van de ossenhaas. Gegrild of in de pan gebakken, deze steak is mals en smakelijk.
Club Steak: Deze biefstuk heeft vele namen-Delmonico, New York strip loin, Kansas City steak, strip steak, en shell steak. Hij wordt gesneden van het ribbeneind van de korte lende. Het heeft een bot langs één kant, en bevat geen deel van de ossenhaas.
Tenderloin: Hoewel door velen beschouwd als de meest malse snede van rundvlees, lijkt dit deel van de lende minder van die vlezige smaak te hebben. Daarom reageert het goed op sauzen, wat betekent dat het vlees de smaak van de saus niet overheerst. Het kan worden gesneden als de hele strip, of in afzonderlijke steaks voor filet mignon.
Nutritional hoogtepunten:
T-bone steak (vet bijgesneden tot 1/4 inch, gebraden), 3 oz. (85.05g)
Calories: 262.6
Protein: 19.7g
Carbohydrate: 0.0g
Totaal vet: 19.8g
Vezel: 0.0g
Sirloin
De sirloin is waar de ruggengraat is verbonden met het heupbeen. Nog steeds zeer mals, deze stukken reageren goed op sauteren, bakken, braden, pan-branden, of grillen. Marineren wordt aanbevolen.
Sirloin Steaks: Worden geleverd met drie soorten botten. De pin bone steak is de meest malse, gevolgd in volgorde van afnemende malsheid door de platte, ronde, en wig bone steaks. Dit zijn grote steaks, geschikt voor het hele gezin. Sirloin steaks zijn ook verkrijgbaar in een variëteit van ontbeende steaks.
Sirloin Tip Roast: Mals genoeg voor een droge braadmethode, dit gebraad is het beste wanneer het goed gemarineerd is.
Nutritional Highlights:
Top sirloin steak (vet bijgesneden tot 1/4 inch , gebraden), 3oz. (85.05g)
Calories: 219.3
Protein: 23.6g
Carbohydrate: 0.0g
Totaal vet: 13.0g
Vezel: 0.0g
Flank
Dit vlees is mager en gespierd. Zoals verwacht is het enigszins taai, maar ook smaakvol. Flank wordt vooral gebruikt voor flanksteaks en opgerolde flanksteaks. Het kan ook gebruikt worden voor kabobs. Medium-rare is de perfecte gaarheid voor deze stukken; alles wat meer is, en het vlees zal droog en taai zijn.
Flank Steak: Deze steak heeft een geweldige smaak, en moet tegen de nerf in worden gesneden voor maximale kauwbaarheid. Gebruik voor klassieke London Broil.
Nutritional Highlights:
Rundvlees (flank, gekookt), 3 oz. (85.05g)
Calories: 192.1
Protein: 22.4g
Carbohydrate: 0.0g
Totaal vet: 10.6g
Vezel: 0.0g
Rond
Rond is de laatste tijd populair geworden door de magerheid van het vlees. Er is echter veel variatie in de malsheid van stukken uit deze sectie. Kies voor lange, vochtige gaarmethodes.
Top Round: Dit is het meest malse deel van de ronde; het kan worden bereid als pot roast, of gesneden in dikke steaks voor gesmoorde gerechten.
Rump Roast: Dit is een zeer populaire snit voor pot roast, maar kan ook op lage temperaturen worden geroosterd.
Nutritional Highlights:
Bef top round steak (gekookt), 3oz. (85g)
Calorieën: 183.6
Protein: 25.6g
Carbohydrate: 0.0g
Totaal vet: 8.1g
Vezels: 0.0g
Brisket
Traditioneel gebruikt voor corned beef, brisket is kauwbaar en taai, en moet worden bereid met vochtige warmte. De beste bereidingswijzen voor verse brisket zijn stoven, smoren en roosteren.
Foreshank: Een heerlijk stoofvlees.
Brisket First Cut: Dit is een magerdere snede van de brisket, voor degenen die wel de smaak maar niet het vet van een brisket pot roast willen.
Brisket Front Cut: Vork mals en heerlijk sappig, een pot roast gemaakt met deze snede kan niet worden verslaan!
Nutritional Highlights:
Runderborst (vet tot op 1 cm getrimd, gestoofd), 3oz. (85.05g)
Calories: 309.4
Protein: 21.3g
Carbohydrate: 0.0g
Totaal vet: 24.2g
Vezel: 0.0g
Gekornde runderborst (gekookt), 3 oz. (85.05g)
Calories: 213.3
Protein: 15.4g
Carbohydrate: 0.3g
Totaal vet: 16.1g
Vezel: 0.0g